東方意趣下餐具設(shè)計的感性研究

季亞斐　陸珂琦

摘要：為探究東方意趣在餐具設(shè)計中的內(nèi)在意蘊與創(chuàng)新表達，重拾中國文化的藝術(shù)表現(xiàn)張力，本文從中國文化著手進行分析，總結(jié)提煉出與之相關(guān)的特征表現(xiàn)。以洛可可設(shè)計公司大耳有福系列餐具為例，從造型特征與造物意趣兩個方面進行分析，運用美學、色彩學的研究理論，從相關(guān)設(shè)計的色彩運用、造型創(chuàng)新、深層意蘊進行分析。旨在打破社會對于中國餐具設(shè)計刻板印象，為新時代下傳統(tǒng)餐具設(shè)計的突破尋求新的范式參考，同時也為東方意趣相關(guān)的餐具設(shè)計提供了新路徑。

關(guān)鍵詞：東方意趣；餐具設(shè)計；創(chuàng)新表達；深層意蘊；新路徑

中圖分類號：TB47 文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2024）10-0104-03

引言

在中國的美學思想中一直強調(diào)的是美的和諧統(tǒng)一，將情感寄托于物或者將情感與人與自然或者物相結(jié)合的方式以到達形神兼?zhèn)浠蛘咛烊撕弦坏木辰纭Ｓ捎谶@種物我一體的審美觀念，在相當長的一段時間內(nèi)也影響了文化傳承，其中就包括餐具。因此，在餐具的演變中，一些“經(jīng)典圖式”集穩(wěn)定性、審美性、實用性于一體受到了很大的追捧，但是也因為用色單一，形式刻板而被詬病。因此，對于現(xiàn)代設(shè)計下的餐具來說需要追求時尚和創(chuàng)新，也就是說，在現(xiàn)代設(shè)計的大潮中，關(guān)注其造型與功能，使得餐具不僅具有使用價值，同時還兼顧使用者的心理與精神層次的需要。在這樣的情況下，探究東方意趣在餐具設(shè)計中的內(nèi)在意蘊與創(chuàng)新表達便顯得尤為重要。

一、東方意趣概述

意趣正如中國繪畫中的散點透視，能在其中移步換景，這類似于“意”的概括，與美學建立了一定的聯(lián)系，所以囊括了具有獨特造型藝術(shù)的線條與承載獨特文化含義的色彩表達，線條作為一種獨特的造型形式，以虛實相生的造型和富有動態(tài)韻律的節(jié)奏與變化頓挫、濃淡干濕的色彩結(jié)合在一起，或作為可現(xiàn)、可觀的形式出現(xiàn)，或作為一種心靈上的“意”品味[1]。

殷雙喜也曾這么表達：“要抓住富有東方意味的畫面構(gòu)成，這是另一種為西方人所不熟悉的‘不可見的東西，即我國人對于大自然或者人生狀態(tài)的感受。”[2] 那么不管是優(yōu)秀的民族藝術(shù)作品又或是能引發(fā)人共鳴的設(shè)計，尤其是被廣受贊譽的作品，這是建立在對文化的本土與在地性有足夠把控的基礎(chǔ)上，充分吸收本國和本民族的文化養(yǎng)分并提取后的產(chǎn)物。因此，對于餐具來說尤其是中國的餐具設(shè)計更要牢牢地抓住歷史的文脈，提取文化積淀后的精華再進行設(shè)計。

二、東方意趣與餐具設(shè)計

（一）材質(zhì)之“雅”

1. 竹之高雅

竹文化在我國源遠流長，上文中的林是以竹作為主要形式呈現(xiàn)，因此，這是竹作為精神上的“雅”，這也構(gòu)成了中國藝術(shù)美學的原始觸覺。

圖1 所示的創(chuàng)意環(huán)保竹簡餐具設(shè)計靈感來源于中國古代竹簡，整套餐具有很強烈的視覺感受，線條的延伸和曲折被很好地結(jié)合在竹簡之中，餐具跳脫于傳統(tǒng)紋樣、傳統(tǒng)造型而與竹文化所傳達出的東方底蘊特有的意境和烙印在中國文人心中的竹簡形象結(jié)合在了一起。

2. 瓷之典雅

歷數(shù)中國文化，最先被西方接受的物質(zhì)文化應(yīng)是絲綢和瓷器，因為數(shù)量極其稀缺的原因再加上其本身華美的外觀，瓷器被認為是可以阻止毒藥發(fā)作的神圣的道具[3]。瓷器不僅是作為一種實在的器物存在，更多的是作為一種實質(zhì)的文化而存在。之所以具備這樣的特殊屬性，每一種人工器具都深藏著豐富的文化信息，從這個意義上而言，文化不是抽象的事物，文化是一樁樁、一件件活生生的事項和器物[4]。

