江浙滬地區的飯局禮儀

謝川

近些年，在江浙滬地區，請客吃飯越來越不簡單，真不是你請就有人愿意來，更不是來了后就可以賓主盡歡。請客吃飯的事情，小到親朋好友家宴聚餐，大到飯店酒樓商務宴請，都需要主人家細心思量方方面面的問題。

首先是要給準備邀請的朋友們足夠的時間，大家都忙，你不能臨時叫人吃飯，那別人可能有事沒辦法騰出空檔，這對客人是不夠尊重的，且臨時叫人來吃飯會令主人家有拉人頭湊數的嫌疑。其次是地址的選擇要考慮大家交通是否便利，還有人員的選擇要考慮大家平時是否都是玩得來、能聊到一起的等等，都要用心籌謀。

先從家宴說起，家宴請的都是關系緊密的親朋好友，不論哪個年代，菜品都會拿捏在既是家常菜又高于家常菜的標準上。像我父母輩，在?20?世紀?70、80?年代請客，蹄髈這種重磅葷菜不能少，不然就是有主人家太小氣的嫌疑。到了?2000?年左右，甲魚、河鰻這類高檔河鮮又是必需的了。再后來大家都怕胖，低熱量的海鮮成了主角，高檔海鮮更成了家宴規格的衡量標準。到現在，在江浙滬地區的某些城市里，變成了一定要有足夠復雜的菜品才顯示出主人家的真心真意。

這頗有點戀愛秘籍里真愛標準的意味——“沒錢的人肯為你花錢，有錢的人肯為你花時間。”

現在大家都富足了，肯花時間給客人做食物，才能體現對客人的尊重。我印象最深刻的家宴是我老公的一位表哥組局的，他是腎內科專家，同時又是廚藝熱愛者，放下手術刀就拿起菜刀。他會記得有表弟特別喜歡脆皮大腸，會自己用面

粉清洗大腸，把里面的油脂留到恰到好處，然后焯水，鹵煮，再起大油鍋用熱油淋炸，做成脆皮效果?；也記得我女兒愛吃扣肉，蒸熟五花肉后，熱油爆之，冷卻后再加梅干菜蒸。親力親為，讓人感動。

去飯店、酒樓請客吃飯也不簡單，最要緊的是要考慮客人的口味。就像我們公司因為總部在意大利，經常會有意大利人過來，請他們吃意大利餐反而是吃力不討好，意大利餐在中國都不便宜，然而以意大利人的傲嬌，很少有中國的意式餐廳會讓他們覺得正宗（當然你去國外也很少覺得中餐好吃，對吧）。反而是到粵式餐廳，點一些精致的點心，如蝦餃、紅米腸，或者服務員會幫忙去骨的廣式蒸魚更合他們的心意。然后也需要考慮餐廳的檔次，不要以為越貴越好，最好的選擇就是比客人日常消費水平略高一個檔次，讓人覺得你尊重他，又不會因為消費越級、過度奢華讓人局促。

其實在我寫下這些文字的時候，內心也是有一些小遺憾的，我更懷念我們的年輕時代，新世紀初年，可能那時候大家都還不富裕，也可能僅僅因為年輕，請客組局不用如此這般深思熟慮，只要在“QQ?同城”的同學群里吆喝一聲這周末我請客哪里哪里聚一下，到了周末呼啦啦地就聚齊了大半人員。原諒一個“70?后”已經開始回憶過去?：那時候車馬慢，那時候一切都更簡單更美好。