飲料生產中食品全面質量管理的應用研究

方紅果 代中良

作者簡介：方紅果（1983—），女，安徽池州人，本科，工程師。研究方向：輕化工程。

摘 要：食品安全問題一直是關系民生的重大課題。隨著消費者對食品質量要求的不斷提高，食品生產企業亟待采用先進的質量管理理念和方法。本文全面分析全面質量管理對提高飲料產品質量、降低生產成本、增強企業競爭力的重要作用，并針對飲料生產的各個環節提出了系統的全面質量管理策略，旨在為飲料生產企業實施全面質量管理提供理論指導和實操方案。

關鍵詞：全面質量管理；飲料生產；質量控制

Research on the Application of Total Quality Management of Food in Beverage Production

FANG Hongguo1， DAI Zhongliang2

（1.Hangzhou Hengze Food and Beverage Co.， Ltd.， Hangzhou 311231， China;

2.Hangzhou Hongsheng Hengfeng Beverage Co.， Ltd.， Hangzhou 311231， China）

Abstract： Food safety has always been a major issue related to peoples livelihood. With the continuous improvement of consumer demands for food quality， food production enterprises urgently need to adopt advanced quality management concepts and methods. This article comprehensively analyzes the important role of total quality management in improving beverage product quality， reducing production costs， and enhancing enterprise competitiveness. A systematic total quality management strategy is proposed for each link of beverage production， aiming to provide theoretical guidance and practical solutions for implementing total quality management in beverage production enterprises.

Keywords： total quality management; beverage production; quality control

近年來，消費者的食品質量安全意識不斷增強，食品加工企業面臨著更高的質量要求和更大的市場壓力。全面質量管理作為一種先進的管理理念和方法，其在食品飲料行業的應用日益受到重視。

1 全面質量管理的內涵

全面質量管理是一種現代管理理念和方法，旨在實現企業各個層次和環節的質量管控，追求持續改進和全員參與，最終實現顧客滿意和企業績效持續提升。它的核心內涵主要體現在以下幾個方面。①全面質量管理強調以顧客需求為導向，把滿足顧客需求作為產品質量的最高標準。企業要時刻關注顧客的需求變化，及時調整產品設計和生產過程，為顧客提供全方位滿意的產品和服務。②全面質量管理要求質量管理貫穿于企業的各個層面和全部過程，從原材料采購、產品設計、生產制造、檢驗包裝到物流配送、銷售服務的每一個環節都要嚴格把關，做到全過程全員全方位的質量控制。③全面質量管理倡導以事實為依歸、以數據為準繩，強化對數據的分析和利用，并將統計學方法應用于質量管理，為管理決策提供科學依據[1]。④全面質量管理提出要充分發揮人的主觀能動性，大力倡導全員參與質量管理，鼓勵員工提出合理化建議，將員工的智慧融入質量管理之中，形成質量改進的內生動力。⑤全面質量管理強調質量是企業立足之本，對于增強企業的市場競爭力至關重要。全面質量管理不僅要從源頭控制質量，還要建立健全質量保證和質量改進體系，貫徹“持續改進、永無止境”的管理理念，不斷提高產品質量和服務水平，樹立良好的品牌形象，鞏固和提升企業的競爭優勢。

2 全面質量管理對食品飲料生產的影響

2.1 提高產品質量

全面質量管理在飲料生產中的實施對提高產品質量具有重要影響。①全面質量管理強調質量第一，將產品質量視為企業生存發展的關鍵。它建立了從原料采購到產品銷售的全過程質量控制體系，對每個環節進行質量把關，確保原料的優質性、生產過程的標準化、產品的衛生安全。②全面質量管理倡導全員參與，要求所有員工時刻繃緊質量這根弦，營造出質量為先的文化氛圍，使質量意識深入人心。員工不再是被動執行，而是主動承擔起質量責任，及時發現并糾正質量問題，形成質量互查互控的機制。③全面質量管理重視持續改進，通過制定質量目標、質量活動、質量培訓等措施，不斷優化質量管理，促進質量水平的持續提升。④全面質量管理注重顧客滿意，將顧客需求作為質量的最終評判標準，促使企業時刻關注顧客反饋，根據市場變化調整產品質量，真正做到以顧客為中心。⑤全面質量管理倡導數據分析，企業從質量數據中不斷發現問題根源，采取針對性地改進措施，使質量管理更加科學化、精準化，質量水平得到有效控制和持續改善[2]。

