從“茶文化”視角對《紅樓夢》中“茶”相關詞條的分類和演化比較研究

【摘 要】從現代茶學劃分為茶之品類、茶之用具、茶之用水、茶之飲用方式、茶之健康、茶之俗語、茶之風俗習慣七方面，對《紅樓夢》120回中112回涉及491個“茶”字及“茶”的相關詞條，進行分類，歸納，解釋，研究在這本文學巨著中所呈現的中華茶文化的茶之“大俗”的廣泛性、普遍性與生活性和茶之“大雅”的恢弘性、精美性與藝術性，是對紅學研究提供的新視角和補充。

【關鍵詞】茶文化；紅樓夢；紅學；文化特征

【中圖分類號】I207.411；TS971 【文獻標識碼】A 【文章編號】1007—4198（2024）02—223—03

引言

本文是從“紅學”研究中，將“茶學”部分作為研究對象，對《紅樓夢》[1]中出現的491個“茶”字進行全面完整的茶學分析，解讀《紅樓夢》中這491個“茶”字，深刻反映了中華茶“柴米油鹽醬醋茶”“琴棋書畫詩酒茶”大俗大雅的特性。接下來將對《紅樓夢》中這491個“茶”字相關詞條進行分類，從七個方面詳細分析，并進行演化比較研究。

一、基于“茶文化”視角對“紅學”中“茶”的研究

針對《紅樓夢》相關茶文化的研究雖然不少，研究英譯占比較大[2]，涉及茶葉、器具、用水、飲茶方式、俗事俗語等的系統研究相對較少。本文運用茶學知識將其分類歸納為茶之品類、茶之用具、茶之用水、茶之飲用方式、茶之健康、茶之俗語、茶之風俗習慣七個方面，進行分析研究。

（一）茶之品類

現代茶學根據加工工藝的不同和茶樹品種的適制性，將中國茶劃分為六大基本茶類，包括綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。中國六大茶類的出現，是在清代，明確中國六大茶類分類的概念是在現代[3]。《紅樓夢》撰書時期還沒有六大茶類的概念，本文對茶品的分析，根據古今結合的方式展開。

第八回“楓露茶”，此茶制作工序繁瑣，工藝復雜，在其制作過程中，需要用香楓嫩葉入甑蒸后取露水，也就是楓露。泡茶的時候把泡茶楓露點入茶中，這樣茶水既帶有楓葉的香氣，又有露水的清新。何先成（2018）認為“楓露茶”無從考證[4]，現今仍無從考證茶類。第41回六安茶，應為“六安瓜片”，產于安徽省六安市，現仍為中國十大名茶之一，此名一直沿用至今。賈母品茶的標準與現代名優茶的分析依據相匹配。第41回同時提到的老君眉，鄧云鄉（1984）中談到“老君眉此名不見《茶譜》，似即珍眉中之極細者，名銀毫，乃婺源、屯溪綠茶中之最細者”[5]；秦沽月（2022）認為“老君眉是福建武夷山的一種巖茶”[6]，按照現代茶學茶葉品質特征分析，老君眉應為獨芽，原料較六安瓜片細嫩珍貴，茶湯鮮爽味更甚，滋味更為清淡，似綠茶或是白茶。

第63回女兒茶，一般指普洱茶的一種；在云南茶區，由于婦女是茶葉生產勞作的主力軍，常常把她們炒制的茶稱“女兒茶”，又一說為泰山附近采青銅芽當飲料，號女兒茶。

第82回龍井茶，至今仍是名優綠茶（第82回），享有“色綠、香郁、味甘、形美‘四絕”之譽，在清代為貢茶，該茶名一直沿用至今。

第77回，晴雯病重，回到哥嫂家，被苛待，且家里經濟條件差。作者對茶的描述為“絳紅的，也太不成茶”“嘗了一嘗，并無清香，且無茶味，只一味苦澀，略有茶意而已”，可以看出茶品的劣質。與55回描述茶為“一個又捧了一碗精致新茶出來”“不是我們常用茶，原是伺候姑娘的”以及六安茶、老君眉、龍井茶的描述對比，從茶品的高低映射家庭條件境況，茶品的優劣在體現家庭物質的殷實與匱乏之間深刻對應。除了茶，應該沒有哪一種物質能夠如此代表中國人的日常，且無論是在哪一種家庭環境中。“柴米油鹽醬醋茶”的茶之“大俗”的廣泛性、普遍性與生活性和“琴棋書畫詩酒茶”的茶之“大雅”的恢弘性、精美性與藝術性的深刻體現。

