吐司的 1000 種玩法（三十五）

李玨

立夏蛋早午餐

某日跟海倫約飯，她問：“西餐還是中餐？”我答：“西餐更好些。”她便找了“環(huán)貿(mào)”樓上的一家據(jù)說做早午餐很棒的餐廳，兩人各自點(diǎn)了一份早午餐，然后分著吃。她點(diǎn)了份泡菜牛肉飯，說最近嗜“碳水”，有了泡菜、蛋黃醬的加持，果然味濃下飯。本埠做早午餐的餐廳，一般都有一個(gè)通病，那就是量大到嚇人，除非是大胃男士，其余人等吃到最后都會(huì)力有不逮。

今日亦是如此，我點(diǎn)的那款最經(jīng)典的早午餐，有吐司、滑蛋、香腸、培根、水果、蔬菜，可謂“大滿貫”。如此碩大的體量，顯然難為了兩個(gè)平素飲食節(jié)制的女人。躊躇之余，忽而來了靈感——如果加一片吐司和幾枚水果，就可以完美拆分成兩份完整的早午餐了，反而更健康適量。于是從此以后都是如法炮制，兩人行卻只點(diǎn)一套早午餐，外加一份餐前面包或水果小食，倒是剛剛好。

今年?5?月?5?日是立夏。小時(shí)候，立夏這天會(huì)將一枚白煮蛋放在玲瓏的小蛋兜里，掛在脖子上，然后招搖過市一整天，到哪兒都傲嬌地掛著，很有儀式感。現(xiàn)在的孩子對(duì)于雞蛋早就不稀罕了，除非做個(gè)吃功夫的溫泉蛋、溏心蛋之類，才會(huì)賞臉淺嘗一下，蛋兜更是幾乎成了古董。

但我是喜歡雞蛋的，因?yàn)樗茄a(bǔ)充蛋白質(zhì)的捷徑，也因?yàn)榭梢苑樱恢懿恢貜?fù)是輕而易舉之事。

雞蛋在早午餐中的呈現(xiàn)形式可以變幻多端，炒蛋、荷包蛋、水蛋、歐姆蛋、水煮蛋、煎蛋卷、雞蛋沙拉、鹵蛋、溏心蛋，做法極多；吃法也盡可隨性，在吐司中夾著吃、放在吐司上拗造型、浸滿蛋液做成法式吐司、半熟蛋作為吐司蘸料、厚吐司里嵌個(gè)烤全蛋……總而言之，可以放縱你的思維與味蕾，將一枚小小的雞蛋，折騰成你想要的模樣。我是喜歡這樣任性的料理方式的，可以始終保持新鮮感，每天都能給自己制造驚喜。

立夏的三款早午餐，不僅理所當(dāng)然地雞蛋當(dāng)?shù)溃惨玫疆?dāng)季的蔬果食材，比如櫻桃、枇杷、西葫蘆、萵苣之類，配上家里現(xiàn)有的原料，便能呈現(xiàn)不同模樣的早午餐。如將鹵蛋壓碎，加入西葫蘆丁，做成爽口又濃郁的沙拉；大一點(diǎn)的烤腸做成的“章魚狀”，雖四腳八叉地占了半只盤子，卻別具意趣；番茄扔空氣炸鍋烤熟，也是碩壯的模樣……

也記得曾經(jīng)在一個(gè)立夏日，巴巴地步行?2千米趕到面包店，看中了一款酥層極好、外觀極完美的面包，卻被排在前面的小姑娘買去了最后一只。店員小哥瞧著我生無可戀的樣子，

溫柔地問清了用途，便推薦另一款“?海鹽羊角”，說略小些更合女生的胃口，聽著十分入耳。不忍拂了小哥的好意，遂買了下來。

點(diǎn)了一杯美式，找個(gè)角落坐下看書，那天讀的是遲子建的散文集《也是冬天，也是春天》。與磅礴厚重的《額爾古納河右岸》不同，這本集子盡顯了她的深情、溫柔和浪漫，金句也極多，比如她說“人生是可以慢半拍、再慢半拍的……要習(xí)慣自己是生活的遲到者”，感覺就跟當(dāng)下的自己極為相似，偶爾停頓著發(fā)個(gè)呆、看看周遭，在午后的陽光下，讓大腦盡情吸氧，恢復(fù)滿滿元?dú)狻?/p>

88?不完美的鹵蛋色拉早午餐

原料：

恰巴塔?2?片，雞蛋?2?枚，大蝦?5?只，烤腸?2?根，西葫蘆半個(gè)，番茄半個(gè)，櫻桃、黑胡椒粉、海鹽、沙拉醬、香料、玉米淀粉各適量。

做法：

??雞蛋放入冷水鍋中，煮開后轉(zhuǎn)小火煮?6?分鐘，撈出，過冷水，剝殼；鍋中加入水、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒，放入熟雞蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮?10?分鐘，關(guān)火，浸制?6?小時(shí)，即成鹵蛋；

??鹵蛋切碎，用壓泥器壓成略粗的蛋泥；

??西葫蘆去皮、去籽，切成小丁，放入開水鍋中焯?20?秒，撈出；

??蛋泥中加入西葫蘆丁、沙拉醬，拌勻，即成鹵蛋西葫蘆沙拉；將沙拉涂抹在恰巴塔上；

??大蝦去殼、去蝦線、洗凈，加入黑胡椒粉、海鹽、玉米淀粉腌制半小時(shí)，放入油鍋中煎熟；

??烤腸一頭切十字花刀，與番茄一起放入空氣炸鍋，設(shè)置?180?攝氏度烤?5?分鐘，翻面，再烤?3?分鐘；取出烤腸，番茄繼續(xù)烤?3?分鐘；

??將恰巴塔、大蝦、番茄、烤腸放入盤中，放上櫻桃點(diǎn)綴，即成。

小貼士

烤腸要選短一些的，十字花刀不要切太長(zhǎng)，這樣烤好后形態(tài)更好看。

89?蝦仁滑蛋早午餐

原料：

海鹽羊角?1個(gè)，雞蛋?2?枚，蝦仁?6～8?個(gè)，烤腸?2?根，西葫蘆半根，櫻?桃、蔥花、黑胡椒粉、海鹽、藤椒油、白芝麻、白醋、白砂糖、玉米淀粉各適量。

做法：

??蝦仁洗凈，加入海鹽、玉米淀粉、黑胡椒粉，攪拌上勁，放入冰箱冷藏半小時(shí)；

??雞蛋打入碗中，加入料酒、蔥花、少許水淀粉，打勻；

??蝦仁放入油鍋中煎熟，倒入蛋液，轉(zhuǎn)中小火滑炒至成型，盛出；

??海?鹽羊角從中間?切開一個(gè)口，填入蝦仁滑蛋；

??西葫蘆去皮，切成細(xì)絲；鍋中加適量水、食用油、鹽，水開后放入西葫蘆絲焯?20?秒，撈?出；加鹽、藤椒油、白醋、白砂糖、白芝麻，拌勻，即成涼拌西葫蘆絲；

??烤腸劃花刀，放入油鍋中，小火煎熟；

??將制成的食?物放入盤中，放上櫻桃點(diǎn)綴，即成。

小貼士

制作涼拌西葫蘆絲可以根據(jù)自己喜好調(diào)味，如加入小米辣、蒜末、生抽等。