大涼山深處的“天然植物黃金”

剛入秋，大涼山美姑河畔的山崗、壩上便開始染上一片片金黃，沉甸甸的蕎穗仿佛是在向那些順應天時、躬身耕種的農人致意：收獲的季節又到了！

“世界苦蕎在中國，中國苦蕎在涼山，涼山苦蕎在美姑” 。

一直以來，我國都是全世界苦蕎種植面積最大、產量最高的國度，這份殊榮源自偉大的江河文明。大江大河歷來是孕育生命的搖籃，長江上游的金沙江流域被公認為是世界苦蕎的起源中心和遺傳多樣性中心，而四川省涼山彝族自治州（以下簡稱“涼山州”）美姑縣恰好處在這一地帶的核心位置，栽培苦蕎已有上千年歷史。

苦蕎不苦，蕎養萬民；名苦實甜，意義非凡。

大涼山平均海拔超過2000米，寒涼氣候尤為適宜苦蕎麥生長，是我國苦蕎資源最豐富、種類最多樣、分布最集中的主產區，是名副其實的“中國苦蕎之都”。美姑縣位于涼山州東北部，當地的彝族等各族同胞都對味苦的苦蕎情有獨鐘，祖祖輩輩以其為主食，年年歲歲不辭辛勞、竭智盡力，傳承發展苦蕎栽培技藝，錘煉出這一“天然植物黃金”，形成獨特的苦蕎農耕文化和民俗文化，為中華農耕文明留下無比珍貴的種植資源。

時至今日，苦蕎仍然是涼山高山地帶各族群眾不可或缺的糧食作物和經濟作物，它抗寒、耐旱、耐貧瘠，人們喜歡用它來打米粑、釀酒、泡茶。作為全國乃至全球聞名的“苦蕎之鄉”，美姑縣現種植苦蕎18萬畝，年產量約2.8萬噸。近年來，品類齊全的苦蕎農特產品從這里銷往全國各地，不斷助力脫貧攻堅和鄉村振興。2015年，四川美姑苦蕎栽培系統入選第三批中國重要農業文化遺產名單。這塊金字招牌越擦越亮，越來越多的人也因為苦蕎認識了美姑，走進了大涼山。

何以“五谷之王”

中國馴化、栽培、食用苦蕎的歷史，可以追溯到4000多年前。《神農書》載，苦蕎“乃五谷雜糧之王也”。李時珍在《本草綱目》中專門著有《谷部·苦蕎麥》條目，“苦蕎麻出南方，春社前后種之”，將其描述為“莖青多枝，葉似蕎麥而尖，開花帶綠色，結實亦似蕎麥，稍尖而棱角不峭，其味苦惡。農家磨搗為粉，蒸使氣餾，滴去黃汁，乃可作為糕餌食之”。

民間故事稱“神農憫災民，送麥種涼山”，是教民稼穡、發明農具的神農氏為大山深處的人們送來了蕎麥種。在大涼山還有這樣一個傳說：先民們沿著高山一路往上尋找食物，山腳下是野生蕎麥，只開花不結籽；二半山是金蕎麥，只長根不結籽；最后抵達山頂，才終于找到了結籽作糧的蕎麥。地方典籍《物始紀略》中則多有贊頌苦蕎重要性的記載，“五谷未出現，蕎子先出現”“有蕎即財富，一度威勢大，唯蕎子而已”。《彝族古歌》也唱道，“世間最偉大的是母親，莊稼最古老的是苦蕎”“人間母為大，糧食蕎為王”。總之，苦蕎甫一出現，就在涼山人的生產生活中扮演了重要角色。

苦蕎是蓼科蕎麥，屬雙子葉植物，性喜陰濕冷涼，多種植于海拔1200-3500米左右的高山地區，抗逆性和適應性較強，但其產量較低，曾深藏大山鮮為人知。直到上世紀80年代末，人口普查顯示涼山地區高血壓、高血脂及心腦血管疾病發病率較低，經研究發現這與長期食用苦蕎有著一定的關系。因為作為國際糧農組織公認的優質糧藥兼用糧種，苦蕎中不僅含有大米、小麥、玉米等作物的營養成分，還含有降“三高”的藥用成分蘆丁等，營養保健價值較高，被譽為“全能冠軍糧食”。于是，有關苦蕎的深入研究與產業開發逐漸興起。

