好酒匠心釀 遙寄思鄉愁

孫利芳

漫步汝州古城的中大街，不管是童趣盎然的吹糖人，還是紙墨繽紛的剪紙；不管是穿越千古的彩陶畫，還是天青汝瓷的素雅神韻，或勾起你的味蕾，或喚起你的回憶，或震撼你的視覺，或陶醉你的身心。

“陳家米酒”這4個字剛剛映入眼簾，就一下子勾起了我埋藏在心底永不褪色的淡淡鄉愁。

小時候，米酒對于以面食為主的家鄉來說是奢侈品，只有到元宵節，母親才舍得去供銷社買些糯米給我們做米酒。母親把晶瑩剔透、潔白如玉的米上籠蒸熟，攤開放涼，然后拌上甜酒曲，經過發酵之后，一股淡淡的米酒香氣裊裊升騰，彌漫在節日的農家小院。母親買來元宵下鍋，圓滾滾、白胖胖的元宵，在鍋里上下翻飛跳起了舞蹈，饞得我和哥哥圍著鍋臺轉，目不轉睛地盯著鍋里的元宵。等元宵一個個膨脹漂浮到水面時，宛如潔白的乒乓球，又宛若顆顆珍珠。這時，母親將淀粉和成黏糊加入湯中攪拌，再舀幾勺自釀的甜米酒加入鍋中，攪拌均勻，然后撒一把秋天時從田間地頭摘下的枸杞，一鍋熱騰騰的米酒元宵就成了。

揭開鍋蓋，潔白的湯汁半透明半粘稠，元宵白白胖胖，米酒粒粒晶瑩，枸杞鮮紅如寶石，十分誘人，香甜的氣息撲鼻而來，正像詩作“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘”里描繪的那樣，還沒吃就先醉了三分。

我迫不及待地舀上一碗，顧不得燙嘴，邊吹邊吃，元宵綿軟潤滑，酸酸甜甜，勁道中透著綿軟，配上那幾勺糯米酒的淡淡酒香，更有了甘甜醇香的芬芳。真是“此味只應天上有，人間能有幾回嘗”。

那股淡淡的糯米酒香，沁入肺腑之中，醉了舌尖，醉了心田，醉了天上皎潔的月亮，醉了夜空藍色的星星，醉了節日的農家小院，醉了人間的祥和團圓。那一刻，那一鍋米酒湯圓，那一縷糯米酒香，一下子成了元宵佳節永不磨滅的牽念。

后來，我外出求學，結婚生子，離故鄉越來越遠，但那米酒的醇香，一直在我的夢中飄蕩。

再次吃到母親親手釀的米酒是我生完兒子之后，我身子虛弱，奶水不足，遠在鄉下的母親聽說后，二話沒說，匆匆從鄉下趕來照顧我。母親親手下廚為我做了一碗米酒蛋花湯，金黃色的蛋花如一朵朵嬌艷的牡丹盛放在瓷碗中，潔白的糯米如小銀魚般在碗里游來游去。母親又加了一勺紅糖，米酒蛋花湯一下子變成了紅褐色的湯汁。金黃的蛋花，潔白的糯米，配上酒紅色的紅糖，母親又抓了一把炒米撒在碗里。那碗米酒蛋花湯，香甜可口，酒香四溢，營養豐富，健脾養胃，讓寒冬臘月里的我吃得溫暖如春，酣暢淋漓，通身的脈絡一下子暢通了，奶水也很快下來了。我的臉色由蒼白變得紅潤起來。母親擔心的臉龐終于開出了燦爛的花朵。那一碗米酒蛋花湯，讓初為人母的我再次感受到母親對兒女毫無保留的深深的愛。

而今，“陳家米酒”這4個字，只一眼，便打動了我的心，讓我沉浸在幸福的回憶中不可自拔。

當我走近陳家米酒時，卻發現并非完全是我兒時記憶中的甜米酒了。那是經過了歲月沉淀、傳承創新，已然升華涅槃成晶瑩剔透的糯米高檔白酒，并且入選汝州市第六批非物質文化遺產項目。