2.2 降低生產成本

全面質量管理可以為飲料生產節約大量成本，是提高企業盈利能力的重要途徑。全面質量管理強調持續改進，通過識別并消除過程中的浪費和低效，實現精益生產。在飲料生產中，這意味著優化工藝流程、物流管理、設備運行等環節，減少物料損耗、縮短等待時間、提高設備利用率，從而降低原材料、人工和相關費用支出。同時，持續改進還有利于發現和解決質量問題的根源，避免后續返工、返修等不必要的額外成本支出。全面質量管理注重預防，而非事后檢查。通過制定標準作業程序、培訓員工、預防性設備維護等，可以最大限度地減少產品缺陷和過程偏差，從源頭上降低質量成本。預防措施雖需一定前期投入，但遠比事后補救和處理便宜。全面質量管理倡導全員參與和團隊協作，鼓勵員工主動參與質量改進，發揮集體智慧，更有效地解決問題，提出創新舉措，從而提高工作效率，消除浪費，降低生產成本。全面質量管理強調以顧客為中心，追求顧客滿意。通過及時了解顧客需求變化，優化產品設計，確保生產資源的高效利用，從而實現成本節約。

2.3 增強企業競爭力

在市場競爭日益激烈的今天，質量是企業立足之本、贏得發展的關鍵。借助全面質量管理，企業能從根本上提升產品和服務質量，從而贏得顧客的青睞。①全面質量管理有助于提高顧客滿意度。顧客對產品質量和服務態度的評判，直接決定了企業的生存發展。全面質量管理理念貫穿整個生產流程，將質量同步納入企業經營管理的各個環節，確保最終產品和服務質量符合甚至超越顧客期望，增強顧客體驗，持續贏得顧客青睞。全面質量管理有利于維護企業品牌形象。飲料行業品牌效應顯著，優質的品牌形象是企業最寶貴的無形資產。②全面質量管理注重持續改進，堅持對標行業先進，不斷完善生產管理，有效避免質量事故，消除潛在風險隱患，真正樹立“質量第一”的品牌信念，從而贏得社會大眾的認可和信賴。③全面質量管理有助于企業開拓新市場。經過全面質量管理的長期積淀和運作，企業質量意識深入人心，質量管理水平不斷提高，產品質量穩步改善，這為企業開拓新興市場奠定了堅實基礎[3]。

3 飲料生產中全面質量管理的策略

3.1 原料采購環節的質量控制

原料采購環節是質量控制的第一道防線，確保原料質量的優良對產品質量起著決定性作用。原料采購環節的質量控制策略主要包括供應商管理、原料檢驗和供應商評審等。供應商管理是原料采購質量控制的基礎。企業應建立合格供應商名錄，對每一家供應商進行審核，了解其生產能力、質量保證體系、衛生條件等，只有通過資質審核的供應商才能列入名錄。同時，應定期對現有供應商進行再評審，淘汰不合格的供應商。與合格供應商建立長期合作關系，簽訂質量責任書，明確雙方在原料質量方面的權利和義務。對關鍵原料的供應商，可派駐廠檢驗員，實施源頭管控。在原料檢驗環節，企業應制定科學的原料檢驗規程，規定不同原料的檢驗項目、抽樣方法和檢驗頻次，檢驗項目應涵蓋感官指標、理化指標和衛生指標等。

3.2 工藝流程環節的質量控制

生產過程中需要對每個工序進行嚴格把控，確保產品質量；需要明確工藝流程中的關鍵控制點，采取預防措施，防止潛在的質量風險。以碳酸飲料為例，關鍵控制點包括糖液配制、混合、碳酸化和殺菌等。在糖液配制環節，需控制糖漿濃度在標準范圍，使用高精度濃縮計；在混合環節，需保證各種液體成分按比例充分混勻，碳酸化環節要掌握二氧化碳壓力和溫度。生產過程中要對設備運行狀態實施全過程監控，發現異常及時處理[4]。