（二）形式之“美”

對于傳承本民族文化、提升價值追求、展現(xiàn)東方意境下的精神內(nèi)涵來說，通過一定的設(shè)計手段來對圖形或者材質(zhì)進行處理，將“中”與“新”相互貫穿，進而傳達餐具中的意象，在當前諸多設(shè)計師在產(chǎn)品語義學的框架邏輯下運用解構(gòu)重組等方法對餐具的表征進行設(shè)計。所以，在餐具的延伸和創(chuàng)新中，也需要打破既定的框架，賦予其更多中國的時代意義。

1. 打破傳統(tǒng)素材之思維定勢，考慮多樣化地域文化特征。對于餐具市場來說，由于餐具的功能相對來說比較單一，于是當前市場對餐具進行了相應(yīng)的優(yōu)化與改造。但是隨著文化自信、民族審美的提高，餐具所追求的以最大眾的元素來表達最深刻的民族內(nèi)涵似乎不易被接受。不同民族的視覺差異與文化內(nèi)涵存在很大的差異，一方水土養(yǎng)一方人，不同的地域文化孕育出不同的文明精神。

JIA 在進行碗碟設(shè)計時，以“蓮”文化作為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代設(shè)計及制作工藝作為語言創(chuàng)作，在把控原生態(tài)蓮花與荷葉的自然符號特征后進行歸納使其具有新的產(chǎn)品特點，將國人對自然的依存與“天人合一”的東方意境融入這方寸之間，包含了祖先對于自然事理的敬畏。荷塘盡在眼底，這是另外一種兼收并蓄的涵養(yǎng)與心胸，如圖2。

2. 考慮多種構(gòu)圖，以反常規(guī)視角多揣摩。對于一個設(shè)計來說構(gòu)圖是前期比較重要的一件事情，好的構(gòu)圖不僅能夠充分表現(xiàn)元素，使得畫面具有故事性，并且也可以將作者的感情與對事物的認知蘊含其中。常規(guī)的構(gòu)圖主要包括a. 連續(xù)性構(gòu)圖，如圖3；b. 中心式構(gòu)圖，如圖4；c. 對稱式構(gòu)圖，如圖5。

除了上述的基本的構(gòu)圖方式之外，人隨天道、天人一體的思想理念下也誕生了如留白、近寫實遠抽象、形神交融的繪畫特點。我們結(jié)合東方意境的特點在餐具中也可以進行相應(yīng)的構(gòu)圖表現(xiàn)[5]。如散點式構(gòu)圖：將不同的或者類似的元素在固定區(qū)域內(nèi)按照大小不一的形式散亂排列，看似散亂實則在畫面中建立了一定的秩序。視線也會被有目的地從一點引導(dǎo)向另一點，這樣的排列同樣具備強大的視覺沖擊力和藝術(shù)感染力如圖6。

三、餐具設(shè)計制造工藝之感性考量

一個合格餐具的誕生與其材質(zhì)跟形式的選擇息息相關(guān)，在歷史中，餐具材質(zhì)的演變也隨著其產(chǎn)生的藝術(shù)結(jié)晶而變得多元化和豐富化。尤其對于制造工匠來說，在制作的過程中也在不斷提高著自身的認知水平，同時接受外界科技與經(jīng)濟發(fā)展帶來的新的成果，進而在提升材料和工藝的認知的同時迸發(fā)出新的情感。以陶器和瓷器作為制作材料的餐具占據(jù)了半壁江山，以陶器與瓷器的燒制的最終表現(xiàn)為例，陶器與瓷器在燒制的過程中，在1200℃～ 1300℃（高溫瓷）之間，是陶器的表面已經(jīng)產(chǎn)生了瓷化現(xiàn)象的過程。但是由于陶器內(nèi)壁厚度的關(guān)系，在內(nèi)壁中心處，還屬于是陶的性質(zhì)，這種外表瓷化，內(nèi)核保留陶性的我們就稱為陶瓷[6]。

