中國新式茶飲行業現狀調查與未來趨勢分析

摘要：近年來，新式茶飲行業迅速發展，已成為現代飲品消費的重要組成部分。相對于傳統瓶裝茶所強調的標準化和便捷性，新式茶飲更加注重創新、個性化和社交性，符合當代消費者的品牌和社交需求。然而，隨著行業的不斷擴張，飲品配方同質化現象愈發嚴重，行業標準化程度相對較低，且潛在的健康問題逐漸凸顯。通過文獻綜述，并采用消費者問卷調查方法，分別對112份學生和203份全體消費群體的匿名問卷數據進行了分析。調查內容涵蓋了對飲品口味和品牌的喜好、飲用頻率、健康擔憂及價格接受度等方面的問題，旨在全面了解消費者對新式茶飲的接受程度及相關偏好情況。同時結合文獻綜述，深入剖析新式茶飲行業的現狀和發展趨勢，分析了產品創新、消費者市場偏好、健康需求、行業標準的制定及數字化趨勢等方面的情況。綜合以上因素，探究了新式茶飲行業未來的可能發展方向和創新潛力，并就行業的可持續發展提出建議。

關鍵詞：新式茶飲；行業現狀；發展趨勢；健康趨勢

中圖分類號：TS275.2；F719.3" " " " " " " " " " " " " " " " " "文獻標識碼：A" " " " " " " " " " " " " " " " " 文章編號：1000－3150（2024）04-52-6

China Novel-Tea Drinks Industry Current Survey and

Future Trend Analysis

YUAN Siyi1，2， PENG Jinyan1，2， YANG Chen1，2， SI Liqi3， HOU Ruyan1，2*

1. Anhui Agricultural University， Hefei 230036， China;

2. Joint Research Center for Food Nutrition and Health of IHMy， Hefei 230036， China;

3. Henan Shengzhichun High-Tech Co.， Ltd.， Zhengzhou 450047， China

Abstract： In recent years， the novel tea beverage industry has experienced significant growth and has become an important component of modern beverage consumption. In contrast to the standardized and convenient nature of traditional bottled tea， the new tea beverage emphasizes innovation， customization， and social interaction， aligning with the branding and social desires of today's youth. Nevertheless， with the continuous expansion of the industry， the homogenization of beverage formulas has become increasingly serious， the degree of industry standardization is relatively low， and potential health risks are gradually becoming prominent. This study provided a comprehensive overview of the consumer questionnaire methodology through the examination of two distinct sample populations. Data from 112 and 203 anonymous questionnaires were analyzed， specifically targeting the student population and the broader consumer population， respectively. The questionnaire was carefully designed to encompass a broad spectrum of topics， such as brand patronage and recall rates， preferred tea types， preferred tea base， consumption frequency， sugar level preferences， fruit tea preferences， and health concerns. The aim was to acquire a comprehensive understanding of consumer acceptance of novel tea beverages， as well as their related preferences and circumstances. This study conducted a comprehensive analysis of the current state and evolving trends within the new-style tea beverage industry， employing a literature review to examine various aspects such as product innovation， consumer market preferences， health considerations， industry-standard development， and digitalization trends. Taking into account these factors， we aimed to explore potential future development directions and innovative opportunities within the New Style Tea amp; Beverage industry， ultimately provide strategic recommendations to foster its sustainable growth.

Keywords： novel-tea beverage， status of the industry， development trend， health trends

近年來，新式茶飲市場規模持續擴張，2019年，市場從亞洲擴張至歐美[1]。盡管全球經濟受到新冠疫情的沖擊，餐飲業遭受重創，但新式茶飲市場卻保持正向增長。這一增長主要歸因于互聯網行業，尤其是騰訊、阿里巴巴等公司推動的多種新興線上消費模式[2]。隨著全球化進程的加速，飲料消費模式正經歷多元化的演變。新式茶飲行業不再受限于傳統銷售渠道，呈現明顯的多元化和數字化趨勢。2020年，新式茶飲行業線上點單數量大幅上升，線上品牌不斷延伸，喜茶等品牌的線上平臺推出更多產品[3]。

