


我國從西晉開始種植茉莉花,宋代以茉莉花窨茶、清代以茉莉花茶為貢品。1983年,在廣西首次舉辦的茉莉花茶評比中,橫縣(現為橫州市)茉莉花茶以香醇可口一舉奪魁,隨后名揚全國。本期,讓我們走進橫州市,去了解茉莉花茶制作技藝,在清新花香茶香中體會傳統文化的芬芳。
橫州市位于廣西東南部,四周群山環抱,中部平緩開闊,郁江自西向東橫貫市境中部。這里氣候溫暖,雨量充沛,土地肥沃,得天獨厚的自然條件,使種出的茉莉花潔白朵大、香味濃郁。因此,橫州市作為世界四大花都之一,享有“中國茉莉花之鄉”的美譽。
每年的4月下旬到10月上旬是茉莉花盛開的季節。值此時節,橫州市的花農們便帶著籮筐和網兜穿梭在茉莉花田中,采摘下茉莉花苞。白日里采摘好的茉莉花,到了晚上便與茶葉共赴一場香氣的宴會,花香與茶香融合,成就橫州茉莉花茶的鮮靈濃郁。
橫州茉莉花茶主要以烘青綠茶為茶底,其制作技藝工序多、標準高。一般要經過采花、伺花、篩花、茶花拌和、窨花、通花、續窨、茶花分離、烘焙、攤涼、提花等多道工序。其中窨花是為茉莉花茶注入靈魂的關鍵工序。
采摘茉莉花也有一番講究,要采的茉莉花必須是待放的花苞,不能完全盛開。最佳的采花時間在下午二三點左右,這正是一天之中日頭最毒的時候,此時烈日的高溫能使花蕾中的精油濃度達到頂峰。
伺花也叫養花,指對采回來的茉莉花苞進行養護使其開放吐香。通過收攏起堆,讓花堆稍稍起溫,之后不斷翻動花堆,使茉莉花均勻升溫。……