藥食同源 土地里的“綠寶石”

隨著社會的進步和經濟的發展，健康已成為人們生活中關注的重要話題。大眾對農產品的需求已不再是“吃飽、吃好”，而是有了更高的要求，希望其能集功能、營養、健康于一體。因此，專家指出，功能農業將是繼高產農業、綠色農業之后的第三個農業發展階段，其將推動社會經濟從“吃得飽”“吃得好”向“吃出健康”轉型，將成為今后我國現代農業的重要發展方向。功能性農產品也將是未來高端食品的發展方向。

一、西藍薹：十字花科蔬菜的“優等生”

很多人都知道西藍花和芥藍是國際公認的蔬菜中的“抗癌明星”。由它們雜交培育出的西藍薹不僅更有營養，還具更好的外形與口感。其花球、莖干同食，口感柔嫩脆甜，非常適合我國人民的口味。

農業農村部蔬菜種子質量監督檢驗測試中心數據顯示，西藍薹含有豐富的營養成分，每百克西藍薹含蛋白質4克、維生素A 0.093毫克、維生素B 0.2毫克、維生素C 74毫克和維生素E 1.7毫克。其維生素含量是甘藍的2倍，是番茄的4倍，其中維生素A的含量是花椰菜的100倍。

我國是西藍花種植、出口大國，每年西藍花產量位居世界前列。西藍薹與西藍花的種植管理要求基本一致，但比西藍花更抗病。西藍花易發生黑脛病，而西藍薹由于具有獨特的生理結構，表現出更強的抗病性，因此可減少農藥的使用量。此外，西藍薹比西藍花更加甜脆可口，烹飪食用方法更加多樣。由此可見，西藍薹的市場前景廣闊。

我國人民自古喜歡吃菜薹，吃菜薹的歷史最早可追溯到三國時期。西藍薹比我們常吃的紅菜薹好看，比白菜薹更有營養，且其采收期更長、適應性更廣。紅、白菜薹只在春節前后的2～3個月上市。上市太早口味偏苦，上市太晚則纖維含量較多。而現在的西藍薹系列品種可在全國各地不同時段種植，實現了周年循環供應。

目前，國內西藍薹的品種有西蘭苔1號、黃金苔、苔苔4號等，并已在全國范圍內銷售，其中西蘭苔1號已成為云南市場的主流品種。某些地區通過高山反季節種植，還可搶占夏菜缺口，實現不錯的經濟效益。以2—3月上市的西藍薹品種為例，其每畝收入在9000元左右，是普通蔬菜的好幾倍。

二、皺葉菜：維生素C含量比獼猴桃還高的蔬菜

很多人喜歡吃獼猴桃，是因為獼猴桃含有豐富的維生素C，能提高免疫力、抗衰老、美白養顏等。皺葉菜的維生素C含量是獼猴桃的2.5倍左右，被稱為“天然維生素C蔬菜”。皺葉菜還富含葉酸，可提高女性生育質量；其含有的β胡蘿卜素及多種礦物質和維生素，能促進消化、預防便秘、維持酸堿平衡，非常適合老人及婦女、兒童食用。

一般蔬菜煮后顏色會變黃、變黑。而皺葉菜通體亮綠，具有久煮不變色的特點，且煮后顏色更加翠綠，令人食欲大增。皺葉菜非常適合燙火鍋、包餃子、做包子、下面條、炒五花肉等。因其具有獨特的清香味，夏天可用來拌小龍蝦，冬天可用來燙火鍋。

皺葉菜是一種一菜多吃的蔬菜。在長江中下游地區可年前采葉、年后采薹，連續采收。農歷年后，3月左右，市場上紅、白菜薹已很稀缺，皺葉菜薹正好應季上市。

（摘編自《長江蔬菜》? ?作者：張小芳 宋麗君? ?趙宏恩）