郭曉波：江南的水，蘇州的酒

白居易在晚年回憶自己擔任蘇州刺史的生涯時，作詩《憶江南·江南憶》，其中寫道：“江南憶，其次憶吳宮。吳酒一杯春竹葉，吳娃雙舞醉芙蓉。早晚復相逢？”可見江南讓這位大詩人沉醉的，不止美景、美人，更有美酒。

如今，在太湖之濱，非物質文化遺產“橫涇燒酒”的第三代傳承人郭曉波堅持用江南的水，釀造蘇州的酒，讓這股曾經征服了詩圣的酒香，傳出深巷，成為一張醉人的蘇州文化名片。

陳釀千年的姑蘇酒香

橫涇燒酒的起源最早可以追溯到春秋戰國時期，相傳吳王夫差為寵幸西施興建了館娃宮，西施為回報吳王，取宮中吳王井的井水做酒，后吳王下令在越來溪西建酒城，俗稱“苦酒城”。唐代《吳地記》和明代《大明一統志》中，都有吳王夫差在橫涇一帶建筑酒城的記載，明末清初，橫涇臨湖一帶還有酒城遺址，延續到清朝末年，橫涇燒酒發展到鼎盛時期，當時史料記載，當地擁有2000多家燒坊，40%的農戶都在釀酒，規模相當于現在貴州茅臺鎮，釀酒業也是吳縣當時稅收主要來源之一。

初次接觸橫涇燒酒，熱愛酒文化和傳統歷史文化的郭曉波很快就被這種獨特的“米香型”燒酒俘虜了，不僅因其酒色清透、米香外溢、酒質醇厚、口感柔和的特點，更因其背后深厚的吳文化。

郭曉波介紹道：“《清稗類鈔》中記載了清朝乾隆皇帝南巡時，行舟至橫涇塘，于是作了‘橫塘鎮燒酒’為上聯，結果因這五字偏旁帶有金木水火土，難倒眾人，成就千古絕對，可見當時橫涇燒酒的知名度。”

在1910年的南洋勸業公會上，橫涇燒酒被選為第一等名酒，不僅如此，它還曾獲得1915年巴拿馬萬國會金獎和1929年第一屆西湖博覽會唯一酒類特等獎。可以說，在很長一段時間里，橫涇燒酒和碧螺春一樣，是一張聞名遐邇的蘇州味覺名片。然而隨著1958年自然災害的到來，無數燒坊停產歇業，橫涇燒酒這一千年名酒、蘇州特產也一度絕跡江湖。

還原記憶里的一杯故鄉

2017年，郭曉波變賣產業，搜集了數百頁的橫涇燒酒歷史資料，登門向橫涇燒酒第二代傳承人徐家榮拜師學藝。在吃了數次閉門羹后，徐家榮終于被他的誠意和堅持打動，將其收為唯一弟子。

回憶拜師場景，郭曉波說：“當時，師父交給我一張泛黃的紙，上面手寫的，就是橫涇燒酒的酒曲藥方。”薄薄一張紙，承載的卻是千年的鄉土文化和數代釀酒匠人的傳承希望。“雖然在徐師傅的努力下，橫涇燒酒已經于2009年被錄入市級非物質文化遺產，可當時的釀酒師傅，都是七八十歲的老人了，傳承依舊面臨著嚴峻的局面。”

為了不讓橫涇燒酒消失，郭曉波在2020年于原吳郡橫涇區舊址（今吳中區臨湖鎮）修復老酒廠，注冊“蘇州吳井橫涇燒酒股份有限公司”，并在同年8月份拿到了蘇州第一張白酒生產許可證，結束了近半個世紀蘇州無白酒的歷史。通過木材燒火、蒸飯、煮酒、土灶木甑蒸餾等一系列傳統古法釀造技藝，橫涇燒酒終于打破漫長歲月的塵封，被重新端上人們的餐桌。

或許人生經歷再多的美酒佳釀，都比不上兒時大人拿筷子點沾在舌尖的那一份爽烈與綿長。

一次，郭曉波在飯桌上結識了一位吳中區的退休老干部，當喝過吳井酒后，老人雙眼不禁泛起熱淚，感慨道：“這就是我們小時候嘗過的味道！” 甚至有不少在國外工作生活的吳中區老居民，會通過國內親戚朋友代購，只為在他鄉，再飲一杯故鄉。

吳井酒，打造江南文化符號

清朝詩人柳商賢在《橫金志》里說：“燒酒出在橫金者為貴，宜水性也。”郭曉波介紹，以吳井酒為代表的橫涇燒酒，不同于高粱、玉米等粗糧釀造的白酒，是以大米釀造而成的，精糧釀造促成了其獨特的“米香”，加之太湖水清冽的水質，才能造就高品質的白酒。而加入了中藥的獨特酒藥，則是這款高度白酒不會造成口臭、頭痛、口干等身體不適反應的秘訣。

“歸根到底，我們要用江南的水，釀蘇州人自己的白酒，讓橫涇燒酒這款產自江南的白酒，再次成為蘇州的名片。” 郭曉波說。

為了吳井酒文化的創造性轉化和創新性發展，郭曉波在堅持十六道古法釀造的基礎上，建立了全過程自動化生產系統。通過研發酒曲，吳井酒成功做到了在提升產能的同時不丟失橫涇燒酒的獨特品質，未來，一瓶瓶酒將通過全自動的發酵、蒸餾、陳化、裝瓶流程，被更多人看見。

為了讓更多人了解橫涇燒酒背后的吳文化和蘇酒文化，郭曉波打造了一座橫涇燒酒文化館，并積極開展研學、參觀等活動。功夫不負有心人，2023年，蘇州吳井橫涇燒酒股份有限公司“同豐復”被認定為“蘇州老字號”，次年，又上榜“江蘇老字號”。

郭曉波稱，一切努力的初衷，就是想把橫涇燒酒的文化和手藝傳承下去，而談及努力的目標，他說，除了像歷代釀酒師傅一樣專注于吳井橫涇燒酒的釀造和研發，更希望將蘇州人自己的白酒，也打造成茅臺那樣的“國酒”，讓這一縷千年酒香，成為江南文化的符號之一。