冠山連翹茶

歷史上對冠山連翹茶多有記載，尤其是關(guān)于康熙皇帝、乾隆皇帝品茶、戒茶的故事在當?shù)貜V為流傳。山西省陽泉市平定縣冠山、冶西、娘子關(guān)一帶，連翹資源豐富。利用滿山野生連翹資源制作連翹茶，不僅使當年的貢茶重現(xiàn)韻香，同時也改變了當?shù)貍鹘y(tǒng)單一的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。

張懷軍是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“延年翹”冠山連翹茶制作技藝第五代傳人，矢志在連翹茶制作與推廣上做文章。他遍訪村民，尋訪當年連翹茶的手工制作技藝，經(jīng)過一次次的實踐和一次次的失敗，終于掌握了寶貴的制茶技藝，讓失傳百年的連翹茶重新飄香。

制作連翹茶的原料主要是野生連翹葉，經(jīng)過殺青、烘焙等工序，可制作成連翹紅茶、連翹綠茶、連翹青茶等茶品，色澤鮮亮、清香撲鼻，具有原本連翹特有的香味，純正清新，是非常適合北方人體質(zhì)的茶飲。

采青、攤涼、晾曬、揉捻、烘焙，冠山連翹茶的每一道制作工藝都秉承了傳統(tǒng)制作技藝嚴謹苛刻、一絲不茍的內(nèi)涵。連翹茶的制作手法要求很高，需要有多年制茶經(jīng)驗。采摘要在清明后谷雨前，講究下雨陰天不采、不制。采摘得先凈手，以防異味污染葉芽，手法講究“提手采摘”，葉芽成朵，大小均勻，不能帶根莖、雜質(zhì)，葉面發(fā)黑發(fā)酵、殘損不全的也一律不行。

鮮葉歷經(jīng)多道工序，環(huán)環(huán)相扣，每一道工序都決定了茶的品質(zhì)高低。制作手法有“揉、壓、搓、抓、抖、撒”，講究“輕壓短揉”。晾曬要在陰涼處，不可暴曬。“九蒸九曬”，使得茶的香氣和外形塑造更具魅力。

目前，制作連翹茶的主要原料——野生連翹葉資源，隨著連翹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必然會逐漸短缺，且野生原料種植分散，采摘困難。為了方便采摘、提高品質(zhì)和產(chǎn)量，冠山連翹茶研發(fā)基地實行標準化茶園種植，采用連翹密植方式，進行區(qū)域性種植，形成條帶狀南方茶園模式，既能保障連翹葉品種優(yōu)良、產(chǎn)量高，原料品質(zhì)穩(wěn)、來源有保障，也易于采收和降低制茶成本。

2017年，冠山連翹茶制作技藝成功入選“山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，影響力進一步擴大。2019年山西省大力發(fā)展“山西藥茶”，連翹茶被確定為“山西藥茶”的主要茶品。

（來源：《山西畫報》）