面團“發福”的學問

◎湖南省益陽市安化縣東坪鎮城南完小 夏語琪

面粉到家了

冬至這天，爸爸買了一些面粉回家。我高興極了，因為我可以和媽媽一起揉面團做面食了！面團像橡皮泥一樣，摸起來軟軟的，還可以捏成各種形狀，很好玩！

圖1 和面真好玩

和面的時候，除了加水、食鹽和糖，媽媽還按照比例放了一些酵母粉。媽媽說酵母可以促使面團膨脹、疏松，用充分發酵的面團蒸出來的饅頭個頭更大、口感更好。不過，面團在冬天發酵比夏天慢一些，我們要等一會兒才能吃上。

聽說還要等一會兒，我這個小饞貓可不樂意了。我想，怎么能讓面團快速發酵呢？根據媽媽的話，我猜想溫度是影響發酵的重要因素。看到我在動腦筋，身為科學老師的媽媽鼓勵我動手實驗，實踐出真知。

面團“發福”了

于是，我請爸爸媽媽當助手，準備電子秤、溫度計、三個碗，以及加入了酵母粉的面團。

圖2 部分實驗材料

首先用記號筆將三個碗標記為常溫組、低溫組、高溫組。然后用電子秤稱出三份等量的面團（每份約530 g），將面團放入碗里并蓋上保鮮膜。最后，我把三個碗放在不同的環境：低溫組放在冰箱里，溫度約為-5 ℃；常溫組放在廚房里，溫度約為7 ℃；高溫組放在發熱桌下面，溫度約為38 ℃。

圖3 常溫組的面團

每隔一個小時我就去觀察面團的發酵情況，并記錄當時的溫度。三個小時后，我把三個碗拿出來擺放在一起。通過對比，我發現低溫組的面團還是老樣子，常溫組的面團“長大”了一圈，高溫組的面團“發福”了，幾乎占滿了整個碗。

實驗證明我的猜想是對的！溫度確實是影響面團發酵的重要因素，在較高的溫度下，面團發酵得更快。

圖4 面團發酵前后對比圖

饅頭下肚了

做完實驗后，面團也沒有浪費。我和媽媽一起將面團做成包子、饅頭，放入蒸鍋里蒸煮，沒過多久就吃上了熱乎的饅頭。吃著自己做的食物，我心里美滋滋的。

圖5 饅頭出鍋了

通過這次實驗，我學會了科學分析問題的方法，明白了要珍惜勞動成果、愛惜糧食的道理，也體驗了科學實驗的樂趣。我一邊嚼著饅頭，一邊想：面團發酵一定要用酵母粉嗎？酵母粉可以用其他東西代替嗎？我已經迫不及待地想要開展下一次實驗了！