綠得發黑的菠菜能不能吃

春天，新鮮的菠菜上市。有消費者反映說有時候買到的菠菜綠得發黑，擔心不安全。事實上，菠菜葉子綠得發黑，不能說明它不安全。恰恰相反，大多數情況下，菠菜等綠葉菜的綠葉顏色越深，說明所含葉綠素越多，合成的養分越多，營養價值也就越高。

菠菜是一年四季都可以種的蔬菜，耐寒性較強，分為春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜在入冬之前播種，冬天休眠，春天收獲。為了幫助菠菜越冬，休眠前要施肥補充營養，其效果就是讓葉綠素含量增加，葉片充分肥大，加強光合作用，以便菠菜積累營養。同時，綠葉蔬菜中的葉酸、維生素K、葉黃素和鎂的含量都與其葉綠素含量成正比，而菠菜顏色深，正好說明其葉綠素多，合成的養分也多。相對來說，大棚蔬菜、水培蔬菜，因為光照不足，葉綠素不夠多，所以葉片顏色往往偏淺。

（摘自《中國消費者報》 李建/文）