一碗蛋湯的哲學

前段時間身體抱恙，住院治療，病情稍有好轉，仍覺茶飯不香，精氣神不足。營養醫師建議我每日食補一碗流質蛋湯，補充蛋白質，增強免疫力。蛋湯不僅容易消化吸收，在醫院操作起來也方便快捷，電熱壺燒一壺開水，就著熱度，緩緩倒入攪勻的蛋汁內，一碗璞金渾玉的絲滑蛋湯即成。可我連續兩天沖出來的蛋湯，蛋白凝團蛋黃夾生，碗底黏糊，還散發出濃烈的生蛋腥味，實在難以下咽。

營養醫師不解，在一旁看我沖蛋湯操作，他恍然拍了一下自己的腦門：“哦，我忘了告訴你，碗要先用開水燙一下，使之保持與開水相近的溫度，才能剛好融合。”

人到中年，我竟然還不懂得：成事要循序漸進至互為默契。若一方突然過度熱烈，不但自身會被緊張不安圍困，也會將對方拉進焦慮混亂之中。

沖蛋湯使我想起茶藝師泡茶的過程，備好的茶具和茶葉都要先用熱水燙一下，與此同時，去燒開水，水開時立即倒入裝有茶葉的杯子，還要蓋住茶杯燜一會兒，不攪不擾，讓茶葉在水中自然起落，飄舞，靜等茶香四溢，這時候開喝，不燙嘴不寒胃，味道最佳。

畢淑敏在《恰好到好處的幸福》一文中，提到打針消毒的酒精，濃度必須是75%。因為只有這種濃度的酒精，才可以破壞細菌的膜，讓酒精滲入，低于這個濃度，殺不死細菌；高于這個濃度，酒精飛快地把細菌外膜凝固了，反倒阻止了酒精進一步浸透到細菌內部，起不了殺菌作用，有些東西，并不是越濃越好，要恰到好處。

（摘自《廣州日報》 朱小平/文）