舌尖上的宋代，生活里的煙火

流光

“將黃熟個(gè)大的橙子掏空，稍留點(diǎn)橙汁在里面，然后填滿蟹肉，用酒、醋、水蒸熟。蒸熟后，蘸著鹽、醋進(jìn)食。”

這是《山家清供》里的“蟹釀橙”。

“食品稱珍，何者為最？”

“食無(wú)定味，適口者珍。”

《山家清供》是清新簡(jiǎn)雅的。冬天時(shí)用竹刀將梅花花苞采下，蘸上蠟之后放在蜜罐里保存，到了夏天，將保存的梅花花苞放入杯盞中再用熱水一泡，梅花就綻放了，這是“湯綻梅”；先用水浸泡梅花和檀香末，再用這水和面做餛飩皮，然后用模子將餛飩皮做成梅花模樣再煮熟，最后放進(jìn)雞湯里，這是“梅花湯餅”，也是“恍如孤山下，飛玉浮西湖”；用雪水和上好的白米煮粥，等粥熟了，將撿洗干凈的梅花放進(jìn)去一起煮，這是“梅粥”，也是“脫蕊收將熬粥吃，落圌仍好當(dāng)香燒”。梅花這一生被林洪安排得明明白白，不僅吃得清新簡(jiǎn)雅，寫得也詩(shī)意盎然，讀之，仿若梅香兩頰。

《山家清供》是灑脫豪邁的。若說(shuō)起《紅樓夢(mèng)》中的史湘云，相信大家都會(huì)對(duì)史湘云蘆雪庵吃鹿肉這一情節(jié)印象深刻，她說(shuō)林黛玉等人是假清高，“我們這會(huì)子腥的膻的大吃大嚼，回來(lái)卻是錦心繡口”。閨閣中小姐的張揚(yáng)與豪邁可見(jiàn)一斑。而《山家清供》中的“持螯供”也不惶多讓，林洪和朋友是怎么吃蟹的呢？——“每旦市蟹，必取其元，烹以清醋，雜以蔥、芹，仰之以臍。少俟其凝，人各舉其一，痛飲大嚼，何異乎柏手浮于湖海之濱？”白煮蟹，雜以醋，右手持酒杯，左手持蟹螯，以此得蟹中真味。放達(dá)、直率、不拘小節(jié)，是恣意，也是瀟灑；是坐看煙云筆底穿，也是真名士自風(fēng)流。……