根據國家統計局數據，2021年我國恩格爾系數為29.8%，2019—2021年全國居民的人均消費支出平均實際增長率為4.0%[4-5]。盡管2020年國內生產總值增速有所下降，但仍保持正向增長，表明我國經濟在疫情沖擊下保持相對穩定的增長趨勢，為新式茶飲市場創造了有利的經濟環境。

在此背景下，本項研究首先通過對國內外相關文獻的廣泛梳理，系統分析了新式茶飲行業的發展歷程、市場規模和消費趨勢，從中建立了研究的理論框架。其次，采用了定性和定量相結合的方法，開展了市場調研。定性調研主要通過深度訪談和焦點小組討論獲取消費者對新式茶飲的態度、偏好和行為習慣，而定量調研則通過問卷調查收集大量數據，進一步分析消費者的消費行為和市場需求。隨后，對中國新式茶飲行業市場的基本現狀進行了探討，并深入闡述了其未來發展的競爭力和存在的局限性。最終，為新式茶飲行業的持續發展提供了策略性建議。

1" 新式茶飲的定義與特征

新式茶飲是指在傳統的現制茶飲基礎上進行改良和創新的茶飲，以茶葉及制品為主要原料，配以鮮奶或奶制品、水果或果汁、糖、香料、谷物、草本植物等原輔料，經現場提取和調配混合而成的即飲茶飲料[6]。按其產品形態及原料品類，新式茶飲可大體分為奶蓋茶、鮮果茶、牛乳茶等類型。

2" 新式茶飲的發展與歷程

在唐朝時期的“二元政治”形成下，游牧文明和農耕文明實現有效交融，促成了奶與茶的首次融合[7]。隨著絲綢之路的開通，奶茶傳入印度，并在當地受到改良，加入香辛料以增強口感。隨后，奶茶傳入歐洲，演化為英式奶茶和荷式奶茶。荷蘭人在臺灣殖民統治時期，將奶茶傳入臺灣，經過改良成為著名的“珍珠奶茶”；而英式奶茶也在對香港的殖民統治時期傳入，演化為標志性的“鴛鴦奶茶”和“絲襪奶茶”[8]。

新式茶飲的發展是從街邊現調茶飲逐漸發展而來，初期的現調茶飲主要采用速溶茶、糖或糖漿、香料或香精等其他輔料，經人工調配而成[6]。進入20世紀，隨著消費需求的提升，茶基底和鮮奶的使用逐漸增多，出現了“奶蓋茶”的新品類；2010年開始，以使用新鮮天然原料和多元化產品為特征，如貢茶將咖啡奶泡技藝應用在茶飲中。目前，新式茶飲行業正致力于拓展多品類融合并追求采用健康的原材料。

3" 新式茶飲的行業現狀

3.1" 市場發展現狀

新式茶飲業是從2010年左右異軍突起的新式服務行業[9]。截至2022年，我國新式茶飲市場規模突破2 900億元大關[10]。當前，整體新式茶飲行業規模約為3 333.8億元人民幣[11]，呈現持續增長態勢。這種增長態勢也對新式茶飲行業的經濟鏈和商業布局產生了深遠影響。

新式茶飲市場的經濟鏈主要包括茶葉種植、加工和銷售，以及茶文化產品。此外，還涉及其他飲品領域，如咖啡、低度酒精飲料、益生菌飲料等，而這些領域之間的聯合開發也逐漸興起。在實體店規模方面，新式茶飲的行業布局主要是圍繞一線及新一線城市的商業核心區域進行的。然而，由于一線城市市場已經呈現飽和狀態，各品牌方正逐步將目光投向二、三乃至四線城市尋求新的增長點[9]。隨著向“下層”市場擴展，街頭品牌不斷涌現，新式茶飲市場內部競爭愈發激烈。同時，隨著消費市場的不斷擴大和底層經濟的延伸，新式茶飲市場向下發展的同時，也呈現出進軍海外市場的趨勢。