（二）茶之用具

1.茶用具

古人對茶具的材質、器型的塑造、制作的工藝得都非常考究。第105回“珍珠十三掛……茶托二件，銀碟七十六件……”賈府被抄家時，登記物件中以金銀珠、綾羅綢緞等貴重物品為主，其中，“茶托二件”，是放在“鍍金折盂三對”和“銀碟七十六件”兩種金銀器之間的，可見，此處的“茶托”也屬珍藏貴重物品。

全書多次提到小茶盤、茶槅、茶碗、茶盤、茶杯、大茶盤、小茶碟、茶鐘、茶托等，對茶用具的稱謂沿用至今。第77回“雖有個黑沙吊子，卻不像個茶壺”“桌上去拿了一個碗，也甚大甚粗，不像個茶碗”。晴雯病重，回到哥嫂家，被苛待，且家里經濟條件差。作者的描述可以看出茶具的拙劣。

《紅樓夢》全書從茶具的搭配，茶器具的精巧與貴重程度，也體現在家世環境中，不但可看出飲茶者的身份地位，還能體現其文化修養。從茶具、茶葉使用的不同折射出書中人物身份、家世與社會地位的不同。

2.茶席

明清時期的元宵節，茶事活動尤為濃重。第53回賈母歡度元宵節時，花廳之上設茶席十來席，賈母使用的是專門的茶幾（見表1），茶席設爐瓶三事、小盆景、茶盤、茶杯、小茶吊、瓔珞、小瓶。賈母的茶席設計與其他人的不一樣，顯出身份的差別。茶席布置元素與現代茶席的布置元素幾乎相近，說明明清時期中國茶席布置元素沿用至今。

（三）茶之用水

紅樓夢中所描述的三處泡茶用水（見表2），每一處來源繁復，儲存難得，取用美意，過程詩意，制作精巧，成就一甌精妙的泡茶用水，對雅致生活的向往，為成就生活的詩情畫意，不計功夫成本，向而往之，表明中國古人對自然的崇敬，酷愛生活的積極表現，中國古人對“茶”的重視，對茶應用的珍視。明朝張大復《梅花草堂筆談》：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”現代茶藝同時表明，好茶需以好水匹配，才能相得益彰，古今一致。

（四）茶之飲用方式

第62回“史湘云醉酒后……吃“兩盞釅茶”，釅茶為濃茶；第56回“早有人捧過漱盂茶鹵來，漱了口”，茶鹵為比釅茶更濃的茶，用以漱口用；第64回“芳官……涼水內新湃的茶”，芳官為寶玉制作的茶為“新汲井水將茶連壺浸在盆內，不時更換，取其涼意”茶湯涼而不冰。釅茶、茶鹵、湃茶三種飲茶方式，今使用較少，均有恢復的實用性與文化傳承的價值。

第60回“泡茶、燉口好茶來、開火燉茶”為各種迎客用茶；第73回“吃茶”“斟茶”“接茶”“奉茶”“倒茶”，這些事茶方式用語均沿用至今；第76回“烹茶”，即烹煮茶葉。第80回后，出現了8次“沏茶”，4次“喝茶”，4次“吃茶”。“茶”字的出現主要是在“柴米油鹽醬醋茶”之生活性飲茶方面，而“琴棋書畫詩酒茶”之精神性飲茶機會甚少，使得“茶”字出現的字數明顯減少；另一方面，從飲茶方式用語習慣表述的不同，以及“茶”字出現字數的明顯差距，也說明前后兩部分作者的不同。

（五）茶之健康

宛曉春（2003）根據現代科學研究，茶葉具有抗氧化、降血脂、降血糖等健康作用[7]。從《紅樓夢》的描述中，茶之健康表現以下幾個方面。

（1）以茶清口氣：第2回“濁口臭舌……必須先用清水香茶漱了口才可”。

（2）茶解膩消食，茶能通便“第41回“劉姥姥……吃了許多油膩飲食，發渴多喝了幾碗茶，不免通瀉起來……”

