“網紅”變“網黑”，這些食品存在哪些安全風險

焦曼

每年國際消費者權益日，媒體都會曝光一些食品安全問題。今年也不例外，其中，被曝光的梅菜扣肉、淀粉腸、假驢肉等，因為涉及普通人的生活日常，受到大眾的廣泛關注，它們從曾經的“網紅”（指在網絡上，被人推崇的人或事）變成了“網黑”（指在網上，被人們唾棄的人或事）。那么，這些被曝光的食品，潛在的安全風險到底有哪些？作為消費者，我們應該如何規避這些食品安全問題？

槽頭肉做的梅菜扣肉，可能存在哪些危害

今年，中央電視臺“3.15”晚會曝光梅菜扣肉預制菜使用的肉竟然是糟頭肉。消息一下子傳開了，很多消費者都想了解，糟頭肉到底是什么？

糟肉就是我們常說的垃圾肉，也稱淋巴肉，上面淋巴結較多。淋巴結是免疫器官，具有阻截和清除細菌、病毒、毒素等異物的作用，主要集中在哺乳動物的頜下、腋窩、腹股溝、腸系膜。完全健康的動物的淋巴結沒有受到細菌、病毒、毒素的侵害，食用烹飪熟制的淋巴肉是沒有問題的。但是從食品安全的角度來講，還是盡量不要吃淋巴肉，因為里面殘存的細菌、病毒、毒素對人體可能造成傷害，引發各類消化、免疫疾病。

其實，消費者一般都不愿意購買淋巴肉，所以很多肉販在售賣的時候，都會主動將含淋巴結的位置剔除，而淋巴肉通常賣給無害化處理企業制作工業用油脂制品。

為什么在超市購買的生豬肉上也有淋巴結？根據畜禽屠宰的相關國家標準，在修整時，要“按順序整修腹部、放血刀口、下頜肉、暗傷、膿包、傷斑和可視病變淋巴結，摘除腎上腺和殘留甲狀腺，洗凈體腔內的瘀血、浮毛、鋸末和污物等”。……