3.2" 市場驅動因素

3.2.1" 年輕群體的消費習慣

新式茶飲市場在不同年齡段消費群體中呈現出不均衡的擴張模式。針對全體新式茶飲消費者，本研究基于對新式茶飲消費者情況的調查，通過對203份有效匿名調查問卷進行分析，其中男性占27.59%，女性占72.41%。數據表明，新式茶飲市場的消費者主要為28歲及以下的群體，大于28歲的人群僅占總數的12%（圖1）。表明與傳統原葉茶的中老年消費群體相比，年輕群體對新式茶飲的消費意愿更高。這與傳統認知中的喝茶群體形象相違背，同時可知年輕群體在茶飲上的消費力是顯著的[12]。產生以上差異的主要原因可能是傳統茶飲在滿足年輕人特定的口感、沖泡便捷性和攜帶方面的需求存在局限。研究表明，年輕群體對飲品的便利程度要求較高，同時在口感方面表現較高的挑剔性[13]。這暗示了針對年輕消費群體進行的配方設計與產品創新可能與積極的市場反應存在關聯性。新式茶飲的多樣化體驗與青年一代多元的娛樂和生活方式相契合，表現出市場為適應目標客戶更高層次消費需求做出了策略性響應[14]。

3.2.2" 數字化營銷與運營的影響

2020年底，餐飲整體線上訂單實現同比增長107.9%[15]，其中新式茶飲行業線上增速最快，約為744.0%，同時顯示線上化率從15.5%上漲至80.6%，增速最為顯著[16]。線上渠道不僅是茶飲產品展示和訂購的平臺，還提供多元化市場營銷途徑，如媒體推廣、在線廣告和電商零售。通過整合線上和線下銷售渠道，茶飲品牌提高了市場覆蓋率和運營效率。該模式綜合了互聯網和傳統實體零售的優勢，旨在優化用戶體驗[17]。這些元素共同構成了未來新式茶飲市場的運營環境。

4" 新式茶飲行業消費趨勢

4.1" 健康趨勢

4.1.1" 降低糖分攝入

為了更精確地調查年輕消費者對新式茶飲糖分攝入的接受度，采用抽樣調查的方法進行調研。通過針對消費者喜好的問卷設計，收集到了112份有效的匿名問卷數據。受訪人群主要是來自多個專業的高校學生，其中女性受訪者占比超過七成。調查結果顯示，消費者的甜度偏好依次為：三分糖（29%）、五分糖（25%）、不額外加糖（23%）、七分糖（17%），而選擇全糖的人數占比僅有6%，表明消費者對糖攝入量和其潛在健康影響的關注，低糖或無糖選擇的偏好可能是對健康影響的一種預防性應對。新式茶飲的消費市場呈現出向低糖或零糖產品方向發展的趨勢[18]。

代糖是指在食品飲料中能在不增加卡路里的情況下代替糖的物質，即糖替代品[19]。一般可分為人工合成和天然甜味劑兩類，其中阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖及安賽蜜等屬于人工合成甜味劑；甜菊糖苷、羅漢果甜苷和赤蘚糖醇則屬于天然甜味劑。甜味劑在食品領域具有多方面的應用，其中包括減緩食品失水速率、提高淀粉成膜的韌性及降低產品的卡路里等方面[20]。主要應用于茶飲制品，達到提供甜味和改善口感的作用[1]。

為了滿足那些有減糖和控糖需求的消費者，市場上涌現了眾多使用甜味劑的低糖和無糖飲料。盡管蔗糖在甜味劑市場中仍然占據主導地位，但從原料合成和消費需求的角度來看，人工合成甜味劑和天然代糖將逐漸取代一部分蔗糖市場份額[21]。以健康和成本的角度來看，代糖類甜味劑正逐漸替代蔗糖，成為低糖飲料工業的主要發展趨勢。

