櫻花味到底是什么味

最近，很多超市紛紛上架了各式櫻花味食品，如汽水、薯片、蛋糕、糖果等，樣樣精致粉嫩，仿佛將春天擺在了貨架上。但是很多消費者品嘗了這些食品以后，卻覺得味道有些奇怪，甚至發起了“千萬不要買櫻花味食物”的熱搜話題。也有人說櫻花本身就沒有味道，這些食品靠的都是食用香精。櫻花味到底是什么味呢？

“櫻花并沒有香味，也沒有味道。我們吃到的櫻花味，是想象設計出來的‘人為味道?！笔称方】悼破兆骷以茻o心說。傳統意義上的櫻花味，其實是櫻花樹葉搗碎并用鹽腌制后，生成的一種叫“香豆素”的成分?，F在的櫻花味一般是用丁酸乙酯等酯類、苯甲醛、茴香醛等醛類化合物混合在一起形成的。它的產生完全是食品研發人員“腦洞大開”，想象自己看到櫻花時期望品嘗到的味道，然后再用相應的香精呈現出來。

這樣一來，不同的櫻花味食品之間的味道差別萬千，并且可能與消費者期待的味道不符也就很正常了，因為“櫻花味是什么味”本來就沒有一個正確的答案。

（摘自《科普時報》）