
流曲瓊鍋糖,源自陜西省富平縣流曲鎮的獨特手工糖果,以其800年的悠久歷史和精湛的制作工藝而蜚聲中外。這一甜蜜瑰寶,不僅是當地人民的驕傲,更是中國傳統糖文化的重要代表。
相傳,流曲鎮南街人孫丕揚家貧,但仍發奮讀書,決心將來報效國家,因而已過弱冠,仍未婚娶。附近恰有一女子,因面貌丑陋,年過二十還未許人。但這女子聰明賢淑,勤勞善良,胸懷大度。因為一場偶遇,二人結為夫妻。
成婚之后,孫丕揚依然夜夜苦讀,丑女則紡線織布。看到丈夫身體瘦弱,怕他熬壞了身體,女子便用大麥做成麥芽糖,加上小米、芝麻制成芝麻糖,給他做早點夜宵。后來孫丕揚當了明朝太子太保、吏部尚書,還經常讓妻子給他做芝麻糖吃。這芝麻糖就是現在的流曲瓊鍋糖。
流曲瓊鍋糖選用流曲古鎮的優質井水與上等精細小米,與大麥芽漿攪拌發酵淋汁,用鐵鍋熬成糊狀“灶糖”。取出“灶糖”冷卻后,再在蒸汽加熱中反復擰條拉扯,使糖色由黃變白如瓊,然后與炒熟的白芝麻、花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陳皮等分層置于瓷缸內熱燜,混壓成餅,再用刀切成條,即成香味醇濃的風味食品——流曲瓊鍋糖。
在外觀上,流曲瓊鍋糖呈現出條狀、片狀等多種形態,切面整齊,厚度均一。白芝麻加工的產品色澤米黃,而黑芝麻加工的產品則黑白相間,色澤均勻,令人賞心悅目。品嘗時,瓊鍋糖的香氣撲鼻,口感酥脆,不粘牙,無異味,每一口都能感受到匠人的用心與技藝。
除了美味可口,流曲瓊鍋糖還具有豐富的營養價值。它含有多種人體所需的微量元素和礦物質,具有補脾胃、潤肺止咳等藥用價值。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質、膳食纖維和豐富的維生素E。
流曲瓊鍋糖名滿三秦,承載著深厚的歷史文化底蘊。自明清以來一直是宮廷的貢品,深受皇室貴族的喜愛。如今,它更是成為富平縣的一張名片,吸引著無數游客前來品嘗。2009年12月,國家質檢總局正式批準“流曲瓊鍋糖”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。截至2010年底,陜西省富平縣流曲瓊鍋糖年產量2000余噸,實現產值1800多萬元,從業人員2000余名。
(來源:中華特產網)