4.1.2" 輔料的多元和健康化

消費者在選擇新式茶飲輔料時更傾向于選擇富含膳食纖維和低血糖生成指數的產品，這表明有健康需求的消費群體正在逐步增加?！?021新式茶飲趨勢分析報告》指出，2020年雜糧和薯類輔料年增速達到22%和20%，燕麥、花生、紅豆和南瓜等成分也逐漸成為新式茶飲的選項[22]。這反映出新式茶飲市場對多元化和功能化產品的逐步開放，也可能是市場適應更復雜、個性化的消費需求的具體表現。

4.2" 多業態融合的消費需求

新式茶飲作為新興行業，除內部競爭外，還面臨著來自咖啡、原葉茶、碳酸飲料和乳制品等不同飲料市場的壓力[9]。新式茶飲行業的競爭策略主要集中在產品個性化和季度性多樣化，并呈現出多業態融合的模式。例如2017年推出的“茶+酒”的模式引發各大品牌紛紛推出多樣化的酒類新品和創新[23]；瑞幸推出的“中國茶咖”，將茶與咖啡結合到了一起；奈雪的茶旗下的“茶+甜品”模式已經成為了其一大特色。“茶+”模式已成為新式茶飲市場持續發展的一部分。

產品上，通過與其他餐飲行業的合作與創新，新式茶飲能提供更多的消費場景和體驗，增加顧客的粘性和忠誠度。同時借助其他餐飲行業的影響力和品牌優勢，擴大市場份額和提高知名度。營銷運營方面，新式茶飲未來持續發展的要點包括線上渠道的發展和多業態融合，其實現手段主要是通過數據集中和共享，推動技術、業務、數據融合，形成覆蓋全國的數據共享大平臺[24]。

5" 新式茶飲行業面臨的挑戰

5.1" 健康顧慮

根據面向全年齡段的匿名調查數據顯示，超過七成的消費者對新式茶飲可能引發的健康問題表示擔憂，突顯了消費者對新式茶飲健康影響的普遍疑慮。而公眾的質疑主要集中在新式茶飲是否使用可能含有大量反式脂肪酸的奶精替代鮮奶，以及是否存在咖啡堿超標和含糖量過高等問題，指出了新式茶飲可能對人體健康造成的潛在危害[25]。這些問題不僅源于商家在原材料選擇和制作工藝上的不規范，甚至在使用被認為健康的材料時，也可能引發爭議。表明新式茶飲行業需要更加嚴謹的原材料選擇和生產標準，以緩解公眾對其潛在健康風險的擔憂。

胰島素抵抗、糖尿病和肥胖的發生率增加與過量飲用添加糖的含糖飲料（SSBs），包括碳酸軟飲料、非碳酸軟飲料、果汁飲料和含有熱量甜味劑的運動飲料相關[26-27]，進而可能提高抑郁的風險[28-29]。新式茶飲通常含有高糖配方，可能使消費者面臨上述潛在健康問題的風險。SSBs中的游離糖會提高膳食總體能量密度，從而影響膳食質量，而體重增加與游離糖的攝入呈正相關[30]，因此超重肥胖的潛在健康問題相對突出。

此外，一項針對10萬法國成年人的前瞻性研究表明，心腦血管疾病的風險與食品和飲料中的人造甜味劑呈正相關，其風險隨著攝入量的增加而逐漸升高[31]。

5.2" 茶飲品類同質化嚴重

在大數據時代，新式茶飲市場整體呈現出年輕化和潮流便捷的趨勢。然而，茶飲料的易復制性使得市場的準入門檻降低，導致市場品牌眾多，產品同質化問題突出，內部競爭日益激烈。此外，茶飲產品的創新受到上游供應鏈的限制，茶底和水果元素的選擇受到制約，導致飲品研發方面存在一定的局限性，創新難度增大[25]。