陳家米酒，有著怎樣的傳奇故事呢？

為此，我專門拜訪了陳家米酒第五代傳人陳彥召。

首次見面，大大出乎我的意料，陳彥召竟是一位“80后”有志青年。人，朝氣蓬勃；笑，爽朗可親；語，談吐不凡；精氣神，積極向上。再看簡歷，國家二級釀酒師、國家高級調酒師、國家高級品酒師、中國陳年白酒鑒定師，曾是優秀大學生村干部，現任汝州市溫泉鎮陳寨村支部副書記和河南溢德實業有限公司董事長，優秀共產黨員，溫泉鎮“新鄉賢”，孝親敬老模范人物，汝州市政協八屆委員會委員，汝州市非遺協會酒文化專業委員會會長……可謂年輕有為。言談間，他的釀酒知識信手拈來，非遺技術侃侃而談，讓人由不得刮目相看。

在他的娓娓訴說中，陳家米酒東方神韻的傳奇面紗緩緩揭開……

200多年前，清道光年間，陳家米酒一世傳承人陳法玷，在汝州王寨村的吳酒館酒坊當學徒，掌握了米酒古法配方和釀造技藝，隨傳至兒子陳自倫。陳自倫深得父親陳法玷真傳，釀酒技藝高超，清末被蟒川杜店酒坊聘為釀酒師。1944年日軍占領汝州，把杜店酒廠作為高臺山基地駐軍的專供酒。陳自倫滿腔愛國情懷，嫉惡如仇，怎肯愿意為日軍服務？憤慨的他帶著自己的兒子也就是三世傳人陳書勤回到陳寨務農。

后陳書勤生子陳金祿，陳金祿1歲多時父親因病去世，配方由母親張蘭保存。陳金祿長大后，母親將配方交給兒子，傳授釀造要領。陳金祿自幼愛喝米酒，大集體時自己釀酒自用。

第五代傳人陳彥召，6歲便開始跟著父親學做最基本的甜米酒生產工藝。他小小年紀就聰慧過人，一邊讀書一邊利用業余時間學習洗米、泡制、蒸煮、降溫、拌曲、發醇和溫控技巧，善于鉆研的他，12歲便掌握了做甜米酒的全部工藝。父親陳金祿看陳彥召小小年紀便掌握了甜米酒釀造技藝，覺得陳家米酒后繼有人，深感欣慰。2004年陳金祿去世前將配方交予兒子陳彥召，囑托不要讓家傳米酒失傳。

陳彥召大學畢業后，響應國家號召，考上了大學生村官，在河南省寶豐縣趙莊鄉周營村工作。他撲下身子，扎根農村，先后帶領群眾建立無公害蔬菜園、養牛場、種苗場、農資超市、種植合作社、養殖合作社等經濟實體項目，與質樸的農民結下了深厚的情誼，帶領他們共同致富，被授予“全國優秀大學生村官”。

滿腔愛國愛家情懷的他，沒有忘記自己的故鄉，沒有忘記家鄉的父老鄉親，也沒有忘記父親的遺愿。

他牢記祖訓，為了留住鄉愁，留住傳統古法釀酒技術，做好陳家米酒事業的傳承發展，他又有了一個心愿，創立“陳家米酒”品牌，帶動家鄉的鄉親們走鄉村振興之路。于是，他辭去公務，回歸本心，開始致力于米酒的傳承。善于創新的他覺得傳統糯米生產的酒，制作方法不好控制，保存時間短，他下定決心攻克這個難題。

“沒有金剛鉆，不攬瓷器活?！蔽ㄓ刑岣咦约旱闹R水平，掌握過硬的釀酒技術才是正道。他開始努力學習釀酒技術，參加全國釀酒師培訓，先后考取國家高級釀酒師、國家高級品酒師、高級酒體設計師、陳年白酒鑒定師等相關資格證書。

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行?！闭莆樟死碚撝R，還要運用于實踐，知行合一，方能功到天成。他帶著滿腔抱負，先后前往江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、四川等各個地區拜師學藝，參觀著名酒廠，集百家之長，將自己的釀酒技術進一步改進。近百次嘗試，終于自己研發配制出獨特的酒曲，融米酒、葡萄酒、黃酒及各種糧食發酵酒的工藝特點為一體，形成了陳家米酒獨特的糯米手工米酒傳統新型生產工藝，讓陳家米酒的口感及品質達到了高端酒的行列。

