春節(jié)期間,在很多家庭的餐桌上,鮑魚成為一道團(tuán)圓菜。自古以來(lái),鮑魚就是中國(guó)人的頂級(jí)食材之一,然而我國(guó)鮑魚產(chǎn)量曾經(jīng)遠(yuǎn)落后于國(guó)外,并長(zhǎng)期依賴進(jìn)口。
從20世紀(jì)70年代開始,在科研人員的努力下,中國(guó)破解了鮑魚雜交育種的秘密,把鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)做成世界第一,產(chǎn)量占據(jù)全世界的將近90%,而且鮑魚的價(jià)格越來(lái)越親民,這其中廈門大學(xué)培育的系列雜交鮑魚新品種起到了重要作用。
鮑魚在地球上生存了快4億年,可算一個(gè)活化石。
鮑魚平時(shí)足部附著在巖石上,殼朝外,殼上有幾個(gè)呼吸孔,用于和外界進(jìn)行水流交換。它的腹足肌肉發(fā)達(dá),力量非常大,殼長(zhǎng)15厘米的鮑魚腹足的吸著力高達(dá)200公斤,捕捉鮑魚時(shí),只能乘其不備,否則即使把它的貝殼砸碎也取不下來(lái)。
也是因?yàn)槿绱耍U魚的口感非常好,它位列中國(guó)四大海味之首、八大海珍之一。
廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院教授游偉偉介紹,鮑魚的繁殖方式與河蚌等其他貝類類似,成年鮑魚把精子和卵子排到水中,在體外受精。所以鮑魚在野外是個(gè)很脆弱的物種,種群數(shù)量如果達(dá)不到一定的標(biāo)準(zhǔn),精子和卵子的密度過(guò)低,受精率就會(huì)很低。另外,它們所吃的大型海藻在很多地方都大量減少,所以很容易被餓死。因?yàn)檫@些原因,大部分野生鮑魚都瀕臨滅絕。
經(jīng)過(guò)千辛萬(wàn)苦的努力,廈門大學(xué)柯才煥團(tuán)隊(duì)在2009年篩選出了最優(yōu)品種“東優(yōu)1號(hào)”。
“東優(yōu)1號(hào)”提高了鮑魚的抗病能力,但是鮑魚養(yǎng)殖還存在一個(gè)困難,那就是耐高溫能力弱,夏天死亡率高,南方的漁民往往要用船把鮑魚運(yùn)往北方度夏,提高了風(fēng)險(xiǎn)和成本。
柯才煥團(tuán)隊(duì)的下一個(gè)目標(biāo)是培育出溫度適應(yīng)能力更強(qiáng)的新品種。新品種是針對(duì)我國(guó)另一個(gè)重要養(yǎng)殖種——皺紋盤鮑的改良。它的耐高溫能力提高了2.2℃,生長(zhǎng)速度提高50%以上,福建養(yǎng)鮑魚的漁民不用把鮑魚再運(yùn)輸?shù)奖狈饺ザ认模蟠蠼档土顺杀荆B(yǎng)殖收益也增加許多。
中國(guó)本土鮑魚基本上都是小規(guī)格,最大只能養(yǎng)到100克左右,大規(guī)格鮑魚往往要從南非、澳洲、墨西哥等地進(jìn)口。經(jīng)過(guò)多年努力,第三個(gè)品種“綠盤鮑”在2020年獲得成功,它的父本是來(lái)自北美的綠鮑,母本為國(guó)產(chǎn)皺紋盤鮑,既保留了皺紋盤鮑的細(xì)膩口感,又有綠鮑的個(gè)頭,正常情況下可以輕松養(yǎng)到200克左右,實(shí)際上還能長(zhǎng)到500克甚至1公斤。
在科研的助力之下,中國(guó)的鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展,現(xiàn)在全球?qū)⒔?0%的鮑魚產(chǎn)量來(lái)自中國(guó),遙遙領(lǐng)先世界其他國(guó)家。鮑魚養(yǎng)殖的興盛還帶來(lái)一個(gè)副產(chǎn)品:鮑魚珍珠。它跟河蚌珍珠不一樣,屬于馬貝珍珠,特點(diǎn)是藍(lán)綠色,直徑能長(zhǎng)到2厘米以上,非常特別,也很難模仿。(摘自《揚(yáng)子晚報(bào)》2.19)