警惕“隱形油”

夢溪

自從“三減三健”倡議提出以來，大家對三餐中攝入的油脂量有了一定的了解和關注，但卻對日常飲食中的“隱形油”警惕性不高。下面列出了一些飲食偏好，請看看你是否有以下情況，如果有，你的日常油脂攝入可能已經超標了。

??肥肉不能多吃，但是瘦肉多吃一點沒關系?；

??愛吃千層餅、酥皮點心、牛角包等看起來油脂含量不高的食物?；

??喜歡吃用芝士、黃油制作的食物?；

??堅果又香又營養豐富，一顆一顆停不了口?；

??健康水果要多吃，餐后來個牛油果?；

??吃米飯喜歡搭配辣椒醬?；

??吃蔬菜沙拉時放很多沙拉醬?；

??喜歡喝魚湯、肉湯、骨頭湯等濃白色的湯。

富含隱形油的食物有哪些

瘦肉

瘦肉中也含有脂肪。瘦肉中脂肪含量一般在0.4%?～?30%?之間。《中國食物成分表（2009版）》顯示，純瘦豬肉的脂肪含量為?6.2%，瘦羊肉為?3.9%，雞胸肉為?5%，瘦牛肉為20%。所以，即使是瘦肉也要控制食用量。

各式中西點心（包括各色花式面包）

各式各樣的中西點心好吃又好看，但其含油量不容小覷，甚至是聽起來很健康的“蒸蛋糕”。隨便觀看一個中西點心的教學視頻，就能感受到，中式點心的“適量”和西式點心動輒“25?毫升”“50?毫升”用油量的震撼。更何況，各色小點心中還會用到芝士、黃油、淡奶油等，這些都是動物脂肪，約含有?50%?的飽和脂肪酸。

堅果

堅果雖然是以健康食品的形象出現在大眾眼中，但我們要知道，健康的前提是適量。

堅果中富含單不飽和脂肪酸、維生素等營養物質，每天吃少量有益健康。但很多人一吃就停不下來，而能作為油料作物的堅果中油脂含量豐富，最高可達到?80%?左右，比如松子。

醬類、肉湯

市售的各類下飯醬，都是高油高鹽的產物，食用時一定要參考營養成分表，一口醬里的油、鹽含量也是不容小覷的。

還有人認為蔬菜沙拉的靈魂伴侶是沙拉醬，殊不知，沙拉醬中?40%?～?50%?是脂肪，只不過這里的脂肪是經過乳化的。

同理，各種肉湯呈現出乳白色也是脂肪的乳化現象，即在高溫的作用下，肉里的脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸浮在水中而呈現出乳白色。

牛油果

牛油果中的脂肪含量為?15%?～?30%，脂肪總量確實不低，但多為不飽和脂肪酸，占了2/3?左右，不過因其脂肪總量高，也不建議過量食用，尤其不建議作為餐后水果。

小貼士

??不?管?是?從?哪?類?食?物?中?獲?得?的?脂肪，每?克?脂?肪?產生的能量?是?一?樣的，即每克脂肪產生?36?千焦能量。

??關注食品營養成分表，養成購買食物前查看營養成分表的習慣。要擦亮眼睛，選擇油脂含量低、不含反式脂肪酸的食物，提防“隱形油”，遠離“隱形輸油專業戶”。

?《?中?國?居?民?膳?食?指?南（2022）》建議“少油”，推薦成年人每日烹調油攝入量為?25?～?30?克，是基于今天大多數中國人油脂攝入量過多而言的。具體到個人，應?根?據自身?油脂?攝?入?情?況，對?每日膳食合理安排，進行適當調整。