（3）茶能消食：第63回寶玉“吃了面，怕停住食”“該沏些個普洱茶吃”。

（4）茶能醒神：第80回“寶玉困倦……王一貼……快泡好釅茶來”。

（5）茶能醒酒：第62回“湘云……醉了……又吃了兩盞釅茶”。

（6）漱口專用茶：第67回“秋紋倒了茶來，寶玉漱了一口”；第89回“小丫頭端上漱口茶”。

中國人對于茶的健康作用已經運用到了茶葉解酒、消脂減肥、助消化、提神醒腦等方面，且這些健康用途的運用沿用至今。

（六）茶之俗語

在茶的俗語中，“茶”字的出現能夠代表生活的方方面面。在以往的研究中，對于俗語研究主要是在外文的翻譯中[7][8]，專門針對茶相關俗語的研究相對甚少。

從第55回到第94回中，“要飯要茶”“思茶無茶，思水無水”“三茶六飯”“茶飯也不吃”“茶飯不進”“茶飯無心”“茶湯不進”“要茶要水”“問茶問水”，如此九種茶飯、茶水的表達，將茶與水、與飯并用，即泛指日常生活所需。“茶”在中國人的概念中，即“雅”也“俗”，用于日常表達，既表現文雅，又能泛指生活日常，說明茶的生活性以及與日常生活的密不可分的典型特點。

（七）茶之風俗

《紅樓夢》中茶之風俗貫穿于生活的方方面面。

（1）以茶定親：第25回“王熙鳳調侃打趣黛玉說：你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦？”。

（2）以茶待客：客來敬茶在《紅樓夢》中表現最為豐富，在風俗描寫中次數最多。例如第71回“賈母等大妝迎公侯誥命，茶畢更衣”；第83回“王太醫吃了茶，因提筆先寫道：……”等等。在第71回“南安太妃和北靜王妃來賈府，另獻好茶”，此處的客來敬茶，表現尊貴的客人茶的品質更有講究。

（3）以茶下聘：第118回“王夫人聽說李嬸娘要來，想起還是前次給甄寶玉說了李綺，放定下茶，此后兩人結為連理。”

（4）以茶打賞：第85回“北靜王甚加愛惜，又賞了茶”，宮廷王室以“賞茶”作為一種恩賜與獎賞。

（5）以茶泡飯：第62回“用茶泡了半碗飯”。

中國自古就有“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒茶”之說，前者指茶之俗，后者指茶之雅，《紅樓夢》中對茶俗的描述表明中國茶在明清時期就已經完全融入到了中國人的生活日常，并延續至今。茶的風俗到今天依舊延續了明清時代的狀況，深入到中國人生活的方方面面，融入到中國日常生活的骨髓中，隨處可見。

二、結語

紅學在近百年為顯學[9]。但是關于“茶”研究沒有系統而全面的分類與演化研究。本文研究針對“茶”展開深入的“紅學”研究，以現代茶學將《紅樓夢》中的“茶”詞條劃分為七個部分，并進行古今演化對照比較分析，對“紅學”研究有了新的視角，是一種補充和細化，也有利于中國茶文化的分析研究與推廣。

中華儒釋道的精神內涵，中華歷史、文化、藝術、哲學等方面的精神內核已深入進中華茶文化精神中，以其樹立中華民族的文化自信，有表象呈現，亦有精神寄托，是一種有效途徑。

參考文獻：

[1]曹雪芹.紅樓夢[M].北京：人民文學出版社，1996.

[2]杜雅靚，任亮娥.基于漢英平行語料庫的《紅樓夢》中俗語翻譯對比研究[J].科教文匯（上旬刊），2011（13）.

[3]姚國坤.茶文化概論[M].杭州：浙江攝影出版社，2007.

[4]何先成.《紅樓夢》中的茶事與茶文化散論[J].農業考古，2018（5）.

[5]鄧云鄉.紅樓識小錄[M].太原：山西人民出版社，1984.

[6]秦沽月.《紅樓夢》里的茶文化[J].雪豆月讀，2022（14）.

[7]宛曉春.茶葉生物化學[M].北京：中國農業出版社，2003.

[8]王權.俗語日譯難點分析——以《紅樓夢》俗語日譯為參考[J].文化創新比較研究，2022（7）.

[9]佚名.胡適論紅樓夢[J].讀書，2022（2）.

基金項目：本文系“教育部民族文化傳承與創新子庫—中華茶文化傳承與創新職業教育專業教學資源庫”項目（項目編號：2019—19）的成果。

作者簡介：任敏（1984—），女，漢族，四川南充人，碩士，副教授，研究方向為茶加工和茶文化學。