從全國范圍來說，苦蕎種植主要以四川、云南、西藏、貴州等西南地區為主，其苦蕎資源占到全國蕎麥資源總數的45%以上，有300多個栽培品種，常年種植面積約40-60萬公頃。盡管亞洲、歐洲及美洲一些國家也種植苦蕎，但一直以來我國都是苦蕎最主要的產地。地處低緯度高原地區的美姑縣，年均溫度大約17度左右，苦蕎種植條件得天獨厚。苦蕎韌性極強，4月中下旬播種，9月初就能完成收割。其對田間管理的要求也比較低，需要花功夫的主要是后續割蕎、打蕎。

涼山各族群眾世世代代的躬身耕種，傳承人與自然和諧相處、共生共榮的農耕習俗，將苦蕎及其文化系統加以充分利用，挖掘其獨特功效與價值，留下了彼此“相互成就”的美好佳話，頻頻為這一“五谷之王”加冕。

當莊稼融入日常

“苦蕎撒下地，生長綠油油，蕎葉似斗笠，結粒沉甸甸，蕎籽堆成山……蕎阿蕎，養育之蕎，健美之蕎。”這首流行于美姑民間的《苦蕎之歌》，唱出了這種看似普通的作物在大涼山腹地的蓬勃生命力。

漫長歲月里，美姑人對苦蕎這一大自然的饋贈寄寓了深厚情感，并在此基礎上衍生出諸多地方文化和習俗，傳承著苦蕎生產經驗和農耕文化。

只有對苦蕎的生長習性了熟于心并遵守自然規律，才有可能連年豐收。從種蕎到割蕎，從打蕎到存蕎，當地人靠時間積累出豐富的農耕經驗。

在栽培時間上，選擇吉利日子播種；在播種技術上，采取廣種薄收及輪作的方式保障收成，利用輪歇圈羊肥地，修建地塊邊溝，排除積水。利用秸稈等副產物開發優質飼料，利用牲畜糞作為優質有機肥料以培肥地力，形成了種養良性循環。制定相關村規民約，推動苦蕎生產發展。

蕎收的時機非常關鍵，晴天割蕎要趕在清早，否則一動刀就會落蕎粒，蕎桿斷倒也會減少收成。若是趕上雨天，蕎粒也容易掉下來。于是，割蕎人常常要在凌晨趕往田地，趁著月光搶收苦蕎。現如今，家家戶戶買了頭燈用于照明，給這片古老的土地上增添了不少時尚感。

而打蕎則要在太陽東升以后。待到高原的陽光將蕎朵曬干，在地上鋪好大編織袋，打蕎人把握好力度用木棍均勻擊打蕎朵，三下兩下便能打出一堆蕎籽，再用竹篩篩去蕎葉和碎蕎桿。如此收拾出來的蕎籽，存放多年都不會變質生蟲。

每到蕎收時節，美姑的田間地頭一派繁忙景象。勞作間隙，人們常常在苦蕎地里席地而坐，分享一塊清香的蕎粑粑，再喝上一口甘甜的苦蕎茶，好不愜意。

在美姑人的日常生活中，苦蕎還有著極為重要的文化價值和社會價值。舉凡出生、滿月、成人、婚喪嫁娶、祭祖祭天、辟邪祈福、出門行走、勞作狩獵等，都少不了苦蕎的身影。在相互交往中，人們把苦蕎當作貴重禮物送給親朋好友，表達祝愿、互傳情誼。在祭祀活動中，苦蕎也是必不可少的貢品，以示對天地自然饋贈的感恩，對祖先和神靈的崇敬。

苦蕎的現代化之路

如今，隨著大涼山農業現代化進程的加快，越來越多的農技人才深耕于美姑，和當地人一起“藏糧于技”，探索讓苦蕎高質、高產的方法和路徑。

美姑縣大力推廣蕎麥點播，局部最高畝產可達221公斤，平均畝產達156公斤，極大地提高了蕎麥產量。同時，逐步實現苦蕎與馬鈴薯、玉米、大豆等作物輪作間種、共用生長空間，形成了一套較為成熟的農業技術體系。播種前深耕整地，保持土壤肥力；播種時采用開廂勻播、點播和條播3種播種方式，種子用量則以“土濕少播，土干適當多播”為原則，充分發揮苦蕎多花多籽粒優勢，疏株密植；生長期堅持有機肥、農家肥混合施肥，田間管理注意勻苗、間苗，去弱留壯、去密留稀；蕎麥成熟前及時去除雜株，保證品種純度、品質優良。

這些年來，涼山州、美姑縣高度重視農業文化遺產保護工作，采取了切實有效可行的保護措施，讓苦蕎這個寶貝煥發出新的生機活力。一方面，不斷建立健全保護傳承體系，制定出臺促進苦蕎產業發展的指導意見。另一方面，依托中國農民豐收節等開展農業文化遺產保護傳承活動，舉辦苦蕎文化遺產保護宣傳工作現場會，挖掘展示苦蕎所蘊含的豐富歷史文化價值，不斷提高各族群眾農業文化遺產保護意識和栽培積極性。

