清代四川方志中油菜的種植與多重效益

盧槐梅

文章對四川方志記載的油菜名稱進行整理，對其覆蓋地域范圍、記載時期等進行分析后發現：清代四川油菜栽培較為普遍，栽培種植的主要區域為川西平原區和盆地丘陵區。油菜具有充蔬、榨油、照明、肥田、作薪等多種利用價值，在輪作制度下，種植油菜不僅提高耕地利用效率，合理分配農力，也豐富了百姓的飲食結構，提高農民的收入。

油菜是十字花科蕓薹屬的好幾種植物的總稱。四川作為油菜的種植大省之一，油菜是重要的經濟作物，產生顯著的經濟效益。關于油菜的研究，學界主要從油菜的起源與發展、榨油技術、栽培技術、生產與應用等方面進行研究，大多從植物學、生物學、農業學的視角去研究。歷史學界對農作物玉米、番薯、茶葉研究較多，但從區域角度出發對四川油菜研究較少。文章以四川地方志為基礎，從歷史地理學的角度，通過梳理清代四川各地方志對油菜的記載，探析四川油菜的地域分布與多重效益。

清代四川油菜的地域分布

現存明朝四川方志有關于四川油菜的記載較少，明代天啟年間的《新修成都府志》以及明《蜀中廣記》中物產屬中有記載，文獻記載往往比其出現時間更晚，說明至少明朝晚期四川油菜已經在四川境內種植。明清之際，由于長期的戰亂使四川的人口急劇減少，也很少有新的地方志問世。清朝前期有一些地方志出現，但包括《四川總志》在內，大部分忽略糧食作物的記載。從清代方志文獻記載來看，最早的蕓薹記載于乾隆年間。從名稱上看，主要名稱為蕓薹與油菜，也有菜籽。

據研究油菜在古籍中有多種名稱，出現這種情況不僅僅是因認識水平所限而難于對各種油菜類型去做區分，很大程度上也有受語言習慣影響等因素存在。四川歷代方志記載中關于油菜的記述普遍存在著模糊不清、相互矛盾的情況，如嘉慶《彭山縣志》、同治《直隸綿州志》等都將蕓薹、油菜與芥、芥菜共同分列物產卷中的蔬之屬列下。而《三農紀》載：“油菜開花如芥花，籽如芥籽，呈灰赤色”。書中所說油菜很可能是芥菜型油菜。因此只能說明當時四川種植油菜既有白菜型也有芥菜型油菜，而以芥菜型油菜為主。

從表1中可以看出，清代油菜在四川傳播始于乾隆年間，在嘉慶年間逐漸推廣開來，是發展時期，道光年間之后分布更為廣泛。四川油菜主要分布于川西平原區，如眉州、德陽縣、溫江縣、郫縣等。表中所反映的地域分布格局，應與本地的農業經濟結構以及麥子、油菜或水稻自身的生理特點及與人們的主觀種植意愿有關。嘉慶《溫江縣志》記載：在成都平原，“秋谷收后，旋種麻、菜（油菜）、麥、蠶豆等，謂之小春，谷謂之大春，農力勤惰相半”。在小春作物中，大體上又是麥與油菜參半栽種。在一年的收獲物里，以稻、麥、油菜、麻為大宗。川西平原區氣候適宜，日照時間較長，降雨較為充足，無霜期長，利于油菜越冬；平原地勢平坦，土壤肥沃，為油菜的集中種植打下基礎。同時油菜在盆地丘陵區種植分布也較多，如遂寧縣、達縣、營山縣等。但盆地丘陵區地理條件較弱，春旱較為嚴重，水源缺乏，油菜作物優勢不明顯。油菜屬于越冬型作物，是很好的早春作物，能充分地利用好冬閑田，同時也不與夏糧爭地。這使得油菜的種植面積不斷擴大。清乾隆以來，人口數量明顯上升，由于油菜油、蔬兩用的優點，使它滿足居民在人多地少情況下對蔬菜、油料的需要。清代后期，寧遠地區安寧河流域也開始栽培油菜。川西高原的雅江地區改土歸流后，隨著漢人遷入，也有油菜種植。清朝末年，涼山腹地彝族地區，由漢區傳入油菜種植，油菜種植面積不斷擴大。

