食品中乙二胺四乙酸鹽的檢測分析研究進展

基金項目：湖南省自然科學基金（2022JJ90007，2022JJ90029）；國家市場監督管理總局科技計劃項目（2023MK092）。

作者簡介：文欣（1987—），男，土家族，湖南吉首人，碩士，工程師。研究方向：食品安全質量控制。

摘 要：乙二胺四乙酸鹽作為國內外廣泛使用的一種食品添加劑，在抑制食品氧化、延長食品的保質期方面作用顯著。本文介紹了乙二胺四乙酸鹽的檢測標準情況以及常用的檢測方法研究進展，梳理了目前的監測現狀，并提出了檢測方法未來的發展方向。

關鍵詞：乙二胺四乙酸鹽；檢測；食品

Research Progress on Detection and Analysis of Ethylenediamine Tetraacetate in Food

WEN Xin， XU Wenyang， LI Zheng

（Hunan Institute of Product and Goods Quality Inspection， Hunan Provincial Key Laboratory of Food Safety Monitoring and Early Warning， Changsha 410017， China）

Abstract： Ethylenediamine tetraacetate， as a food additive widely used at home and abroad. It plays a significant role in inhibiting the oxidation of food and extending the shelf life of food. This paper introduces the determination standards of ethylenediamine tetraacetate and the research progress of commonly used detection methods， and reviews the current monitoring status. The future potential development of determination methods is also presented.

Keywords： ethylenediamine tetraacetate; determination; food

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

（GB 2760—2014）規定，乙二胺四乙酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉鈣可作為食品添加劑添加到食品中。由于乙二胺四乙酸的配位能力極強，能與金屬離子形成穩定的螯合物，而食品中的金屬常作為氧化反應中的催化劑，因此乙二胺四乙酸鹽常用作食品抗氧化劑，降低金屬離子參與氧化反應的能力，從而起到抗氧化的作用，延長食品的保質期。乙二胺四乙酸鹽還能穩定某些食品中的色素、維生素等成分，防止它們在儲存和加工過程中發生分解或變質，提高產品的穩定性。在一些乳制品、飲料和調味品中，乙二胺四乙酸鹽可以防止金屬離子與其他成分結合形成沉淀或析出，保持產品的均勻性和透明度。

1 乙二胺四乙酸鹽的國內外檢測標準

目前，我國用于食品安全監督抽檢的乙二胺四乙酸鹽檢驗標準為《食品安全國家標準 食品中乙二胺四乙酸鹽的測定》（GB 5009.278—2016）。目前現行有效的還有《出口食品中乙二胺四乙酸二鈉的測定》（SN/T 3855—2014）的第一法液相色譜法，第二法液相色譜-質譜/質譜測定方法，其檢測原理為乙二胺四乙酸二鈉用水提取，衍生劑仍為三氯化鐵，以三氯甲烷除油脫脂，外標法定量。《紡織品 表面活性劑的測定 乙二胺四乙酸鹽和二乙烯三胺五乙酸鹽》（GB/T 23323—2009）中的測定原理為試樣用氫氧化鈉溶液提取，溶液用鹽酸調成酸性后再經氯化鐵絡合，可選用液相色譜-串聯質譜儀或高效液相色譜儀對其進行測定。流動相中選用離子對試劑四丁基乙酸銨和四丁基溴化銨以增強配合物的保留，改善峰形。《紡織染整助劑 乙二胺四乙酸鹽和二乙烯三胺五乙酸鹽的測定》（HG/T 5250—2017）中采用氣相色譜-質譜法檢測紡織染整助劑中乙二胺四乙酸及其鹽類和二乙烯三胺五乙酸及其鹽類含量，使用甲酸調節加入適量水的試樣pH值，以濃硫酸、乙酸溶于乙醇作酯化劑，在酸性條件下發生反應，所生成的酯化產物以正己烷萃取，選用弱極性毛細管色譜柱，經氣相色譜-質譜儀測定。

許多國家及地區都允許使用乙二胺四乙酸鹽，并規定了其在食品中的使用范圍和限量要求，如澳大利亞、新西蘭、印度、菲律賓、加拿大和美國等。國外關于乙二胺四乙酸鹽的分析方法主要為氣相色譜法[1]和目前使用較為普遍的液相色譜法[2]。YABE等[3]建立了高效液相色譜法測定蛤罐頭、蔬菜罐頭、沙拉醬、蛋黃醬等食品中乙二胺四乙酸含量的方法，將1，2-二氨基丙烷-N，N，N’，N’-四乙酸作為提取前的內標添加到食品中，以0.5%硫酸銅溶液提取，采用Zorbax ODS柱，高效液相色譜法分析，乙二胺四乙酸的加樣回收率為98.6%～103.8%。

查詢國外乙二胺四乙酸鹽在食品中的限量要求可知，乙二胺四乙酸鹽作為抗氧化劑被廣泛應用在不同的食品基質中，主要包括水產制品、豆制品、飲料、蛋制品、調味品、蔬菜制品、水果制品和罐裝食品。在部分國家，乙二胺四乙酸二鈉和乙二胺四乙酸二鈉鈣的食品基質可通用，且大部分的限量范圍中均標注了以二鈉或二鈉鈣計。