中國碗裝中國糧，中國糧用中國種。毫無疑問，美姑苦蕎栽培系統在保護生物多樣性、保護生態安全、確保糧食安全、解決貧困問題以及保障國計民生等方面具有重大的戰略意義。它不僅傳承了傳統農業的智慧和鄉土文明，還承載著農業生產現代化的新時代新使命。

2022年春天，國家燕麥蕎麥產業技術體系涼山綜合試驗站的專家來到美姑縣，聯合當地100余戶農戶舉辦優質高產苦蕎基地建設現場會。專家一邊講解最新的苦蕎高產高效種植技術，一邊進行現場播種示范，教村民科學規范種植。村民們聽得認真，對于如何實現苦蕎現代化、產業化生產有了更加清晰的思路。

2023年秋天，美姑縣新橋鎮子威村苦蕎種植基地的2000畝苦蕎如期完成機耕、機播、機收，實現山地農業一體化作業，極大提升了生產效率，成為苦蕎連片種植示范推廣項目的示范典型。

決戰決勝脫貧攻堅期間，在四川省經濟合作局、樂山市等對口幫扶單位的支持下，駐村工作隊與當地各族干部群眾齊心協力把苦蕎賣出了大涼山，打開了全國的市場和銷路。與此同時，美姑縣創新制定苦蕎生產和銷售標準，注冊統一的品牌商標，建立起從基地環境條件、生產過程、產品銷售的全程監督體系，不斷提高苦蕎產品的知名度和影響力，以品牌化建設帶動標準化生產。

這些年來，美姑蕎麥種植與苦蕎產品開發，已成為全縣增糧增收的主導產業，開發出粉、米、面、羹、茶、酒、菜、食品、調味品及日用品等十大系列上百個品種，極大地助推了現代農業產業基地建設、農文旅產業融合發展。而通過創建核心示范區，全縣苦蕎種植覆蓋18個鄉鎮的172個村、4.4萬戶，成為各族群眾增收致富的“金種子”。

由于美姑河沿岸光熱資源豐富、氣候條件獨特，加上種植區主要在高寒地帶，遠離工業區和城鎮生活區，空氣清新、水質良好、污染極少，是優質苦蕎的最佳生產區。同時，苦蕎栽培系統對涵養水源、減少水土流失，降低煙塵、二氧化硫等有害氣體排放，改良土壤環境、提高土壤有機質含量、遏制環境惡化、促進自然生態系統良性循環具有重要作用，生態系統服務功能突出。

目前，美姑縣著力整合脫貧攻堅與鄉村振興銜接資金，推進苦蕎栽培系統保護傳承工作。加強與農業科研院校合作，做好科技攻關與推廣，逐步實現壯苗、播種、脫粒、增產等全產業鏈提質增效，“政產學研推用”六位一體助推苦蕎產業高質量發展，已形成“額拉”“依額”良種種植帶、“額曲”“額洛烏其”良種種植帶和秋蕎種植帶3個產業帶。

加快培育和發展以新型職業農民、專業大戶、家庭農場和專業合作社為重點的苦蕎生產新型經營體系，支持懂技術、會管理的農業人才從事苦蕎生產、開發和經營工作。美姑縣通過土地流轉擴大經營規模、強化農業技術培訓、政策宣傳等手段，積極引導各類苦蕎經營主體建設現代農業生產基地，構建標準化、規模化、專業化相結合的現代苦蕎生產體系，不斷提高種植技術水平，轉變經營理念，提升生產效益，持續打造美姑苦蕎品牌。

與此同時，加快苦蕎加工項目運營投產。堅持用工業理念謀劃農業，以扶持和培育拉馬鎮苦蕎加工廠作為推進蕎麥標準化生產、打造“美姑苦蕎”品牌的主要突破口，支持企業建立標準化苦蕎種植基地，以企業帶基地、基地連接農戶的經營模式，助推苦蕎標準化生產種植水平提高。支持企業更新加工設備、引進先進技術，不斷提升苦蕎產品精深加工能力。

山川日月，春種秋收。

四川美姑苦蕎栽培系統是人與自然環境長期協同進化的結果，是維系大涼山各族群眾生計、保護糧食系統多樣化和農業生物多樣性的重要支撐。讓我們共同守護好發展好這一重要農業文化遺產，建設好各民族共有共享的和美家園。

（作者瓦西一布為四川省涼山彝族自治州美姑縣農業農村局局長 責編/王孺杰）