5.3" 新式茶飲行業標準不明確

新式茶飲行業具有明顯的標準不規范問題。首先，企業規模差異懸殊，設計理念和技術水平良莠不齊，導致行業術語與定義模糊不清，市場概念缺乏準確性。其次，制作企業對新式茶飲的理解存在差異，表現在原料需求不明確、茶葉復配與食品添加劑標準缺失，影響了產品的衛生安全性和品質。產品方面存在多樣性、現制工藝復雜，缺乏統一的標準和規范，直接威脅著產品品質和衛生水平。此外，傳統茶標準的不適用使新式茶飲的品質、分類、輔料等方面面臨挑戰。餐飲規范對茶飲料特性缺乏針對性，以及工業飲料標準的差異進一步加劇了標準的混亂。

6" 我國新式茶飲行業的發展策略

6.1" 遵循健康趨勢

人們的生活方式正朝著由數量型向質量型轉變的趨勢發展，這種轉變也反映在茶飲消費上。消費者對茶飲的需求越來越偏向天然和綠色。使用高質量和安全的原材料不僅能提高產品的品質，也能增強消費者的消費意愿。因此，“低糖、低脂、輕體”的健康理念在市場中具有更強的競爭力[6]。

6.2" 茶飲產品的創新研發

在個性化和追求創新的市場環境下，產品差異化已成為品牌競爭的關鍵要素。隨著消費者需求的不斷演變，產品創新不僅包括新口味、新配方的推出，還涉及到產品形式、包裝設計等方面的革新[32]。此外，隨著科技的不斷發展，數字化和智能化成為創新的新方向，為茶飲行業帶來了更多可能性。因此，品牌需要不斷探索和嘗試，以提供符合市場需求的創新產品，保持競爭優勢，滿足消費者的多樣化需求。

6.3" 品牌發展特色

在新時代背景下，品牌要保持長期的活力，需要在產品、營銷手段等方面持續創新，賦予品牌年輕化的內涵[33]。并且隨著茶飲市場的不斷細分，產品將更多地趨于地方化和個性化，針對不同地域、不同年齡消費者的差異化需求，小眾化、高端化、個性化、功能化成為行業內各個企業探索發展的必然方向[34]。這種趨勢不僅能夠滿足消費者多樣化的需求，也有助于品牌在市場競爭中保持競爭優勢，提升市場份額。

6.4" 創新與營銷結合

運營方面，茶飲品牌可以依托消費者的休閑放松、生活習慣、保健養生和提神四大喝茶動因，建立多層次的社交消費場景，以銷售服務化為目標，強調社交互動，形成新型營銷模式[35]。例如，喜茶成功將產品與熱門文化符號和線下活動相結合，實現了品牌的年輕化和市場影響力的提升[36]。這種創新的運營模式有助于品牌更好地滿足消費者的需求，提升品牌的知名度和美譽度，進而在激烈的市場競爭中占據有利地位。

6.5" 行業的標準化規范

建立一致的標準體系是未來茶飲行業發展的關鍵步驟。通過明確術語和定義、規范市場概念、強化生產操作規范，能夠有效提高產品的標準化水平，確保產品的穩定性和衛生安全性。這不僅有助于行業的健康發展，也為消費者提供了更清晰、可信賴的產品信息，從而促進整個市場的良性競爭。

7" 總結

新式茶飲行業正處于快速而積極的發展階段。從市場需求到產品創新，該行業不斷迎合消費者對健康、多樣性和個性化的追求。通過結合不同口味、提升品質和拓展原料選擇等手段，新式茶飲持續推出新品。同時，標準化規范的推動將為行業搭建發展框架，使茶飲產品能夠更好地適應市場需求。促進行業內部的標準化與規范化，并與政府監管機構合作，進一步提升產品質量和食品安全水平，有助于增強消費者對產品的信任。此外，行業亦應關注高新技術的發展與應用，推動數字化和智能化發展，以提高生產效率。企業應著眼于品牌建設、差異化和特色化發展，通過更精準的市場定位和深度挖掘消費者需求，取得競爭優勢?？傮w而言，新式茶飲行業的未來充滿希望，但也需要行業內外共同努力，共同推動行業朝著更加健康、可持續的方向邁進。

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