趣談古代反季節(jié)蔬菜

蔡璐

為了滿足市場對新鮮蔬菜的需求，各種反季節(jié)性的蔬菜開始逐漸走入人們的餐桌。其實古人和我們一樣，也有機(jī)會品嘗到這些反季節(jié)蔬菜。早在古時，為了滿足不同季節(jié)對新鮮蔬菜的需求，古人就開始利用自己的智慧和勤勞，逐漸掌握了反季節(jié)蔬菜的種植技術(shù)。

據(jù)史料記載，早在漢朝時期，皇宮內(nèi)的太官園就已經(jīng)開始利用“溫室”培育反季節(jié)蔬菜。到了北魏時期，“溫室”從地上轉(zhuǎn)移到了地下，古人開始利用地窖燃火升溫。到了唐代，人們甚至開始利用溫泉水來提供適合反季節(jié)蔬菜生長的溫度。

宋朝時期，人們除了種植反季節(jié)蔬菜外，還開始利用溫室培育反季節(jié)鮮花。古人通過沸湯熏蒸和微風(fēng)扇動的方法，讓花朵在冬季也能綻放。宋朝《齊東野語·馬塍藝花》曾記載，“以紙飾密室，鑿地作坎……然后置沸湯于坎中，少候，湯氣熏蒸，則扇之以微風(fēng)，盎然盛春融淑之氣。經(jīng)宿，則花放矣。”同時，宋朝人也開始嘗試用黃化法生產(chǎn)蔬菜，讓蔬菜在生長過程中無法形成光合作用，不再產(chǎn)生葉綠素，從而得到更柔嫩、纖維更少的蔬菜。

元朝時期，古人們又發(fā)明了一種新的保溫方法，利用高粱稈制作“風(fēng)帳”將菜地圈起來，形成密封空間，再鋪上馬糞、草木灰進(jìn)行保溫。值得一提的是，這種方法大大提高了反季節(jié)蔬菜的產(chǎn)量和質(zhì)量。

明清時期，北方的先人們創(chuàng)立了一種名為地窖式溫室的技術(shù)。這種溫室既可以利用太陽的光熱，又可以通過燒火加熱直立面土墻提升溫度，使反季節(jié)蔬菜的產(chǎn)量大幅增長，價格也有所下降。

在反季節(jié)蔬菜的種類上，漢朝時期就已經(jīng)有韭菜、冬葵、紫蘇、生姜、木耳、蔥等蔬菜。到了唐朝，瓜茄也加入了反季節(jié)蔬菜的行列。到了元朝，黃瓜、扁豆、菠菜、芹菜等開始陸續(xù)成為反季節(jié)蔬菜。

總的來說，古代反季節(jié)蔬菜的種植技術(shù)經(jīng)歷了從簡單到復(fù)雜、從昂貴到普及的過程。這些技術(shù)的發(fā)明和應(yīng)用，體現(xiàn)了古人的利用能力和對自然規(guī)律的深刻認(rèn)識。