脆皮烤乳豬

唐仁承

有幸參加過幾回香港同事子女的港式婚禮，過程漫長而繁雜，本地人習以為常，興致高高，

而對外地來客來說，就得有足夠耐心，還需事先吃點東西才能堅持下去。

晚上是正式喜宴，預興節目從下午一兩點就已經開始了。賀喜的親朋好友們很早就已到來，

打牌的、打麻將的、聊天嗑瓜子的、談笑唱歌的，應有盡有。一直到晚上八點左右，司儀才宣布婚禮開始。等到晚宴開始，已近九點鐘了。

此時，忽見燈光驟然暗了下來，從廳外進來一長串“小紅燈”，再仔細看時，原來是一位接一位的服務員，各人手捧一個大托盤，盤中正是用紅綢盛裝的粵式名肴——脆皮烤乳豬，而那一盞盞小紅燈恰恰是乳豬的“眼睛”。

是的，在香港，凡盛宴必有脆皮烤乳豬登場。逢年過節、祭祖祈福，都會用到它。大年夜的那頓闔家團圓盛宴，也定會有脆皮烤乳豬登臺，美其名曰“鴻運當頭”或者“鴻運乳豬”。它常常作為頭道大菜，預示著來年吉祥，財運廣進。

每逢時令節慶，各家飯店會爭相在報刊上做廣告，將乳豬的魅力廣而告之。只見畫面上的脆皮烤乳豬色澤紅潤，油光明亮，櫻桃雙眼，賣相十足。

過了春節，哪天開工，得選一個黃道吉日。這個吉日每年有所不同，有的年份是正月初二，比如今年就是；有的年份是正月初五，也可能是正月初八。開工那天，自然要先有一個儀式，希望新的一年順風順水，生意興隆。既然是祈拜，就不可能空手，除了上香之外，還要有一眾祭品，其中就包括了脆皮烤乳豬。……