一口拇指生煎包

崔啟昌

紫藤花繁、牡丹吐艷時節，結伴好友“進淄趕烤”。“去淄博，吃燒烤”，這個話題讓幾近“狂轟濫炸”的不同版本的宣傳折騰了快一年的時間，我終究未躲得了饞癮逗誘，車行三個半小時順抵淄博八大局市場時，時間剛好九點整。

摩肩接踵，熙來攘往，春季里的淄博八大局市場幾乎寸步難行。縱街豎巷排滿了食鋪、攤點，操著不同口音的男男女女“貪圖”這里的美味，還有這里濃厚的煙火氣息。

原本打算是要擼串的，不料，在逛街時有若干家掛著醒目招牌的食鋪吸引了我——“拇指生煎包”，啥意思？擠至食鋪跟前，著實大開眼界：比大拇指肚兒大不了多少的生煎包熱氣升騰、鮮香味十足。上百個“可人”的生煎包在直徑不足一米的平底鍋里縱橫排列著接受煎烙。爭嘗美味吃食的人們擁擠在食鋪跟前，饞癮折騰得大家竟一時顧及不了排隊秩序。

在我印象中，包子是講究大塊頭的。比如青島市面上的蒸包、煎包都是你的大，我的比你的還要大，似乎只有這樣，才有特色、有亮點，食客才會喜歡。有年春天，我應邀參加一個規模頗大的美食評審大賽，一家餐飲老店拿了“六兩肥腸大包”參評；另一家星級飯店端上“八兩海參蔥包”，都意欲憑其個頭和重量沖擊獎項。當然，因個頭了得，包子的身價自然不菲，前者十元，后者十五元。誰料，試吃者卻這樣說：“個頭大固然是亮點，不過吃起來‘費勁。”飯量大的，一個不夠，來第二個則會剩下；女士飯量小，吃一個六兩或八兩的大包子興許也撐得慌。小朋友吃著就更費勁了。因為包子個頭大，吃時餡料中的湯汁、油水不便控制，吃完，兩手、兩頰都是濕漉漉、油亮亮的……參評者本想憑“特色和亮點”摘金奪銀，孰料竟未得高分。

我想起汪曾祺，他不僅是文學家，也是美食家。汪先生大概是這個世界上最懂吃的人了，他愛吃、會吃，更會描寫吃，稱其為美食家，實至名歸。“四方食事，不過一碗人間煙火。”汪先生的這樣一句話看似是不經意之說，其實不然，民以食為天，美食是生活的一劑調味品。人們從最初的只為吃飽，到如今為美食賦予更多不同的含義，從而讓美食成為人們最難割舍的情懷。既然如此，美食就得遂人愿、順人意，要不然怎么能稱其為美食呢？像“大塊頭包子”和小巧可人的“拇指生煎包”，前者分量特足，卻因食者飯量有差異，吃起來有諸多麻煩而導致“貨盈市窄”；后者則不然，生煎還“生著”呢，食鋪跟前早就擠滿了欲購人群。

拇指生煎包的原產地不是淄博，它起源于20世紀30年代的上海。其時，一位張姓人氏抱著“創新”想法，順著當地人吃少、吃精、吃好的飲食習慣，將豬肉、蝦肉、蔬菜等食材制成餡料，然后包裹在面皮里，再放入平底鍋中煎炸，使其底部變得金黃酥脆。由于煎制時需要拇指按壓生煎包，加之生煎包小似拇指肚兒，人們便稱其為“拇指生煎包”。因為餡料種類多，味道鮮美，拇指生煎包很快風靡上海，繼而傳播到江浙一帶。至今，依然是江南當地食客碗中的“常客”。

青島海岸線長，海洋物產豐富，如果拇指生煎包來到青島，烹飪者可著重在餡料上動腦筋，蝦仁、蟹黃、魚泥、八帶、貝柱、蛤肉等搭配相應蔬菜皆可為拇指生煎包的色香味添彩助力，只要味道弄好、斤兩把牢，很快能讓一批又一批食客喜歡上！

“南米北面，東辣西酸”，面對各地不同的飲食習慣和口味愛好，隨著時代的發展，飲食領域交流、互融的空間足夠大，引進、消化、吸收、創新的步子一旦邁開，新的、好的、大的商機或將來了。