方志記載中油菜的多重效益

在春季油菜發的嫩苔嫩花可以作為蔬菜，深受川內百姓喜愛，豐富百姓的飲食種類結構，產其籽可以榨油、燃燈，榨完油的油枯可以肥田。油菜的莖稈還可以作為燃薪。菜油還有療傷解毒之效。清代四川方志和農書中關于油菜形狀和用途的記載較多，以下僅列舉數條。勞動人民巧妙地利用十字花科蔬菜作物的特性，在作物剛抽薹時，摘去薹心，使分枝愈繁。此舉既可以收獲風味鮮美的菜苔，增加早春蔬菜淡季的供應，又可以不影響油料生產，一舉兩得。因此地方志中很多都提到油菜薹。同治《合江縣志》記述：“油菜一名蕓薹，齊名要術云薹足霜乃收，楊萬里詩薹心正自有風味”。同治《郫縣志》記述：“蕓薹，一名油菜，其籽榨油，燃燈甚明，郫邑種此者為多，宋范石湖詩云：“桑下春陰綠滿畦，菘心青嫩芥薹肥，溪頭選擇店頭賣，日暮裹鹽沽酒歸”。油菜開花前，其嫩薹鮮美，有人往市場售賣，結籽后又可榨油、燃燈，其經濟實用價值被充分挖掘。《成都通覽》記載：“油枯百觔兩千余文”，油枯能用于肥田，還有一定經濟價值。宣統《溫江縣鄉土志》記：“菜油，田家所種菜籽，夏日收取蒸熟榨油清潤光滑，燃燈無煙甚明，他處所產不及”。油菜籽榨油，用于燃燈照明，甚是明亮且無煙，作為燃料也很有優勢。乾隆《三農紀》記：“菜油涂發黑潤”，“有清熱之妙，解毒之功”。

越冬型油菜傳入中國，不僅豐富油料作物的種類，而且成為主流油料之一。明宋應星將油料作物按用途、品質進行分類排列：作為食用油，菜籽油居于第二位；作為照明用油，也居于第二位，而菜籽油兼有食用照明的用途，因而廣為人們接受。宋應星還指出“蕓薹子每石得油三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤”。用途與出油率結合，使得油菜籽在油料作物中取得優勢地位。另外，隨著當地城鎮經濟的興起及城鎮糧油加工業的壯大，農產品消費需求增加，更多的農民將油菜作為商品向市場出售，《成都通覽》金堂縣出產貨物記菜油、油枯：“油枯百斤一兩，菜油一百六十斤為一支十二兩”；新津縣之出產貨物記：“菜油每斤值錢一百二十文”。各省所產油菜在本地及外地都流通廣泛，油菜漸漸成為四川重要經濟作物之一。

種植油菜的經濟意義不僅在于提高百姓的經濟收入，而且油菜自身的用途和優點使得川內形成合理的種植模式，提高農業的效率。清包世臣在《齊民四術》中對合理種植小麥與油菜的好處做分析。他指出由于種麥太費糞肥和勞工，可以把三分之二的田用以種麥，三分之一的田用于種油菜，這樣榨油得到的油枯可用于肥水稻田。這樣不僅可以收菜油每畝八十斤，而且除副產品莖稈和麥稈同樣供燃料外，還可因摘心而多得一批蔬菜的收入。因此清代已經知曉合理種植制度的益處。而且油菜能肥田，補充地力，游修齡先生稱這是一種“以氮換油，取油還氮”的經濟行為。合理的種植制度有利于合理分配勞動力，調節土地肥力，同時降低農民的種植風險，增加農業收入。

從方志資料來看，清代油菜種植地域主要分布于川西平原區和盆地丘陵區。油菜的種植地域布局與油菜本身的生理特點、當地地理條件及種植習慣飲食習慣相關，這是環境與社會的雙重選擇。油菜可充蔬、榨油、肥田、作薪柴等，綜合生產效益明顯。四川各地在合理的輪作制度下，充分利用冬閑田去種植油菜，不僅提高土地資源利用率還在豐富百姓飲食結構的同時，也使得農民經濟收入更多元化，降低農業風險。隨著城鎮化的發展，部分地區農業種植未能實行合理的種植制度，單一種植比較明顯。在當下鄉村振興的背景下，應以史為鑒，吸取優秀歷史經驗，實現油菜生產的多重效益。

清代各地方志的編纂由于各縣的條件不同，有的州縣雖然種油菜的時間比較早，但由于種種原因或未編方志或編的時間相當遲，因而落實到某個具體州縣是否有油菜及種植時期時不能完全以方志編纂的時間為根據，方志編纂的時間只能說明某個州縣有油菜。文章所述的某個州縣有油菜，只是說明某個州縣有過油菜而不是說整個州縣都種油菜，它只是指種植點與種植面積無關。

[作者單位：西華師范大學（華鳳校區）]