夏日晚風下，細品味覺的大千想象

邱妍

打開一座城市的方式有很多，于上海而言，“蕩馬路”就是其一。那些風尚馬路，既文藝也有煙火氣，似乎只有上海話中的“蕩”字，才能與那種調子匹配，把閑適地逛馬路的心情表達得到位又愜意。上海有64條因城市風貌保護而永不拓寬的馬路，它們是上海成長的筋骨血脈，積淀著城市的海派文化韻致。烏魯木齊南路就是其中一條。它不嘈雜，有自己的格調，路上有很多歷史建筑，也有熱鬧的生活。每到傍晚時分，總會聚集許多對生活品位講究的年輕人。他們在這里尋美食，尋味老上海，也感知現在。

在這條路上，餐飲店林林總總，無論廚師，還是食客，他們對美食都有一種執著的追求。WULU酒館就開在了烏魯木齊南路上。夜幕降臨時，小酒館開門營業。伴著夏日的微風，小酌一杯，嘗嘗美食，和朋友們聊聊天，講講彼此的故事，好像歌中的那句“晚風中閃過幾幀從前啊”回響在耳畔，這大概就是讓人安心又暖心的上海生活。在這間小而精的餐廳里，除了放松的氛圍，打動人的還有主廚對融合創新的不斷嘗試。

在主廚看來，一只餐盤就是一方盡意發揮想象的空間，不妨多一些味道，一個餐盤也可以是一個大千世界，它可以有中西方的碰撞，有山海的邂逅，也有傳統與現代的交融。浙江仙居的楊梅熬成醬，可能比紅酒汁更能與澳洲和牛創造出動人的味覺交響。云南山間的石斛花和辣木苗與產自舟山的海蜇能協同帶來多元的脆感層次。鮮蓮子與酸奶油搭配，讓人品到了中式的荷韻，也讓人感受到了俄羅斯菜式中的東歐風味。沒有過度的烹飪，沒有濃重的調味，每一種食材、每一道菜都帶著誠意上桌，真味盡顯。