北京那場(chǎng)宋宴

Mangosteen

在北京這座歷史與現(xiàn)代交融的城市，探尋一家具有濃郁文化氛圍的餐廳，無疑是體驗(yàn)城市魅力的最佳方式之一。位于北土城的金獅麟·宋宴，就是這樣一處所在。

中華文明，美食與文化始終息息相關(guān)。金獅麟集團(tuán)在對(duì)“唐宴”的深度挖掘之后，為了帶給食客更雅致、舒適的就餐體驗(yàn)，于是繼續(xù)深耕傳統(tǒng)飲食文化，從宋代文人的生活中汲取智慧，再度打造了“宋宴”這一高端文化餐飲品牌。餐廳將宋代“四雅”（點(diǎn)茶、插花、焚香、掛畫）與舞蹈、音樂等高雅逸趣融入服務(wù)中，讓兩宋的飲食文化，重現(xiàn)于廣大食客面前。

宋代美學(xué)，舌尖傳承

如果要給宋代加一個(gè)修飾詞，沒有比“風(fēng)雅”更妙的了。大宋之雅，雅在文人墨客的筆墨間，雅在人間炊煙的生活里。宋朝不但在文化藝術(shù)方面碩果累累，而且還開辟了現(xiàn)代飲食文化的先河。北宋畫家張擇端的傳世名畫《清明上河圖》，就展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)北宋都城汴京的盛世繁華，畫中游人熙熙攘攘，隨處可見各種酒樓、茶館、飯店、食店和食攤。金獅麟集團(tuán)的負(fù)責(zé)人安隨周，便是從千年前的宋代飲食文化中得到靈感，決心將大宋風(fēng)雅重現(xiàn)于當(dāng)下。

以“一席宋宴，夢(mèng)回千年”為主題，宋宴還原了宋代詩情畫意、曲水流觴的意境，一梁一柱皆有巧思。餐廳外部由土黃色的磚瓦層層堆砌，鏤空的花紋鑲嵌其間，遙遙望去，像是一座巨大的古代堡壘。走進(jìn)“堡壘”，仿佛穿越了時(shí)空隧道，身著華服的蒙面女子，站在門口行以宋禮。

店內(nèi)整體色調(diào)沉穩(wěn)，用木質(zhì)家具、紅木屏風(fēng)和古樸的燈具營造氛圍。從門庭到廳堂，各種汝窯瓷器琳瑯滿目，文人書畫比比皆是，甚至每個(gè)包間名都采擷自宋詞。大廳內(nèi)充滿詩意的盆栽隨處可見，翠竹掩映間，《念奴嬌·赤壁懷古》的詞句若隱若現(xiàn)，讓人有種真的置身于宋朝的恍惚感。

餐廳共有上下兩層，一層為大廳，每桌都有屏風(fēng)隔開，私而不密，就餐的同時(shí)又不影響觀看表演。二層的22個(gè)包間，更是一方清靜典雅之地。包間空間很大，“浣溪沙”“卜算子 ”“南歌子”等詞牌名印在包間門口，內(nèi)置5D全息投影，對(duì)應(yīng)的宋詞全文投影在房間內(nèi)部，影像畫面還會(huì)配合表演進(jìn)行變換，使人身臨其境。餐廳很注重細(xì)節(jié)，比如濕紙巾的封面，用的是宋徽宗的《瑞鶴圖》，文字用的則是瘦金體。

在宋代，酒樓在很早便有了“顧客至上”的經(jīng)營理念，“不問何人”，一視同仁。安隨周也將這樣的經(jīng)營理念融入到宋宴中。餐廳員工以提供感動(dòng)式服務(wù)為原則，身著古裝、化妝精致、熱情禮貌，統(tǒng)一稱呼顧客為“客官”，且服務(wù)效率高，上菜迅速，用餐期間會(huì)不時(shí)詢問客人的需求，為客人提供拍照指導(dǎo)，確?？腿说挠貌腕w驗(yàn)。

兩宋四雅，沉浸體驗(yàn)

提到宋朝，首先會(huì)想到什么？是“楊柳岸，曉風(fēng)殘?jiān)隆薄盁o可奈何花落去，似曾相識(shí)燕歸來”這些朗朗上口的優(yōu)美詞句？還是“縱有萬貫家財(cái)，不及宋瓷一片”的“五大名窯”？

宋人吳自牧在《夢(mèng)粱錄》中有言：“燒香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家”。追求日常生活文人化、精致化的宋人，把焚香插花、談文論畫、宴飲品茗的日常交誼視為生活基礎(chǔ)，宋宴既是傳承宋朝文化，那么宋代“四雅”（也稱四藝）自是必不可少。

掛畫與插花，從宋宴餐廳的環(huán)境布置中便能看出。名畫掛于室內(nèi)，不僅提升了餐廳的文化氛圍，還反映出獨(dú)特的藝術(shù)品位和審美情趣。而清雅素淡的插花，根據(jù)餐廳不同的位置環(huán)境，有著不一樣的呈現(xiàn)，高低錯(cuò)落，疏密有致，每一處的布局都表達(dá)了不一樣的意境。

焚香環(huán)節(jié)會(huì)在用餐前展示，宋人認(rèn)為不懼焚香繁瑣的過程，才是文人雅士熱愛生活的佐證。落座后，服務(wù)員會(huì)把小塊炭燒透放在香爐中，用特制的細(xì)香灰埋起來，將香料放在隔火板上，隨后放置香爐在餐桌中央，借炭火的微火使香氛緩緩揮發(fā)。宋宴備有崖柏香等多種香品，發(fā)散的香味還具有溫中散寒、理氣止痛、祛風(fēng)化痰等功效。

餐廳角落里時(shí)常坐著一位身著華服，安靜點(diǎn)茶的女子，她舉止優(yōu)雅，看起來溫婉動(dòng)人，讓人不禁想起電視劇《夢(mèng)華錄》里，趙盼兒與胡掌柜斗茶的精彩情節(jié)。中國飲茶之風(fēng)興于唐，盛于宋，窮盡雅致的點(diǎn)茶法，步驟精細(xì)。微沸初漾時(shí)以水注點(diǎn)，隨即用茶筅快速擊打，使茶水充分交融。采擇之精，制作之工，品第之剩，烹點(diǎn)之妙，點(diǎn)茶時(shí)注重茶的色、香、味，一勺一盞，且每盞茶湯的沫餑要均勻，分茶時(shí)若行茶藝禮儀，則更顯雅趣。服務(wù)員將色澤金黃的茶湯分發(fā)給顧客，輕抿入口，茶香濃郁又帶有回甘。據(jù)說，《夢(mèng)華錄》熱播時(shí)，宋宴常常一座難求。