（一）通過餐具長寬、比例尺寸體現(xiàn)故事屬性

拿日常使用的餐具來說，即使是常規(guī)的比例尺寸與大小也能結(jié)合制造工藝對其相關(guān)要素賦予故事屬性。通過對相關(guān)元素的總結(jié)、凝練，從而集聚出符合主題的形象，通過對事物在各個環(huán)境下的模擬，選取最恰當?shù)男蜗蟆Σ馁|(zhì)進行綜合全面的考量：譬如如何通過一些恰到好處的文字或者圖案作為物質(zhì)媒介輔助敘事。仍以圖2 為例，這款睡蓮餐具將蓮花和餐具本身相結(jié)合，破除了為餐具設(shè)計餐具的市場常態(tài)，而是更多將桌面，甚至是整個房間視為一個整體而存在。

由JIA 公司設(shè)計的名為《睡蓮》的餐具， 其底部碟子尺寸約15cm×15cm×1cm，內(nèi)部蓮花狀碗的尺寸約11cm×11cm×6cm，其收納空間由內(nèi)向外擴散，相較于傳統(tǒng)蓮花本身縫隙多、外觀復(fù)雜，JIA對其進行歸納總結(jié)，將蓮花本身擴大了約60%，在外觀比例上和常規(guī)餐具等同。在創(chuàng)意上也有所表現(xiàn)：從頂部看下去，周圍的圓弧繞中心形成聚集，盤底部超出中心約30%，倡導(dǎo)更加干凈整潔的桌面，底部剩余的殘羹會匯聚到圓形空間內(nèi)，打破了傳統(tǒng)家庭飯桌上清理難、收拾難的窘境。通過故事情節(jié)的演繹和對相關(guān)元素的推演，也意味著對餐具來說，并不需要多么復(fù)雜的造型。

（二）設(shè)計餐具形態(tài)考慮使用感受

近年來，部分餐具展現(xiàn)出的形態(tài)豐富，五花八門的造型和色彩豐富了餐具市場，但是餐具使用難，清潔困難的問題迎面而來。這類設(shè)計充斥著形式主義，甚至商業(yè)氣息過于濃重的餐具，甚至會將顏色艷麗的重金屬與餐具混雜這類瓷器以中溫燒制（700℃～ 900℃）為主，顏色艷麗、手繪花紋的外貿(mào)中溫瓷器表現(xiàn)出類似于水粉畫的效果，呈現(xiàn)出清透的質(zhì)感，近似于優(yōu)質(zhì)玻璃的透光性。以星巴克的陶瓷杯為例，盡管其具備優(yōu)秀的產(chǎn)品形態(tài)，且其外觀具備一定程度上的趣味性，但是中溫的燒制賦予了其優(yōu)秀的色彩，透亮的氛圍，但是在80℃的高溫下則揮發(fā)出重金屬（鉛、汞等），使得餐具成為毒害身體的“毒工廠”。

如圖7， 而在” 千里江山圖“ 的系列餐具中， 碟系列以18cm×18cm×2cm 為標準，將萬里江河和連綿群山相結(jié)合組成一幅畫卷鐫刻于瓷器之中，將所繪從畫中按照設(shè)計者所期望的需求進行重新設(shè)計和應(yīng)用，方寸之間將山河展現(xiàn)得淋漓盡致。這種意趣存在于方寸之間，從餐桌延伸到餐廳客廳依舊存在，以另一種形式與組合賦予了餐具新的生命力，這是在形態(tài)上的創(chuàng)意所在。以王希孟的《千里江山圖》作為靈感進行產(chǎn)品再設(shè)計，在原畫的基礎(chǔ)上做減法，以極其考究的審美審視其產(chǎn)品的“形”，以達到傳統(tǒng)文化用具的魅力。以高溫（1280℃～ 1300℃）進行燒制，直至其中的重金屬消失或者轉(zhuǎn)化[7]。因為其上覆蓋有一層透光釉的原因，可以看到裝飾圖案在水潤層的下面部分，會有一層微微暈開的感覺。

四、感性精神下餐具設(shè)計的創(chuàng)新分析

（一）感性原則中的革新

故宮文創(chuàng)的成功并不是偶然的，而是將東方的傳統(tǒng)元素借助當下的設(shè)計方法進行表現(xiàn)，同時也充分考慮了東方的審美眼光，這是綜合作用的結(jié)果。進入21 世紀現(xiàn)代設(shè)計手法傳輸?shù)街袊詠恚恍﹤鹘y(tǒng)的文化元素迅速被發(fā)掘并被應(yīng)用于餐桌文化中，并且以一股勢不可擋的速度噴涌而出[8]。以敘事性作為設(shè)計的最終目的，即建立在作品具備基本完善度的基礎(chǔ)上，通過作品的留白、提煉過后的元素、簡化突出后的重點向觀者傳達出“中”與“新”相互貫穿的感性存在。

