技能大賽導(dǎo)向下“以賽促教、賽教融合”課程教學(xué)模式的改革與探索

鄭秋娟 胡源媛

一、職業(yè)技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作賽項(xiàng)概述

糖藝/西點(diǎn)制作是一項(xiàng)獨(dú)特而富有挑戰(zhàn)性的競(jìng)賽項(xiàng)目，不僅是省級(jí)職業(yè)技能大賽和世界技能大賽的重要組成部分，更能檢驗(yàn)參賽者的美食才華和藝術(shù)造詣。選手需運(yùn)用精湛的技能，為各種場(chǎng)合創(chuàng)作出主題鮮明、創(chuàng)意獨(dú)特，充滿(mǎn)表現(xiàn)力、想象力和賞食兼?zhèn)涞目煽诟恻c(diǎn)。在比賽過(guò)程中，選手被要求嚴(yán)格遵循衛(wèi)生與安全的標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用他們的專(zhuān)業(yè)技能，將各種原材料精心加工，并在設(shè)計(jì)時(shí)巧妙地搭配食材，以達(dá)到色彩、口味和質(zhì)地的完美和諧。此外，比賽也強(qiáng)調(diào)節(jié)儉和創(chuàng)新兩大原則，鼓勵(lì)選手在保證質(zhì)量的前提下，發(fā)揮創(chuàng)意和技術(shù)，以最合理的成本創(chuàng)作出令人印象深刻的糕點(diǎn)。這些甜點(diǎn)不僅要迎合評(píng)委們的味蕾，還要吸引觀眾的眼球；它們的呈現(xiàn)形式往往象征著選手對(duì)糕點(diǎn)藝術(shù)的熱情與尊重，為公眾提供一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴。通過(guò)糖藝/西點(diǎn)制作技能競(jìng)賽，不僅可以提升選手的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)，也能推動(dòng)中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式的改革和創(chuàng)新，為培養(yǎng)更多優(yōu)秀的中西面點(diǎn)工藝人才注入新的活力和動(dòng)力。

二、糖藝/西點(diǎn)制作賽項(xiàng)對(duì)中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)教學(xué)的意義

（一）推動(dòng)專(zhuān)業(yè)的建設(shè)與改革

糖藝/西點(diǎn)制作賽項(xiàng)作為職業(yè)技能大賽的重要組成部分，其考核內(nèi)容廣泛涵蓋中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的核心知識(shí)和技能。將該技能競(jìng)賽融入專(zhuān)業(yè)教學(xué)，不僅能深化中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革，而且能提升專(zhuān)業(yè)教師的職業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平。通過(guò)引入糖藝/西點(diǎn)制作賽項(xiàng)，能緊密連接教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求，營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍。這種“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式不僅能深化改革中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的教學(xué)，還可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和提升學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，使其綜合素質(zhì)與企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)更加吻合。

（二）提升教師的職業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平

糖藝/西點(diǎn)制作賽項(xiàng)的考題靈活多變，能促使教師不斷學(xué)習(xí)和提升，以適應(yīng)不斷變化的賽題和工藝技法。因此，組建“雙師型”教師隊(duì)伍是提高參賽水平的關(guān)鍵，這要求指導(dǎo)教師不僅要具備扎實(shí)的理論知識(shí)，還需具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。具備一定職業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平的教師隊(duì)伍不僅能滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)教學(xué)的需求，還能推動(dòng)糖藝/西點(diǎn)制作賽項(xiàng)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。

（三）培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)

糖藝/西點(diǎn)制作賽項(xiàng)的融入使得學(xué)生的學(xué)習(xí)與比賽項(xiàng)目緊密結(jié)合，顯著提升理論知識(shí)、實(shí)踐技能和心理素質(zhì)，充分激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。通過(guò)“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式，學(xué)生能在真實(shí)的比賽環(huán)境中鍛煉自己，轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)態(tài)度，從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，樹(shù)立正確的職業(yè)素養(yǎng)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，優(yōu)化學(xué)習(xí)信息技術(shù)，培養(yǎng)精益求精的工匠精神，養(yǎng)成愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。

（四）優(yōu)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和設(shè)施設(shè)備

糖藝/西點(diǎn)制作賽項(xiàng)的實(shí)施需要相應(yīng)的場(chǎng)地、設(shè)施和設(shè)備支持，促使學(xué)校更新和完善設(shè)施與設(shè)備，提升實(shí)訓(xùn)硬件和軟件，從而優(yōu)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和設(shè)施設(shè)備。這種“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式，不僅有利于備賽和模擬比賽，還能提升專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平和院校的辦學(xué)實(shí)力，為學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的教育資源，培養(yǎng)出更具針對(duì)性，并與行業(yè)高度接軌的高水平技能型人才。