陳家米酒，所需原料都是經過千挑萬選精選來自江蘇、安徽的好糯米。先將優質糯米浸泡4個小時，直到米粒潔白如雪，遵循古籍《齊民要術》中描寫的步驟，打來優質水清洗白米，經過幾十遍淘洗，細細磨去糯米表層的脂肪，提升酒中香酯水平；用木柴火蒸熟（兩個小時左右）后，降溫至35度，盛入固定的容器拌入自制的紅曲和草木酒曲；拌勻后蓋好口，糖化24～36個小時（此時為甜米酒）；再加入水進行發酵28天左右，冬天可能60天左右；顏色變為茶色開始進行蒸餾，再進行分段接取（此時為高度米酒），采用“九段取酒法”，掐頭去尾，去其糟粕，取其精華，只取中間最精華的部分；按分段類別進行封壇入窖，儲存脂化，愈久愈香，愈久愈醇，愈久愈甘，愈久愈綿。

經過傳統技術釀造，經歷了時光歷練，歲月沉淀，陳家糯米酒宛如秋天的江水般澄凈、剔透、晶瑩，香醇可口，綿柔清香，醇厚順滑，回味甘甜，余韻悠長，風味獨特。品一口，仿佛甘泉般沁人心脾，醉了身心。

如今的陳家米酒，是陳彥召將自家四代人傳承的古秘方和全國各地制酒技術結合，傳承創新而成。不但全部采用傳統的手工工藝，保留著古老的醇香，又賦予了新時代的創新，將非遺傳承的古法經驗與新技術融合，建立了恒溫車間，追求原汁原味、原漿原酒，保留著糯米酒原生態的古樸、自然、環保、健康、安全。

陳家米酒，正像詩作“碓舂糠秕光如雪，汲泉淅米令清潔。炊糜糝曲同糅和，元氣絪缊未分裂。甕中小沸微有聲，魚沫吐盡秋江清。脫巾且漉仍且飲，陶然自覺春風生”描繪的那樣，糯米、酒曲、山泉，經歷春夏秋冬的漫長，積聚時間歲月的沉淀，小酌一口，全都是自然清新的香氣，好似春風拂面，陶然自得，愜意無比。

同時，米酒富含多種人體必須又不能合成的氨基酸、維生素和微量元素，具有厚腸胃、通曲脈、潤皮膚、養脾氣、扶肝、除風下氣、活氣養血、提升氣色、潤膚美容、延緩衰老等作用，也被醫學所推崇。

采一粒糯米，取一桶甘泉，加滿腔匠心，蒸制；抓一把草曲，擷一縷鄉愁，加滿心歡喜，攪拌；沐歲月澆灌，經時光歷練，加滿腹愛心，發酵；掐濃烈之頭，去渾濁之尾，取中間精華，凝練。一粒米，經歷了“清洗、蒸制、拌曲、發酵、蒸餾”等工序的精心釀造，經歷了春夏秋冬的輪回陳釀，鳳凰涅槃，最終成就了陳家米酒的瓊漿玉液。

那甘甜，那醇綿，那晶瑩，那清香，那透明，那清亮，那純凈，凝聚著陳彥召對故鄉汝州的濃濃鄉愁，飽含著對家鄉人民的滿腔深情，滲透著對傳統東方米酒文化的傳承，彰顯著對非遺文化的創新，蘊含著對小康生活的期盼，濃縮著天地人和、自然和諧的東方神韻，彌漫著母親的味道，家的味道，中華的味道，民族的味道。

陳家米酒，聞一下，就叫人想家；喝一口，就讓人醉倒在濃濃的鄉愁里。

陳彥召說，傳統的非遺文化是家鄉汝州的，是中華民族的，也是世界的，他要把中國的傳統釀酒技術發揚光大。陳彥召有個愿望，擬籌建建筑面積約1100多平方米、上下3層的包含陳家米酒博物館、傳習所、研學基地和展示廳的建筑，用于展示陳家米酒，推廣宣傳陳家米酒文化，并面向全國招收學徒，將陳家米酒傳統釀酒技藝推廣發揚，讓東方米酒這一中華民族的非遺之花走向全國，走出國門，走向世界。

責任編輯/張美子