2 乙二胺四乙酸鹽檢測方法技術路線的選擇

乙二胺四乙酸具有較強的極性，不能產生有強烈紫外吸收的共軛結構，因此需經衍生來增強紫外吸收，一般常用的方法為與過渡金屬離子絡合產生有較強紫外吸收的絡合物進行測定。

EDTA螯合金屬離子穩定性排序為Mo6+＞Bi3+＞Fe3+＞Cu2+＞Zn2+＞Fe2+＞Mn2+＞K+＞Ca2+＞Mg2+。通常采用Fe3+與EDTA-2Na螯合產物進行定量，得到的產物也更穩定，相比于采用CuCl2作為衍生化試劑要穩定得多。乙二胺四乙酸二鈉鈣直接進樣的響應較低，峰形拖尾，因此需要與乙二胺四乙酸二鈉一樣絡合之后才能定量。

3 乙二胺四乙酸鹽的液相色譜方法研究進展

近年來，對乙二胺四乙酸鹽的含量測定多選用衍生后經液相色譜儀和液相色譜串聯質譜聯用儀測定。何樹坤[4]研究了地瓜干中EDTA-2Na的超高效液相色譜檢測方法，采取的提取試劑為酸化后的氯化銅溶液；羅祎等[5]采用反相高效液相色譜法測定了食品中EDTA的含量。李卓等[6]、劉四磊等[7]均采用液相色譜法測定八寶粥罐頭中的乙二胺四乙酸鹽的含量，并研究了不同技術參數對結果的影響。張曉華等[8]、呂曉華等[9]分別建立了罐頭中乙二胺四乙酸二鈉含量的液相色譜-串聯譜法和高效液相色譜測定法。鄭睿行等[10]用高效液相色譜法測定了醬腌菜制品中的EDTA殘留量，田芳潔等[11]用三氯甲烷凈化，并發現腌漬食用菌中的乙二胺四乙酸二鈉在波長257 nm處有最大吸收波長，考察了提取方式、提取溶劑及凈化溶劑體積、超聲衍生化時間對回收率的影響。韓秋珍等[12]對蜜餞中乙二胺四乙酸二鈉的前處理方法進行了簡化，僅以水提取后衍生，也取得了較為理想的效果。陳果[13]的研究基質為掛面，采用的固相萃取小柱為PXA小柱。郭平等[14]用高效液相色譜法測定了調味料中乙二胺四乙酸二鈉鈣的含量，去油的試劑選取了三氯甲烷，外標法定量。魏冬旭[15]建立了酒類、飲料、罐頭中乙二胺四乙酸二鈉的高效液相色譜測定方法，優化了衍生條件，如溫度、時間、試劑濃度。乙二胺四乙酸二鈉的定量限達到了0.025 g·kg-1，選用的SAX陰離子色譜柱區別于常見的C18色譜柱，也能達到較好的分離和定量效果。此方法與《出口食品中乙二胺四乙酸二鈉的測定》（SN/T 3855—2014）原理類似。

4 乙二胺四乙酸鹽的監測現狀

現行標準GB 5009.278—2016已驗證的基質為果醬、果脯、腌漬的蔬菜罐頭、除番茄沙司外的蔬菜泥（醬）、堅果與籽類罐頭、八寶粥罐頭、復合調味料和飲料等。通過查閱文獻和國內外風險監測和風險預警信息，醬腌菜等食品中存在檢出乙二胺四乙酸鹽的情況，食品安全風險監測項目中也覆蓋了糧食加工品、蜜餞、腌漬食用菌等基質。顏姜瑜等[16]抽取了近600件在深圳市場在售的蜜餞食品，除去地瓜果脯類的其他類蜜餞覆蓋了90%以上。檢測結果顯示，除去地瓜果脯外的其他蜜餞中乙二胺四乙酸二鈉檢出率為3.07%，檢出平均值超過了0.2 g·kg-1，

檢測最高值近0.5 g·kg-1；超標率為3.07%。部分穩定劑在小麥粉制品中被禁用后，乙二胺四乙酸鹽可能作為理想的替代品起到穩定食品性能的作用，因此急需擴大液相色譜法檢測范圍，滿足食品安全監管要求。

5 結語

《食品安全國家標準 食品中乙二胺四乙酸鹽的測定》（GB 5009.278—2016）方法自發布實施以來，無論是在保障消費者健康，還是促進食品產業的健康發展，都發揮了積極的作用。然而原有的標準適用范圍與GB 2760—2014中對乙二胺四乙酸二鈉有限量值要求的食品范圍配套，即僅適用于部分水果制品、罐頭、調味品及飲料，基質范圍窄，不能滿足日益增長的食品安全監管需求。可在今后的研究中擴大可檢的樣品基質范圍，通過前處理的優化試驗，結合已發布的標準方法的凈化特點，選擇適用于含油脂及蛋白含量較高的肉制品、水產制品、堅果與籽類、蛋制品，含淀粉含量較高的淀粉制品、谷物制品以及含鹽量較高的豆豉、醬油等基質的前處理步驟，使該檢驗方法全面覆蓋可能使用乙二胺四乙酸鹽的食品基質，滿足風險監測要求。

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