舌尖上的煙臺

魯從娟

城市依山傍海，自然環(huán)境優(yōu)美，生活輕松閑適。且不說這里有波瀾壯闊的海景，縹緲奇幻的海市蜃樓，云蒸霞蔚的海上日出，這里只說說咱煙臺舌尖上的海鮮美食。

煙臺瀕臨黃海、渤海，有長長的海岸線，海產(chǎn)品十分豐富。居住在小城的人們近水樓臺，口福不淺。煙臺人的餐桌上，永遠少不了一樣東西，那就是海鮮。煙臺人喜歡吃海鮮，如果外地的親朋好友來了，熱情好客的煙臺人也會設海鮮宴招待客人，然后豪氣地說：“來煙臺不吃幾頓海鮮大餐，你算是白來了。”海鮮在大大小小的宴席上獨占鰲頭，即使尋常百姓家的餐桌上也離不開它。煙臺人不僅喜歡吃海鮮，還個個是做海鮮美食的高手。

先說說海鮮市場。開春時，海鮮市場是最熱鬧的。海毛菜、裙帶菜，一堆一堆的，散發(fā)著海腥味兒。長長的海帶擺在地上，論根賣，遞上三五元，賣海帶的攤主動作麻利地將海帶快速握成一團，裝進袋子里遞給你。海帶呈褐色，熱水一焯，瞬間變得翠綠，涼拌熱炒皆可。各種小蝦閃亮登場，那細細小小、晶瑩剔透的小蜢子蝦最受歡迎，買回家切上發(fā)芽蔥炒雞蛋，鮮美可口。若撒上點鹽攪拌均勻，裝在壇子里發(fā)酵些日子，就成了香味撲鼻、味道獨特的蝦醬了。鮮活的嘎巴蝦在筐里擁擠著，碰撞出“嘎嘣嘎嘣”的聲響，買上一兜回家，烀熟后端上桌，一家人圍坐一起，慢慢扒著吃，會忍不住“嘖嘖”感嘆：鮮，真鮮啊！而活蹦亂跳的爬蝦更會勾起你的饞蟲。春天的爬蝦最肥美，縱然價格不菲，也擋不住人們的購買欲。爬蝦有公有母，公的肉質飽滿鮮嫩，母的腹中帶籽，吃起來鮮香。如何辨別呢？細看爬蝦脖子上如果有個白色的“王”子，就是母的。爬蝦好吃，可吃起來卻很費勁，帶刺的外殼一不小心會扎破你的手。不過，聰明的煙臺人總能想出好辦法：把爬蝦的頭和尾去掉，用筷子從尾部貼著蝦殼插到頭部，用手按住筷子，把背部整個掀開，就可取出完整的爬蝦肉了。

最物美價廉的是海虹，十元錢能買一大兜子，上鍋一烀，一家人能吃個夠。還有螃蟹、海怪、扇貝、海蠣子、蟶子、海螺、蚍蠐、赤貝、天鵝蛋、蛤蜊等，這些貝類海鮮各有獨特的鮮味兒，最簡單的做法是蒸或煮，保留原汁原味；也可以用辣根和味極鮮調(diào)汁蘸食；還可以取其肉，搭配各種食材涼拌熱炒、汆湯、做面鹵、包餃子等，隨你怎么吃都是鮮香滿口。

各種魚類更是品種繁多。剛從海里打撈上來鮮亮鮮亮的。最大的牙片足有五公斤，白白的肚子，肉質緊實；中華鱘尖尖的嘴巴、長長的尾，全身黑不溜秋；媳婦魚看起來真不怎么俊俏；還有小鏡魚、黑魚、石斑魚、開冰梭、鱔魚、紅頭魚、安康魚、鱸魚、多寶魚、舌頭魚等，總有一款讓你青睞。

如果買上一兜小雜魚，里面有“擺甲”、沙丁魚、海鯽魚、舌頭魚等，回家做一頓魚鍋片片。大鍋燜最好吃，鍋燒熱，蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、少許面醬爆鍋，然后添湯，放料酒、白糖少許，燒開后把小雜魚慢慢倒入鍋中，小火慢慢咕嘟著。各種調(diào)料一定要恰到好處，太濃烈就會奪走海鮮味兒。魚在鍋里冒著熱氣咕嘟著，把苞米面、豆面調(diào)好，“啪啪”在鍋邊上貼一圈兒。魚出鍋后盛進盤中，撒點韭菜當青頭，盤子周邊擺上一圈金黃的片片，還未吃口水就忍不住流出來了！

煙臺人喜歡吃魚，還會烹飪魚，烹飪的方式有燜魚、燉魚、清蒸魚、熏魚、炸魚、熘魚片等，會用魚包餃子、做魚丸子，甚至會根據(jù)各種魚的味道和特性，把魚和菜一起燉，魚融入了菜的清香，菜浸入了魚的鮮味，可謂完美結合。比如擺甲魚燉蘿卜、紅頭魚燉豆腐、刀魚燜茼蒿、香椿燉鮐魚、鮐魚熬小白菜等。

“蟹子上桌百味淡”，飯畢一盆螃蟹端上桌。拿起一只，揭開蓋，一掰兩開，張嘴就吃，過癮！一只蟹子吃完，打的嗝都是海鮮味兒。古人有詩云：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”，而我說，沿海人守著海，不吃海鮮才辜負腹呢！

涼拌鮮海蜇是一道美味，很多煙臺人就好這一口。新鮮的海蜇營養(yǎng)豐富，脂肪含量極低，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。涼拌海蜇時，用大蒜和醋殺菌，又巧妙地佐以花生醬、芝麻香油和白糖調(diào)味，讓這本來腥淡寡味的海蜇，味道變得那么不同尋常。炎炎夏日，來一碗涼拌海蜇，既清爽消暑，又是一道美味養(yǎng)生菜。

魚鹵面更是鮮美。第一次吃魚鹵面是在丈夫的大姨家，大姨說做紅頭魚鹵面給我們吃。“這魚也能做面鹵？”我不禁愕然。大姨說，魚鹵面是我們海邊人的家常便飯。說話間，大姨把幾條紅頭魚剖膛洗凈，放在鍋里，放蔥姜、大料，添水清煮。不一會兒，鍋里熱氣騰騰，魚的鮮香味兒鉆進鼻子里。揭開鍋蓋，魚在奶白色的湯汁中翻騰，大姨用筷子夾起魚尾，輕輕一抖，魚肉紛紛落進湯里，把魚骨魚刺挑出來，淋上雞蛋花，勾芡汁，滴香油，撒上香菜末出鍋。看著這色香味俱佳的魚鹵，我直咽口水。面條是大姨親手搟的手搟面，筋道柔韌，澆上鮮美的魚鹵，用煙臺話說，那叫一個好逮（方言，好吃）。

還有鮑魚餃子、海腸撈飯、蔥爆海參、瓦糕紫海膽、熘貝丁、油爆螺片、清炒蟶子、海鮮燜子……瞧，煙臺人吃海鮮就是這么任性！