三、中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)現(xiàn)狀

在糖藝/西點(diǎn)制作職業(yè)技能大賽的背景下，中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)存在一些問(wèn)題亟待解決。

（一）課程教學(xué)模式有待更新

目前，中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的理論教學(xué)依然依賴(lài)于PPT的講授，而實(shí)操課程則主要采取演示示范與學(xué)生操作相結(jié)合的方式。雖然這種方式能夠傳授一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，但學(xué)生對(duì)于專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)往往停留在表面，難以將理論與技能有效結(jié)合，知識(shí)轉(zhuǎn)化的能力不足，限制了其進(jìn)一步自主探索和深入思考。因此，我們需要引入新的教學(xué)模式，如“以賽促教、賽教融合”“線上線下混合”的教學(xué)模式等，喚起學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的熱忱，提升教學(xué)效果。

（二）課程實(shí)踐效果不夠理想

由于實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、經(jīng)費(fèi)等資源的限制，糖藝和西點(diǎn)產(chǎn)品的物料成本相對(duì)較高，這導(dǎo)致了西點(diǎn)類(lèi)課程教學(xué)實(shí)踐通常只能以小組的形式進(jìn)行。然而，這種分組實(shí)踐的方式在一定程度上制約了學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)并完成產(chǎn)品的能力，學(xué)生難以充分展現(xiàn)個(gè)人的創(chuàng)意和技能，也影響了學(xué)生對(duì)基本理論的深入理解和掌握糖藝/西點(diǎn)制作的精髓與技巧，因?yàn)樾〗M成員之間可能存在技能水平和理解程度的差異，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果參差不齊。因此，盡管分組實(shí)踐能在一定程度上提升學(xué)生的協(xié)作能力，但實(shí)際上卻往往未能達(dá)到最理想的教學(xué)效果。

（三）課程考核評(píng)價(jià)形式有待優(yōu)化

目前，大部分中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)課程的期末考核以理論卷面考核和小組實(shí)操考核為主，考核方式較為單一。小組實(shí)操考核雖有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，但卻難以準(zhǔn)確評(píng)估每個(gè)學(xué)生的個(gè)體學(xué)習(xí)水平，亦有可能給部分學(xué)生提供偷懶的機(jī)會(huì)。盡管理論卷面考核確實(shí)能夠?qū)W(xué)生掌握課程知識(shí)的程度進(jìn)行一定程度的測(cè)試，但它所能覆蓋的范圍通常相對(duì)有限。這種局限性意味著，它可能無(wú)法全面地反映學(xué)生對(duì)整個(gè)課程內(nèi)容的接收和理解程度。這種考核方式過(guò)于注重記憶和復(fù)述，而忽視了對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力和創(chuàng)新思維的考核。此外，在實(shí)訓(xùn)小組考核評(píng)價(jià)中，由于缺乏詳細(xì)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和綜合評(píng)價(jià)的重視，使得評(píng)價(jià)結(jié)果往往過(guò)于主觀和片面。這不僅影響了評(píng)價(jià)的公正性和準(zhǔn)確性，還可能導(dǎo)致學(xué)生在操作技能上只停留在表面，無(wú)法深入理解和掌握核心技能。

（四）實(shí)訓(xùn)室水平相對(duì)滯后

盡管學(xué)校為提升專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)條件不遺余力，建立了若干西點(diǎn)和裱花裝飾實(shí)訓(xùn)室，并配備了相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，但由于設(shè)施設(shè)備更新?lián)Q代和實(shí)訓(xùn)室使用頻繁，加之設(shè)備老化等問(wèn)題，其功能與效率受到了影響，這直接阻礙了教學(xué)進(jìn)度和質(zhì)量的提升。學(xué)校需要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)與維修，以延長(zhǎng)其使用周期，并在必要時(shí)及時(shí)采購(gòu)更新設(shè)備，以保持實(shí)訓(xùn)室的先進(jìn)水平和高效運(yùn)行，讓學(xué)生能夠充分利用資源，掌握專(zhuān)業(yè)的核心技能。

