龍江風物之連年有“魚”

謝寧

眾所周知，冷水魚可是個好東西，它不僅肉質(zhì)鮮美，還營養(yǎng)豐富，因此，深受人們喜愛。

黑龍江省因其獨特的地理位置，物產(chǎn)豐富，光冷水魚排得上名號的就有“三花五羅十八子”之多。是不是讓親愛的小伙伴聽暈了？來，一起了解了解。

三花：

鰲花：學名鱖魚，南方也稱“桂魚”，位居“三花”之首，肉質(zhì)細嫩潔白，肉厚刺少，可以長到十多斤，煎、炸、燜、燉皆可。

鳊花：學名長春鳊，肉嫩味美，脂肪含量極高，鳊花體型雖小，但吃起來卻異常肥美。

鯽花：俗稱花吉勾，被譽為我國“四大淡水名魚”之一，橢圓形，體長，肥大而肉鮮，越大越好吃。

五羅：

哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。其中哲羅、法羅是大型魚，雅羅、胡羅、銅羅是小型魚。

哲羅：也叫哲羅鮭，是世界稀有冷水魚種之一，體大兇猛。其味道清鮮，做燴魚片、燒魚塊，汆丸子都是不錯的選擇。

法羅：學名三角魴，體型與鳊花有些像，富含脂肪，同樣宜煎宜燉，用來吊湯，味美鮮香。如做成酸辣口，是醒酒的好菜肴。

雅羅：體型小，成年的雅羅也只有二三兩重，魚肉含水量低，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素A、維生素D，營養(yǎng)價值高。

胡羅：學名黑龍江鳑鮍，個頭小，最大不超過火柴盒，最適合干炸，也用來做魚醬。

銅羅：學名梭鱸魚，是黑龍江中特有的魚類，其體肥肉厚，肉質(zhì)細嫩，肌間刺少，營養(yǎng)價值極高，清朝時是進俸宮廷的貢品。

十八子是概數(shù)，具體指哪些，眾說紛紜。普遍的認知十八子指：七粒浮子、花里羔子、柳根池子、斑鱒子、草根棒子、青根棒子、黃姑子、紅眼睜子、山鯉子、川丁子、白漂子、紫泥肚子、麻連子、鯉拐子、鯽瓜子、胖頭鰱子、嘎牙子、沙姑鱸子 。

還有一些魚并不包含在“三花五羅十八子”里面，但也名氣很大。

鱘鰉魚：黑龍江里赫赫有名的“水中大熊貓”，由鱘鰉魚名貴的魚卵所加工成的魚子醬被人們視為“黃金食品”，具有極高的營養(yǎng)價值。

黃瓜香：學名池沼公魚，不但沒有魚腥味，全身還散發(fā)著濃烈的黃瓜香，堪稱奇魚，含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和多種微量元素，常見的吃法是煎炸，口感酥脆，滿嘴清香。

蟲蟲魚：又叫重唇魚，因下唇發(fā)達有皺褶而得名，它算是魚宴上的常客，肉嫩、味鮮、刺少、無腥味，適合清蒸、紅燒。

狗魚：全名叫黑斑狗魚，體細長，體側(cè)有斑，口像鴨嘴大而扁平，是生性最粗暴的肉食魚，營養(yǎng)價值非常高。

（編輯·謝奇睿）