（二）以洛可可設(shè)計公司大耳有福系列餐具為例

洛可可設(shè)計公司是成立于中國的一家設(shè)計公司，以產(chǎn)品傳達出的理念進行符合核心理念的差異化設(shè)計。其旗下的以大耳有福為主題進行的系列餐具對中國的審美價值與文化體系有很好的把控，細細品味其背后的設(shè)計理念，可以窺見其打破餐具行業(yè)傳統(tǒng)造型和踐行東方意蘊下的決心，將獨特的東方造型和東方的文化融為一體，在簡單的餐具背后蘊藏了對東方感性的深刻理解。

1. 形制與文化相結(jié)合

如圖8，現(xiàn)代餐具設(shè)計越來越注重用戶體驗。設(shè)計師考慮人體工程學原理，確保餐具符合人體手握的習慣，并提供舒適的使用體驗。同時，一些設(shè)計還注重滿足不同人群的需求，如兒童、老年人或殘障人士。這些創(chuàng)新性的餐具設(shè)計不僅提供了更好的功能和實用性，還為用戶帶來了更豐富的用餐體驗，“大耳有福”顧名思義耳朵大者福氣廣。大耳有福相關(guān)套盤的設(shè)計靈感來源于中國傳統(tǒng)文化中的“大耳”文化，在中國面相文化中耳垂大的人比較有福氣，這種特征也在寺廟中的神佛塑像中有所反映，同時也說明此人可以廣交善緣，性情敦厚。

2. 設(shè)計要素

A. 色彩：對于餐具而言，一套簡潔的配色和圓潤的造型可以為用餐帶來良好的體驗，因此，將之反饋在設(shè)計中顯得尤為重要。餐具主要面向青中年群體，因此以米白色作為主色調(diào)，輕盈的色調(diào)更加能夠從餐具中脫穎而出。雖然同屬于白色系，但是在色調(diào)上會偏暖一些，與配套餐具使用是一個不錯的選擇，而餐具設(shè)計也越來越注重藝術(shù)性和個性化。設(shè)計師通過獨特的形狀、圖案和顏色，打造具有視覺吸引力的餐具。此外，人們也更加喜歡擁有個性化的餐具，如定制的刻字或個人標志。

B. 造型：兩邊加上圓潤的導(dǎo)角使得餐具變得晶瑩剔透，作為日常使用頻率最高的器皿來說，直線和僵硬的造型會使得用餐難度大大增加，甚至會讓用餐者受傷，在此設(shè)計中盡量避免了直線的造型，而選擇了曲線來制造出溫馨的用餐氛圍。

C. 材質(zhì)：如今，人們的環(huán)保意識越來越強烈，餐具設(shè)計也越來越注重可持續(xù)性。設(shè)計師傾向于選擇可回收、可降解或可再利用的材料，減少了對環(huán)境的負面影響。同時，一些設(shè)計還鼓勵節(jié)約用水和能源的使用。選用機械強度較高、具備良好化學特性的高火度瓷進行燒制，坯體整體含有大量的AL2O3，而配方中的玻璃含量相對來說較少，因此作為優(yōu)質(zhì)材料被選中。在1300℃的高溫中進行燒制，又被稱為硬質(zhì)瓷器。通常這種硬質(zhì)瓷器具備金屬和其他材料的優(yōu)點：耐受高溫、不易氧化及腐化、導(dǎo)熱性差、耐磨損等特質(zhì)，可以確保不管老人還是小孩在進餐的過程中不會被燙傷。盤耳用外接的方式連接，保證了可靠的支撐性能，加大了與手掌的接觸面，易于清洗[9]。

D. 人機工程學：現(xiàn)代餐具越來越注重用戶體驗。設(shè)計師考慮人體工程學原理，確保餐具符合人體手握的習慣，并提供舒適的使用體驗。同時，一些設(shè)計還注重滿足不同人群的需求，如兒童、老年人或殘障人士。因餐具等物品的特殊性，不同物品以及不同的人群手掌之間存在較大差異性，這款碗碟在盤耳的設(shè)計中，專門針對成年人對餐具手掌比例進行測算應(yīng)用，將其數(shù)據(jù)反饋在餐具盤中，通過該方法對餐盤進行重新設(shè)計，最大限度上滿足用餐者或者廚房工作者的使用需求。