四、實(shí)施“以賽促教、賽教融合”教學(xué)模式的改革策略

（一）重構(gòu)課程內(nèi)容，對(duì)接行業(yè)需求

結(jié)合糖藝/西點(diǎn)職業(yè)技能競(jìng)賽的模塊和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)西式面點(diǎn)職業(yè)崗位群的能力要求，對(duì)中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的課程進(jìn)行模塊化重構(gòu)。糖藝/西點(diǎn)職業(yè)技能競(jìng)賽包括蛋糕制作、小蛋糕藝術(shù)展現(xiàn)、小甜品與創(chuàng)意甜品呈現(xiàn)、巧克力與糖造型等模塊，將這些模塊整合轉(zhuǎn)化為蛋糕制作工藝、西點(diǎn)與歐式甜點(diǎn)、糖果與巧克力、西點(diǎn)裝飾等一體化課程。通過(guò)“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式，讓學(xué)生掌握西點(diǎn)職業(yè)崗位所需的理論知識(shí)和技能，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能、創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，培育滿(mǎn)足行業(yè)進(jìn)步所需的實(shí)用性創(chuàng)新型人才。借助比賽成果，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，改進(jìn)中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案和課程體系，助力于一體化課程開(kāi)發(fā)，改進(jìn)教學(xué)實(shí)施方式和完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系，豐富和完善課程教學(xué)資源，確保專(zhuān)業(yè)教育更貼合行業(yè)需求，培養(yǎng)出更具競(jìng)爭(zhēng)力的專(zhuān)業(yè)人才，助力他們?cè)诼殬I(yè)技能大賽中取得優(yōu)異成績(jī)，為未來(lái)職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)。

（二）融入課程思政，培育職業(yè)素養(yǎng)

黨的十九大提出，要培養(yǎng)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型人才，大力弘揚(yáng)精益求精的工匠精神和愛(ài)崗敬業(yè)的勞模精神。糖藝/西點(diǎn)比賽文件對(duì)選手的職業(yè)素養(yǎng)提出了明確要求，課程中通過(guò)融入文化和職業(yè)素養(yǎng)等思政元素，設(shè)定明確的融入點(diǎn)、表現(xiàn)形式及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)訓(xùn)中反復(fù)訓(xùn)練和強(qiáng)化工匠精神、健康衛(wèi)生意識(shí)、創(chuàng)新精神和溝通管理能力等職業(yè)素養(yǎng)，打造具有時(shí)代創(chuàng)新精神和良好職業(yè)操守的技能型人才。

（三）完善評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，確保公平客觀

傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)課程評(píng)分模式往往過(guò)于主觀，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校借鑒糖藝/西點(diǎn)制作賽項(xiàng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，采用客觀評(píng)分和主觀評(píng)分相結(jié)合的方式，重點(diǎn)考查學(xué)生的綜合“應(yīng)用”能力，確保評(píng)價(jià)的公平性和客觀性。客觀評(píng)價(jià)關(guān)注操作規(guī)范、安全、衛(wèi)生、工藝、環(huán)保等方面的過(guò)程評(píng)價(jià)，主觀評(píng)價(jià)則側(cè)重于任務(wù)完成情況和創(chuàng)意設(shè)計(jì)等。同時(shí)，引入多元化的評(píng)價(jià)主體，如教師點(diǎn)評(píng)、學(xué)生自評(píng)互評(píng)和企業(yè)專(zhuān)家評(píng)價(jià)等，能夠獲得更為客觀、多維度的反饋，更好地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和技能掌握情況。

（四）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，促進(jìn)賽教融合

為響應(yīng)國(guó)家關(guān)于提升職業(yè)教育適應(yīng)性、加深產(chǎn)教融合和推動(dòng)校企合作的政策倡議，學(xué)校通過(guò)深入研究糖藝/西點(diǎn)賽項(xiàng)的技術(shù)文件，將其與專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)、日常教學(xué)和賽事組織等需求緊密結(jié)合，引入先進(jìn)的設(shè)備和器具，優(yōu)化實(shí)訓(xùn)室的布局和設(shè)施。同時(shí)，注重環(huán)保理念和高效的場(chǎng)地利用策略，確保實(shí)訓(xùn)室的設(shè)計(jì)既綠色又功能性強(qiáng)，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)和實(shí)踐環(huán)境，促進(jìn)賽教深度融合，從而更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力。

五、結(jié)語(yǔ)

在糖藝/西點(diǎn)制作職業(yè)技能大賽的推動(dòng)下，學(xué)校緊密?chē)@西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，創(chuàng)新地將競(jìng)賽理念與中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)教學(xué)深度融合。借鑒競(jìng)賽模塊的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了修訂，將技能大賽中的關(guān)鍵賽點(diǎn)巧妙融入專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中，構(gòu)建更具專(zhuān)業(yè)特色的課程體系，實(shí)現(xiàn)了糖藝/西點(diǎn)賽項(xiàng)與西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的雙向奔赴。這種“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式改革，不僅使課程開(kāi)發(fā)更具科學(xué)性和實(shí)用性，也促進(jìn)了教師的教學(xué)能力和學(xué)生的職業(yè)技能的共同提升，為行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了新的活力。

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