茯苓：祛濕能手

陳嵐

茯苓為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，是一種傳統的中藥材，始載于《神農本草經》，書中言其“主胸脅逆氣，憂恚，驚邪，恐悸，心下結痛，寒熱煩滿，咳逆，口焦舌干，利小便。久服安魂養神，不饑，延年”。在《本草綱目》等古代醫學文獻中，茯苓被歸類為“上品”，表明其安全性高，具有廣泛的藥用價值。

茯苓味甘、淡，性平、無毒，入心、脾、肺、腎四經，具有滲濕利水、益脾胃、保腎、安神生津等功效。有水腫、脾胃虛弱、食欲不振、腹脹泄瀉、失眠多夢、心悸等癥者，可將茯苓制作成藥膳食用，以發揮其保健養生的功效。

茯苓蒸鯉魚

原料：茯苓25克，新鮮鯉魚1條（約500克），枸杞子15克，雞湯100毫升。

做法：將茯苓用水泡軟，然后切成薄片備用。鯉魚去鱗和內臟，切片，與枸杞、茯苓片放入蒸碗，加入味精、蔥白、生姜、香油、白糖、米醋、鹽并拌勻，淋入雞湯，隔水蒸10分鐘即可食用。

功效：補脾益氣，利水滲濕，安神益智，適用于多種癥狀，如脾胃虛弱、水腫、食欲不振等。

茯苓糕

原料：茯苓50克，大棗20枚，面粉100克，薏苡仁、扁豆各20克，山藥、赤小豆、黨參各15克，陳皮5克。

做法：將除面粉之外的所有原料研成細末后，與面粉混合，加入適量的白糖和水，揉成面團，上籠蒸熟，然后放入烤箱烤干。

功效：補氣養血，健脾和胃，寧心安神，利水消腫，適用于心煩不眠、心悸健忘、食欲不振、四肢浮腫、小便不利、大便溏薄等癥。

茯苓包子

原料：茯苓粉、酵母各20克，面粉150克，豬肉50克。

做法：將茯苓粉與面粉、酵母面用溫水和成面團，發起后加堿適量揉勻，揪成20個劑子；將肉剁成泥，加適量油、五香粉、生姜、味精、香油、蔥末、胡椒粉、骨頭湯拌成餡；把劑子搟成皮、包上餡、捏成包子，上籠蒸熟即可食用。

功效：寧心健腦，益脾滲濕，補腎養胃，適用于脾虛濕盛而致的腹脹、食少便溏、小便不利、心悸失眠等癥。

茯苓大棗湯

原料：茯苓10克，山楂15克，花生仁、大棗各20克。

做法：將茯苓研末；大棗、花生仁、山楂切碎一同放入鍋內，用清水浸泡30分鐘，大火煮開，再用文火熬30分鐘；放入茯苓粉、紅糖，攪拌后即可。

功效：補益脾胃，益氣生血，適用于脾胃虛弱所致的食欲不振、便溏尿少、倦怠乏力、面色萎黃等癥。

荷葉茯苓粥

原料：荷葉1張（鮮、干品均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。

做法：將荷葉煎湯去渣，把茯苓、粳米或小米加入藥湯中共煮為粥，出鍋前放入白糖。

功效：清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢。

蔥白茯苓冬瓜湯

原料：冬瓜300克，茯苓、蔥白各10克。

做法：冬瓜洗凈，切成小塊，在鍋內加入適量清水，放入茯苓、蔥白、冬瓜，大火煮開，轉小火煮至冬瓜熟爛，加入適量食鹽即可。

功效：健脾利水，益氣消腫，適用于眼瞼浮腫、四肢沉等水腫表現者。

需要注意，茯苓有利尿、瀉腎氣之作用，腎虛滑精者不適宜食用。此外，水腫可以是生理表現，也可以是病理改變，病理性的原因如下肢深靜脈血栓、心衰、腎臟疾病、藥物原因等，這些情況需要及時就診。