白水縣食用菌產業發展調研報告

魏晨艷 皇甫惠玲

（白水縣農業技術推廣中心 陜西 渭南 715600）

“一雞鳴三縣，鮮菇出郝家，提高免疫力，上乘保健品，歡迎您品嘗！”這是白水縣應急管理局包聯北塬鎮郝家村第一書記為該村自產的新鮮蘑菇題寫的代言詞。黨的十九大提出了鄉村振興戰略，這對于白水縣來說，無疑是一個巨大的好消息。以郝家村為代表的幾個村子，在當地黨委政府和相關職能部門的指導下，緊跟黨的方針政策，搶抓機遇，科學規劃，正確引導群眾發展食用菌產業。經過連續幾年的不懈努力，食用菌產業如雨后春筍，在白水大地發展了起來。現已成為繼蘋果產業、設施蔬菜產業之后，又一群眾增收產業。發展至今，白水縣食用菌產業的路子該如何走，發展方向在哪兒，成為產業發展必須思考的問題。

1 白水縣食用菌發展歷程及現狀

早在1998 年，白水縣農民利用粉碎的蘋果枝條栽植香菇，2000 年規模產量激增，2001 年時市場價格猛跌，香菇產業走下坡路。2006 年市場好轉，白水縣農民開始利用溫室發展食用菌生產。食用菌早期生產以家庭為單位，實行分戶栽植。近幾年以食用菌合作社、食用菌企業為種植經營主體，以生產菌棒和種植為主。另有部分村級股份合作社、種植戶進行食用菌生產。目前白水縣食用菌主要生產企業有4 家，其中白水縣振華菌業公司、白水縣春瑞食用菌專業合作社、白水縣景民食用菌專業合作社主營平菇菌棒生產與種植，白水縣科瑞食用菌公司主營香菇菌棒生產與種植。

2 白水縣食用菌的生產和銷售情況

白水縣2015 年栽培平菇50 畝，產量350 t，產值210 萬元；2016 年栽培平菇60 畝，產量420 t，產值252 萬元；2017 年栽培平菇80 畝，產量490 t，產值294 萬元；2018 年栽培平菇120 畝，產量875 t，產值437.5 萬元；2019 年栽培香菇20 畝，產量70 t，產值98 萬元，栽培平菇160 畝，產量2 380 t，產值1190萬元；2020 年生產菌棒130 萬袋，產量1 875 t。

綜上分析，自2015 年以來白水縣食用菌栽培量呈梯次上升態勢，面積連年增加、產量逐年提高、品種不斷優化，專業化水平不斷增強，產業發展態勢良好。

3 白水縣發展食用菌產業的優勢

白水縣是中國著名的有機蘋果生產基地，蘋果是其主導產業。全縣種植優質蘋果55 萬畝，掛果面積48 萬畝，年均產量60 萬t 左右。蘋果產業成為該縣名副其實的主導產業，發展食用菌產業將會作為其產業發展的有力補充。

3.1 發展食用菌產業是當前國民生活健康和生活水平提升的需要。隨著我國國民經濟的快速發展，城鄉居民的收入水平逐年提高，人們對于食品的需求和健康標準同時提升，特別是綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白食品的消費需求日益旺盛，此類食品的營業額一直保持較強的增長勢頭。食用菌營養豐富、味道鮮美，成為了理想食品之一，同時它還具有極高的藥用價值，是人們公認的高營養保健食品。

3.2 發展食用菌產業助力鄉村振興戰略。十九大以來，黨中央做出鄉村振興重大戰略部署決策。鄉村振興必須發展農村經濟，但當前發展農村經濟面臨人力資源匱乏的問題。如今，因農村經濟收入低等原因，許多具有先進思想和文化知識的中青年紛紛外出務工，即農村勞動力以“386199”人群為主，缺少發展的新鮮血液和主力，而食用菌產業的發展可緩解這一問題。

3.3 食用菌產業具有現代高效農業的特點。食用菌產業是資源節約型產業。它不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭水；原材料廣泛，工業下腳料、農業廢棄物均可；栽培模式多，不受當地氣候、環境、資源影響；高新技術多，具有無菌操作、工廠化栽培、專家栽培決策輔助系統、深加工技術等優勢，所以發展食用菌產業經濟、環保，利國利民，可作為主導產業的又一補充產業。

3.4 發展食用菌產業是實現生態農業的重要途徑。食用菌的栽培基質主要是木纖維、纖維素；生產的產品為優質蛋白，屬于健康食品；生產食用菌的菌渣可以做優質有機肥、土壤改良劑、飼料等。因此，發展食用菌產業有利無弊。

3.5 有發展食用菌產業的基礎。白水縣自發展食用菌至今已經有20 多年的歷史，群眾基礎好，技術條件較為成熟，特別是新型經營主體、農民專業合作社的加入，更加有利于食用菌產業的發展。

3.6 便捷的交通網絡，助力食用菌產業高速發展。如今，合鳳、榆蘭高速白水段相繼開通，成為發展白水縣縣域經濟，特別是助推產業高速發展的東風。

4 發展食用菌產業存在問題

4.1 產業規劃滯后。目前，白水縣食用菌產業雖然有所發展，但是因蘋果為主導產業，縣級主管部門對于食用菌產業發展缺少整體規劃，沒有固定的技術部門、力量來指導此產業的發展。總結起來就是，體制不順、歸屬不明確、組織管理機構不健全。

4.2 相關專業技術人員嚴重缺少，從業人員文化層次低，接受新事物、新技術能力不足。食用菌生產相對于大田作物的生產，一線生產人員技術的提高，將從一定程度上影響產業的提升速度，應引進更多在食用菌方面精通的專業技術人才，同時通過培育本地區主要技術人員和一線操作人員技能，充分發揮科技引領產業發展的作用。

4.3 產業發展小，未形成規模，沒有達到品牌效應。食用菌栽培的品種單一，主要發展的食用菌為平菇，并且規模小，嚴重制約著產業的發展步伐。

4.4 市場風險意識淡薄。近年來，食用菌生產形勢大好，行情不斷看漲，在良好的市場勁頭之余，我們應正視市場，遵守市場規律，研究市場發展風向標，做到科學規劃，冷靜思考，引導群眾不可盲目跟風。

食用菌產業有著獨特的優勢和前景，食用菌是種植業中最具活力的經濟作物之一，已經成為白水縣農村和農民最主要的經濟來源之一，以后必將成為群眾致富奔小康的又一富民產業。