舌尖上的鄉情

山中水，水中山，桂林山水，碧波蕩漾，浮光躍金，夾縫樹木，倒映水中，層層涌波，明滅可見。就是如此美景，孕育出地方名菜——荔浦芋扣肉；就是如此香氣，成為萬千游子舌尖上、心頭里那一抹揮之不去的鄉情。

“與其說家鄉的味道解了鄉愁，倒不如說是圓了游子回家的念頭。”無數名家，揮毫潑墨，只為將心底深處最真摯柔軟的鄉情刻于紙面。

荔浦芋扣肉的靈魂不在于飄香的肥肉，而在于清甜軟糯的荔浦芋。這芋頭歷史悠久，早在司馬遷的《史記》中就有記載：“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟，至死不饑。”我爺爺，便是做這道菜的行家。

爺爺是荔浦本地人，自家制作的荔浦芋扣肉格外香。作為村中最會制作的人，家家宴席，不論婚喪，餐桌上都會有爺爺制作的荔浦芋扣肉。幼時的我，以為這油炸食品不健康，只是生得好看，金黃酥脆，泛著油光，陣陣香氣，散入心間。長大后才發現，碗中盛載的，不僅是一碟扣肉，更是一份離不開的鄉情。

后來我搬離家鄉，一年只與爺爺相聚兩次。每次回去，餐桌上仍少不了荔浦芋扣肉的身影。想要上好的荔浦芋扣肉，原材料很重要。爺爺的菜園，便是最佳產地。

進入菜園，個頭飽滿的“芋中之王”藏匿于深處，拔下一棵，捧在手心。回到家中，給芋頭來場盛大的洗禮。爺爺的手似有魔力，一上一下，便將泥濘搓掉。剝下外衣，切成方塊，過油炸黃，在碗中整齊碼成小山狀，配以腐乳、辣椒等佐料，蒸于鍋中，待蒸熟將此碗扣于另一碗底，與做好的扣肉融匯到一起，順利變成一道美食。……