（三）國內(nèi)餐具設(shè)計借鑒之路徑

當前，國內(nèi)餐具市場存在趨同的問題，包括在相關(guān)套盤紋樣的繪制中雷同、取材不精等問題，以國內(nèi)某款仿瓷碗為例，質(zhì)地比瓷更堅硬，且不易碎，深受兒童喜愛，可就是這樣的一款產(chǎn)品在加入熱水中甲醛含量已經(jīng)超標，再次加入熱油之后，其中的甲醛含量居然超過了8 倍之多，餐具以及相關(guān)產(chǎn)品離不開優(yōu)秀的外觀與溫良的設(shè)計。

針對廚房工作的特殊性和中國餐桌文化的獨特性，如餐具側(cè)壁燙手、易翻易灑、隔熱性差等特點，著眼于尋找解決問題的相關(guān)方案，考慮減輕廚房工作者的負擔，從廚房與餐桌兩個著眼點出發(fā)進行思考來回盛放食物的安全性以及高溫不得不用二次過熱工具輔助的矛盾。

通過將產(chǎn)品與動植物或者人產(chǎn)生一定的聯(lián)系，從而用直觀的方式打破其固有的造型特征，如做成魚形狀的容器會很直接地讓人們聯(lián)想到它與魚之間的關(guān)系，又或者造成水果形狀的盤子會讓人在心理層面激起保持盤面清新的想法。

“大耳有福”系列餐具在內(nèi)壁的設(shè)計采用凹槽狀設(shè)計，符合人的面部特征和基本輪廓；內(nèi)壁整體造型以60°下彎，陶瓷碗具既笨重又易破碎，這種設(shè)計給予了其易清洗，不易沾染油污的特點，克服了碗形餐具的弊端；根據(jù)公司對手掌與碗碟之間的算法給予耳狀盤耳一個合適的尺寸，這使得人群在使用餐具時將安全性、功能性、生活習慣集于一體。

在中國存在超過千年的造物文化，在精神理念上產(chǎn)生了“和”為貴、道法自然、天人合一等古樸思想，不管是從文化典籍還是從祭祀的禮器中著手，作為中國地域上的產(chǎn)物，設(shè)計師都應(yīng)當對其進行揣摩，豐富自身的設(shè)計理念庫，以敘事性的設(shè)計賦予其中國性格、中國思想、中國文化、中國精神；進一步拓展中國多樣化地域文化精神的深度和廣度，將充滿中國意趣的產(chǎn)品由中國走向世界。

當然巧妙地寓意與晶瑩剔透的色澤結(jié)合，餐具與設(shè)計交相呼應(yīng)，餐具與餐桌完美融合在一起時，通過傳統(tǒng)大耳吉祥符號傳遞出心靈拓寬、福氣延綿、財運綿綿、節(jié)節(jié)高升等美好的祝愿。在現(xiàn)代設(shè)計簡約簡練的線條背后又隱藏了“禪”意，將和諧、平衡、圓滿融入一體，這正是中國古代哲學中“雅”的理念。強調(diào)將這種高雅的精神傳遞于每一位大耳有福系列餐具的使用者[10]。在交杯換盞的往來中，將套盤的“雅”體現(xiàn)出來，在其背后是中國傳統(tǒng)精神內(nèi)斂含蓄的優(yōu)良品質(zhì)。

結(jié)語

餐具是與人們在日常生活中接觸最直接，并產(chǎn)生交互行為最多的產(chǎn)品，古人云“民以食為天”，因此對于餐具設(shè)計重要性便被凸顯出來了。19 世紀現(xiàn)代設(shè)計運動以來，形式為主導(dǎo)的設(shè)計思潮被功能為主導(dǎo)所替代，工業(yè)革命的開展以及社會物質(zhì)程度的極大發(fā)展，以功能為主導(dǎo)的思想也在發(fā)展變化，消費者面對產(chǎn)品尤其是餐具等生活必需品，他們會將是否個性化，是否與自己的精神理念契合又或者是否具備一定的非物質(zhì)屬性等條件納入自己的評定標準[11]。

由此可見，未來中國的餐具設(shè)計必定圍繞多樣性地域文化的特征進行展開，在現(xiàn)代設(shè)計的大潮中，不僅要關(guān)注其造型與功能，使得餐具不僅具有使用價值，同時還兼顧使用者的心理與精神層次的需要，探究東方意趣在餐具設(shè)計中的內(nèi)在意蘊與創(chuàng)新表達便顯得尤為重要，以充分體現(xiàn)中國設(shè)計的文化素養(yǎng)與內(nèi)涵品位，這也為中華地域文化傳播打開了新的傳播空間。

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