3.3 包裝入庫環節的質量控制

在包裝環節，需要對包裝材料實施全面的檢驗和把控。包材直接接觸產品，若存在問題將造成污染和安全隱患。企業應制定嚴格的包材質量標準和檢驗規程，對供應商提供的包材進行化學成分、物理指標等全面檢測，確保符合食品接觸材料相關法規要求。例如，對易拆蓋或罐體包裝，每批應至少抽取5個檢測其鉛、錫等重金屬含量，確保不超過標準限量值。對于玻璃瓶包裝，則要檢驗其滲漏性、耐熱沖擊性等，每批至少抽檢10個。一旦發現任何問題，該批包材均需禁止使用。對包裝工序實施規范化管理。包裝車間需保持潔凈衛生，設置獨立的空調通風系統，人員進出需經嚴格消毒。所有設備如充填機、封口機等必須定期清洗消毒，操作人員也要嚴格執行手部和工作服的清潔消毒。

3.4 運輸銷售環節的質量控制

全面質量管理可以最大限度地避免因運輸、倉儲和銷售不當而造成的質量問題，從而保證產品始終保持良好的風味和營養價值，讓消費者買到安全放心的優質產品。

（1）運輸環節的質量控制應著眼于維持運輸過程中產品的質量穩定性。①運輸車輛和工具要做到清潔衛生，避免由于車廂等殘留異物而導致產品受污染。②根據不同季節和氣候采取相應的溫度控制措施，避免熱力損壞。③合理設置運輸路線，縮短運輸時間，盡可能選擇繞行路線，避開交通擁堵。④對運輸人員進行專業培訓，掌握產品運輸操作規范，如搬運時勿劇烈振動等。

（2）銷售環節的質量管理則需要從營銷渠道把控、銷售終端倉儲條件管理和銷售人員培訓等方面著手。①對銷售渠道實行準入制度，建立合格供應商名錄，定期復查現有銷售渠道。②對銷售終端的倉儲設施和環境條件提出明確標準，并派專人對冷藏柜溫度、相對濕度進行監督檢查。③對銷售人員開展崗前培訓，熟知產品特性和保質期限，掌握正確的陳列和存儲方法[5]。

3.5 其他環節的質量管理措施

全面質量管理貫穿于飲料生產的全過程。除了上述幾個關鍵環節外，企業還需在人力資源管理、設備維護保養、監測檢驗、文件記錄控制等方面采取相應的質量管理措施，以確保產品質量。①企業應高度重視人員培訓工作，定期對從業人員進行專業知識和操作技能的培訓，使其熟練掌握相關法律法規、衛生規范和操作流程，增強質量意識，提高操作水平。同時，對于新入職的員工，應當進行崗前嚴格的培訓和考核，確保其具備必要的專業素質。②企業應對設備進行科學保養。生產設備的運行狀況直接影響產品質量，定期檢修和維護是質量管理的重要環節。企業應制定完善的設備維護保養制度，對設備進行日常巡檢和計劃內的大修，確保設備處于良好狀態。

4 結語

綜上所述，全面質量管理在飲料生產中的應用已日趨成熟，對提升產品質量、降低生產成本、增強企業競爭力等方面產生了重要影響。其重點在于從源頭到終端的全程質量控制，通過制度建設、過程管控、人員培訓等措施，最大限度地確保食品安全和品質。因此，飲料生產企業應進一步優化全面質量管理體系，持續改進，實現質量和效益的雙贏。

參考文獻

[1]馬亞玲.試析全面質量管理在食品飲料生產中的應用[J].現代食品，2020（10）：134-135.

[2]何敬順，楊俊杰.芻議食品全面質量管理在飲料生產中的應用[J].商品與質量，2020（8）：202.

[3]李瑩瑩.飲料生產中食品全面質量管理的應用[J].同行，2016（2）：48-50.

[4]魏苗嫻，馬麗卿.試析全面質量管理在飲料生產中的應用[J].中國食品，2020（24）：109.

[5]馬靈芝.飲料生產中食品全面質量管理的應用[J].食品界，2017（10）：122-123.