古代沒有冰箱，古人是如何制冰的？

冰箱為我們提供了方便的食物保存方式和冷飲享受。但在古代，沒有電力和現代制冷技術的條件下，人們是如何制冰的呢？今天，就讓力力帶你領略古人的智慧，了解一下古代制冰的三種獨特方法：冬冰夏用、最原始的制冰劑和熱水制冰法。

據《周禮》記載，周王室為保證夏天有冰塊使用，專門成立了相應的機構管理“冰政”，負責人被稱為“凌人”。每年大寒季節，古人就開始鑿冰儲藏，他們認為這時的冰塊最堅硬，不易融化。他們將采自水質好的地方的冰塊藏到預先準備好的冰窖里。冰窖都建在陰涼的地方，深入地下，在地面上鋪好新鮮稻草和蘆席，把冰放到上面之后再覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然后密封窖口，待次年使用。

最原始的制冰劑———硝石

除了利用自然冰源，古人還嘗試通過化學物質來制冰。在古代，人們發現了某些物質在溶解于水時會吸收大量熱量，導致周圍環境溫度下降的現象。在唐朝末期，人們在開采硝石（化學名稱叫硝酸鈣）時偶然發現，硝石溶于水時會吸收大量的熱，能使周圍的水降溫直至結冰。于是他們將水放入罐內，取一個更大的容器，在容器內放水，然后將罐子放在容器內，并不斷地在容器中加入硝石，結果罐內的水結成了冰。

熱水制冰法

熱水制冰法聽起來似乎有些矛盾，但實際上是一種基于物理原理的有效制冰方法。這種方法的關鍵在于“過冷”現象，即液體在達到冰點以下的溫度時仍然保持液態的狀態。

西漢時期的一本名為《淮南萬畢術》的書里，記載了一種“熱水制冰”的辦法：取一些燒開的熱水，將其放進陶罐之中，然后用絲織品將陶罐密封，隨后再將這個裝有沸水的陶罐放置在深井之中，三天后就可能得到冰塊。現代的科學家解釋了其中的原理，即利用了熱水中的水分子比冷水中的水分子活躍的特性，在同一條件溫度下，溫度較高的液體降溫的速度比溫度較低的液體降溫的速度快。這也就是每年冬天美哭眾人的“潑水成冰”現象背后的原理。

從冬冰夏用的巧妙儲存，到利用化學物質的溶解熱，再到熱水制冰法的精細操作，這些方法不僅解決了古人的冷藏需求，更為現代制冷技術的發展提供了寶貴的啟示。

來源：力學科普微信公眾號（節選）