掐一把詩詞里的春蔬

項偉

要說起古人餐桌上的“春季第一菜”，韭菜可謂“當仁不讓”。這種根如白玉、葉似翡翠、鮮嫩欲滴的蔬菜，是鄉野人家最常見的“小家碧玉”，深得百姓喜愛。韭菜在我國有幾千年的栽培史了，比如《詩經》里就記載有：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”杜甫在《贈衛八處士》中寫道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴。”春雨淅瀝的夜晚，二十多年不曾相見的老友，在戰亂的間隙，于故地重逢，主人披蓑戴笠，到菜地里割來頭茬的春韭炒菜，并煮了香噴噴的黃米飯來招待。賓主開懷暢飲，雖說粗茶淡飯，卻也情真意切、惺惺相惜。

“嘗鮮無不道春筍”，話說喜食韭菜的人固然不少，但偏愛春筍的文人墨客貌似更多。他們除了給肉質脆嫩、鮮甜清香的春筍戴了一頂“蔬中第一珍”的桂冠以外，還留下了不少贊其味美的詩詞佳句。杜甫就曾寫詩點贊春筍：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”意思是說，春筍和江魚都是時鮮之物，餐桌上的珍品，不可錯過。以吃聞名于世的李漁先生，更是對“筍”推崇備至，在他的《閑情偶寄》中有專門介紹竹筍的章節，詳述了筍之美味，及最佳做法：“素宜白水，葷用肥豬。”李漁認為，春筍為“至美之物”，做法簡單為好，譬如清水煮筍，只需略加醬油提鮮，就能最大限度地保留筍的鮮味與真趣；若加入過多調味料，則易奪去筍本身之鮮味，反而喧賓奪主了。

在古人的餐桌上，野菜更是桌上“常客”。而“薺菜”就是其中的佼佼者。吃薺菜的歷史，可以追溯到兩千多年前，但要說將薺菜吃出花樣的，還得數咱們的頂級“吃貨”蘇東坡。這位東坡居士，不但好吃，還自創了不少名菜，比如東坡肉、東坡肘子、東坡豆腐等，更有一道以薺菜為主料的“東坡羹”，據說味道非常之鮮美。此公在寫給好友的信中自夸道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也。”意思是說啊，你要品嘗了咱做的“東坡羹”，什么駝峰、口蘑、松雞之類的“陸八珍”統統都不想再吃了！南宋詩人陸游，在食薺這塊，絕對稱得上是東坡先生的“知音”。他在四川吃到“東坡羹”后大為折服，并寫詩贊曰：“薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。莼羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍。”大意是說，這個“東坡羹”真是美妙絕倫啊，吃過之后呢，那是渾身暢快，好似峨眉峰上的老神仙。至于什么莼羹加豉、牛乳拌酥之類的俗味，跟它完全不在一個級別。