盤錦河蟹

地處遼河三角洲中心地帶的盤錦，是遼河、大遼河、繞陽河等21條河流縱橫交錯的入海口，也是建在三十多萬公頃濕地上的濕地之都。這片富含鹽堿的土地，富含硒等有益微量元素。馳名中外的盤錦大米，以及活力十足的盤錦河蟹，都是盤錦靚麗的名片。如果說盤錦大米是它的驕傲，那么盤錦河蟹就是這個城市美味記憶的傳承。

步入盤錦，大道兩邊的稻田里阡陌縱橫，水田被剪裁得錯落有致。《盤山廳鄉土志》記載，1907年盤錦地區開始有水稻種植。新中國成立后，盤錦水田得到大規模的開發。昔日蒿草遍布的鹽堿灘變成大片良田，為盤錦市的農業生產打下了堅實的基礎。

盤錦大米如珠似玉、晶瑩飽滿，米飯色澤油潤、清香濃郁、口感極佳，可謂珠玉天生，百年成一稻。盤錦大米“天生麗質”的一個原因就是螃蟹。“堿地生，蟹田長，一季稻，四季香”，“稻蟹共生”相互促進，河蟹為水稻松土、除草、捉蟲、施肥，水稻為河蟹凈化環境、提供遮蔽場所，可謂是“一地”雙收。

提到稻蟹共生，那么蟹就是其關鍵所在。盤錦地處九河下梢，這里溝壑縱橫，老話流傳下來的“棒打鴨子瓢舀魚，螃蟹爬進飯鍋里”的民諺，道出了盤錦的“蟹緣”和產蟹盛況。盤錦有道農家菜——螃蟹豆腐。雖然菜名里有豆腐，但可不是河蟹燉豆腐，而是用蟹肉搗出汁，然后像蒸雞蛋糕一樣把蟹肉汁放在鍋里蒸。這才是盤錦地道的“螃蟹豆腐”，家家都能吃得起。

盤錦市位于九河下梢，河海交界處，地理條件非常適合養殖河蟹。盤錦河蟹的生長特點是在海水里生，淡水里長。在盤錦廣闊的渤海遼東灣，充足的海水使河蟹得以“生”。同時，內陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以“長”。境內葦塘數百萬畝，20多條中小河流，條條與渤海相通，使河蟹“生和長”的洄游暢通無阻。

因為盤錦河蟹最佳生長期為每年4月至9月，與南方河蟹生長期相差近三個月，因此，南方大閘蟹普遍會多蛻兩次殼，每蛻一次就能增大33%，所以盤錦河蟹比陽澄湖大閘蟹小一些。但因盤錦地處九河下梢，水網縱橫、水草豐美、四季分明，尤其是遼河三角洲濕地內的紅海灘、濕地、稻田，水資源更為豐富。因此，自然養殖的盤錦河蟹膏紅脂滿、鮮香濃郁。

稻田養蟹，是盤錦稻作文化的升華。1991年，李寶琦在其承包的4畝水稻田內試放河蟹養殖取得成功，打開了盤錦市生態農業品牌的另一扇門。在李寶琦稻田放養河蟹的試驗中，免施了化肥和農藥，養河蟹所用的餌料與河蟹排出的糞便，同時增加了稻田有機質含量。這一創舉為后來稻蟹共生模式的推廣提供了堅實的數據論證。

在盤錦人的眼里，河蟹只分為本地蟹和外地蟹，而盤錦河蟹與外地螃蟹的最大不同，是生長環境的不一樣。三十多萬公頃的濕地，百萬多畝的葦塘，還有縱橫交錯的溝渠河泡，以及完全覆蓋的純含鹽堿河水灌溉的稻田，構成了盤錦特別的螃蟹生態環境。

盤錦的河蟹繁育，“是遼寧首創，也填補了北方的空白”，這是中國漁業協會螃蟹分會給的褒獎。行業給盤錦河蟹的評價，肥滿度好，肉質鮮美，甘而不柴，緊而不膩，膏香黃正，野味極濃，余香難忘。盤錦的河蟹養殖，也成為盤錦的特色產業。

承載著獨特的資源稟賦和深厚的文化傳承，一代代盤錦人拼搏奮斗，孕育出一張張享譽全國甚至聞名世界的盤錦名片。2021年，第三屆中國·盤錦鄉村振興產業博覽會發布了“地理標志產品盤錦河蟹”及配套系列地方標準，標準的發布實施進一步增進了省內外社會各界對盤錦河蟹品牌的認知、認可。

（來源：盤錦市人民政府）