新工科背景下釀酒工程專業實習改革探索

唐佳代 楊亮 吳德光 王芙蓉 冉光耀 李芳香

近年來，教育部大力推進新工科建設，新工科課程體系的構建，旨在培養創新型和應用型人才，強調學生對所學知識的實踐應用能力。一系列相關的理論研究和實踐工作圍繞這一主題開展。專業實習是釀酒工程本科專業實習實踐課，課程旨在鍛煉和提高學生的實踐應用能力和創新創業能力，與新工科課程體系構建的目標契合度高。實踐教育能夠培養學生認知、品德和創新思維等，釀酒工程專業實習的教學目的是使學生掌握釀酒專業知識體系，提高學生實踐操作能力和綜合應用能力。

在新工科背景下，專業實習的教學改革主要集中在修訂教學計劃、改革考核方式、改進開展模式、建設實習基地以及課程思政建設等多個方面。茅臺學院作為應用型本科高校，在釀酒工程專業實習教學中結合了OBE教育模式，從實踐平臺、實踐形式、考核方式等方面進行改革與探索，踐行“知行合一”的教學理念。

1.實習平臺建設

1.1 實習基地建設

為培養具有真才實學的釀酒工程專業應用型人才，深化校企合作，充分發揮茅臺學院民辦高校優勢。我校與多個行業知名醬香型白酒企業簽訂了實習實踐基地合作協議，極大助力了專業實習課程的開展與改革。實習基地類型涵蓋了傳統白酒企業與機械化生產白酒企業，學生通過實習鞏固專業知識，明白繼承傳統工藝，不斷改革創新的精神的重要性。在充分調研的基礎上確定實習基地，并開展校企實習基地掛牌共建等工作。釀酒工程專業實習基地分布在距離學校較近區域，減少學生通勤時間，保障在滿足企業生產調度的情況下，有足夠的實習時長。

1.2 校友邦線上教學平臺

釀酒工程專業的專業實習基于校友邦平臺開展線上線下混合式實習教學和管理，實習流程分為實習前、實習過程和實習后（圖1）。實習前期在校友邦平臺錄入學生和實習基地等基本信息，創建和發布專業實習計劃、實習要求，實習過程中考勤管理，周志批閱等過程監管，實習完成后批閱學生的實習報告，進行成績鑒定和實習數據統計等工作。

1.3 線下雙導師制指導

雙導師制指校內導師和校外導師結合的教學模式，凝聚校企師資力爭對專業實習進行全過程、全方位的指導。在專業實習過程中，加強釀酒工程專業學生理論和實踐創新能力的融合，采用“校內專業導師+實習企業導師”雙導師模式。實習前以校內專業導師為主，鞏固和拓展實習相關的理論知識，為實習做好理論知識儲備。實習企業導師則參與到實習過程中，為學生進行生產安全培訓，指導學生實習實踐中的關鍵工藝、實操技能以及參與過程性考核等。實習后由校內專業導師組織學生完成實習成果匯報、答疑和報告批閱等教學任務。雙導師各司其職，發揮雙方的優勢和特長，培養更適應企業需求的應用型人才。

2.實習形式優化

OBE理念下的實踐教學形式分為在學中做、做中學和做中思三種。釀酒工程專業實習分別安排在第六學期和第七學期開展，分別為專業實習1和專業實習2，共計4個學分，128學時。注重的是在做中學和在做中思，其實踐教學融合于理論教學又獨立于理論教學，學生根據企業生產調度完成時長不少于4周的頂崗實習。為培養學生實踐技能的應用性，釀酒工程專業實習項目的制定以就業崗位為指導，分為醬香型白酒的制曲工段實習、制酒工段實習和生產管理實習3個項目。在第六學期開展為期2周的制曲工段及其生產管理實習，第七學期開展為期2周的制酒工段及其生產管理實習。

實習前，教學內容為校內專業導師發布實習的任務，并發布學生需要掌握實習工段的資料，由學生開展自主學習。學習知識目標為了解車間布局，掌握工藝流程等。為鞏固學生自主學習成果，導師組織實習工段重點理論知識學習，以教師授課為主，避免學生盲目實習，更好達到實習做中學的效果。

實習過程中，由實習企業導師對學生進行安全教育和生產規章制度要求，保障學生安全和實習的順利開展。根據生產調度為學生分配車間和班組，服從車間調度和管理。為更好的培養釀酒工程專業的應用性人才，以制曲實習為例，學生分別在拌料、踩曲、裝倉、翻倉和拆倉5個工段實習，并實行輪崗制度，即每1-3天輪換工段，保證學生在實習期間完成掌握到各個工段的工藝和技能。有助于學生更好的融入企業環境，幫助學生了解就業崗位特性。并且在實習過程中，校內專業和實習企業導師實行全過程指導，實時為學生答疑解惑，鼓勵學生在“做中學”，在實踐中發現問題、提出問題并解決問題。

實習后，考察學生在“做中思”的情況。要求學生根據實習中掌握的工藝或崗位技能進行逐一匯報，并提出自己的學習感悟和發現的問題，是否找到解決問題的方法等。學生匯報和答辯后，幫助學生厘清實習工段的重要內容，校內專業導師對學生匯報成果評價。總結與反思是推動專業實習持續改進和教學內容不斷優化的有效手段。學生完善實習報告后，由校內專業導師組織實習總結，主要針對學生在實習中的表現、學生針對實習和導師提出建議、實習過程中存在的問題等。

3.實習考核方式改革

為優化專業實習的考核方式，完善實習的全過程性考核目標，實行目標考核和過程考核相結合的考核方式，如表2所示，總體考核成績分為實習企業評價（30%）、實習過程評價（30%）和實習報告（40%）三個模塊。其中，實習企業評價由實習企業導師對學生在車間實習過程的考核打分，其分為3個二級指標：工作態度及合作意識（30%）、動手能力（50%）和任務完成質量（20%）。實習過程評價和實習報告由校內專業導師根據學生實習考勤、提交的實習周志、報告以及實習后的成果匯報等進行客觀評價打分。

結論

新工科背景下，要求突出對釀酒工程專業學生的實踐應用能力的培養。本文從實習平臺建設、實習形式優化和實習考核方式改革三方面，闡述了對釀酒工程專業實習課程的教學改革與實踐。平臺建設從實習基地、線上校友幫平臺及雙導師制著手，為專業實習的奠定基礎。實習內容結合企業實際生產調度，保障學生能夠掌握醬香型白酒釀造各工段的工藝，并將考核融入到實習全過程。上述改革措施旨在促進專業知識理論與實踐的融合，提升學生自主學習和適應工作崗位能力，更好地培養出適應于釀酒行業發展的應用型本科人才。

基金項目

2022年貴州省高等學校教學內容和課程體系改革項目（項目編號：2022358、2022357）；茅臺學院2021年度校級教育教學研究與改革項目（項目編號：myj2021011）；《白酒工藝學》校級金課，項目號：mykc2021006；《白酒生產技術》省級金課。

作者簡介

唐佳代（1993-），女，講師，碩士；研究方向：發酵工程。

*通訊作者

李芳香（1989-），女，副教授，碩士；研究方向：發酵工程。