86歲清華教授的養(yǎng)生智慧

86歲的清華大學(xué)化學(xué)系教授寧永成綽號“寧一拍”，他在打乒乓球時非常強勢，一拍就能制敵。寧老身體強壯、聽力和視力敏銳、記憶力驚人，如今還每天堅持寫作。

寧老和妻子都是學(xué)化學(xué)的，他們也將化學(xué)知識應(yīng)用于日常飲食方面。在烹調(diào)方式上，他們選擇了一種簡單而營養(yǎng)的獨特方式；一鍋煮。將喜歡的蔬菜和肉類切好并配好，煮一鍋開水，將食材依次倒入鍋中，再加入適量食用油，最后用少量鹽調(diào)味。采用一鍋煮的方法既能保留食材原有的營養(yǎng)價值，又避免了炒菜時產(chǎn)生的油煙對身體的危害。寧老的老伴劉崇微說，蔬菜必不可少，但不能過量，因為蔬菜中含有的草酸和植酸，會帶走血液中的部分鈣質(zhì)。

老兩口還研發(fā)出一道適合老年人食用的改良版“長壽發(fā)糕”：按2：1：1的比例將面粉、奶粉和鷹嘴豆粉混合均勻，加入酵母和適量水?dāng)噭蚝蟀l(fā)酵，發(fā)酵好的面糊蒸熟即可。

專家表示，鷹嘴豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維，對老年人的胃腸道功能有益。鷹嘴豆還富含鈣、磷、鐵等微量元素，是中老年人補充營養(yǎng)元素的良好選擇，高血糖人群也可適量食用。

（據(jù)醫(yī)食參考微信公眾號）