誰是水果維C王

◎浙江省海鹽縣實驗小學教育集團 向陽 彭乃翔

從小到大，作為醫生的爸爸媽媽總是跟我強調要多吃水果。據說水果富含多種營養素，特別是維生素C。我很好奇，所有水果都含有維生素C嗎？不同水果中維生素C 的含量有區別嗎？誰是水果維C 王？為了弄清楚這些問題，我叫上小伙伴彭乃翔，一起開始探究之旅！

一、實驗材料

1.實驗儀器：漏斗、滴管、攪拌棒、搗錘、燒杯、小碗、電子秤。

2.實驗耗材：碘伏，淀粉，6 種常見水果（獼猴桃、葡萄、蜜橘、香蕉、梨、柿子），以及維生素C 含量為6.75 mg/片的泡騰片。

圖1 部分實驗材料

二、實驗原理

我們查找資料得知，有三種測量維生素C 含量的簡易方法，經過對比分析，我們選取了碘量法：制備含淀粉的標準混合液和水果混合液，逐滴滴入碘伏，至出現藍紫色停止，記錄滴定數并計算。

維生素C 與淀粉不會發生反應，制備水果混合液時，混合液為水果本身的顏色；滴入碘伏后，碘伏與維生素C 發生氧化還原發應，使深棕色的碘伏變為無色透明的溶液，此時混合液仍保持水果本身的顏色。當維生素C 消耗完，繼續滴入碘伏，碘伏與淀粉發生反應，混合液中就會出現藍紫色。

三、實驗過程

1.每種水果剝皮后各取10 g，放在小碗中搗碎后過濾，將果汁分別裝入燒杯。

2.每杯果汁加入60 mL 水，輕輕攪拌后靜置2 min，讓維生素C 充分溶解。

3.將一片維生素C 泡騰片溶解在60 mL 水中，配比成標準溶液。

4.分別在標準溶液和水果溶液中各加入2 g 淀粉，并攪拌均勻。

5.分別在水果溶液與淀粉的混合液（以下簡稱“水果混合液”）、標準溶液與淀粉的混合液（以下簡稱“標準混合液”）中逐滴滴入碘伏。每添加1 滴后都要輕輕攪拌溶液，當溶液出現藍紫色時停止添加，攪拌30 s 后顏色未改變即可結束滴定，并記錄下各種混合液的滴定數。

圖2 準備混合液

圖3 滴定過程對比圖

表1 各種混合液的滴定數

四、實驗結論

已知標準混合液中含有6.75 mg 維生素C，由此可列出每克水果混合液中維生素C 含量的計算公式：

根據公式可計算出每克實驗水果的維生素C 含量從多到少依次為：獼猴桃（0.354 mg）＞蜜橘（0.220 mg）＞柿子（0.186 mg）＞香蕉（0.135 mg）＞葡萄（0.101 mg）＞梨（0.051 mg）。在這6 種水果中，獼猴桃勝出。

查閱《中國食物成分表》得知，科學家通過研究得出的每克水果維生素C 標準含量從多到少依次為：獼猴桃（0.620 mg）＞柿子（0.300 mg）＞蜜橘（0.190 mg）＞香蕉（0.080 mg）＞梨（0.050 mg）＞葡萄（0.040 mg）。對比發現，6 種水果的排序在柿子和蜜橘之間、梨和葡萄之間發生了變化，但獼猴桃依舊勝出，穩坐小組內水果維C 王的位子。

五、實驗分析

從每種水果的維生素C 含量來看，實驗結果與標準結果有一些出入：蜜橘、香蕉、葡萄的維生素C 含量比標準結果高，獼猴桃、柿子的維生素C含量比標準結果低，梨的維生素C 含量與標準結果相近。

經過討論分析，我們認為主要有以下幾個原因：

1.水果搗碎的程度不夠且浸泡時間不長，部分水果中的維生素C 沒有得到充分提取。

2.由于不同水果混合液的初始顏色不同，滴定終點（出現藍紫色）的判斷有一定誤差。

3.維生素C 在空氣中容易被氧化，特別是在堿性介質中，導致整體數據出現偏差。

4.同種水果有不同品類，其維生素C 含量也有一些不同。

六、實驗感受

能夠對自己感興趣的問題進行探究并有所收獲，我們發自內心地高興。通過這次實驗，我們明白了很多道理。首先，科學是嚴謹的，為了得到各種混合液的滴定數，我們對每種混合液都做了3 次實驗，最后取平均值，這樣能減少誤差。其次，準備要充分，由于材料和時間有限，我們只選取了6 種水果進行測試，但后續查閱資料了解到，鮮棗的維生素C 含量非常高，幾乎是獼猴桃的4 倍，堪稱真正的水果維C 王。最后，要學會思考，遇到問題時先分析，找出原因后想辦法解決。

七、未來探究方向

之后，我們還想對維生素C 進行更深入的探究，如比較果汁、水果、水果干的維生素C 含量，比較水果、蔬菜的維生素C 含量，觀察不同存儲條件下水果維生素C 含量的變化。

圖4 彭乃翔（左）與向陽合影