新手煎牛排試試?yán)浼宸?/h1>
2024-05-04 23:22:24楊光
科教新報(bào) 2024年10期
楊光
外殼焦脆、濃香四溢、口感豐富的牛排，可以用一口簡(jiǎn)單的平底鍋?zhàn)龀鰜?lái)。
首先，建議選擇原切牛肉；厚度為3厘米左右，這樣不易出現(xiàn)過(guò)嫩或過(guò)熟的現(xiàn)象。
其次，預(yù)處理上，建議將冷凍牛排提前一天放到冷藏室解凍；拿出后用廚房紙將牛排表面的水分吸干；剔掉兩側(cè)的筋膜，切斷中間的筋膜，避免煎制時(shí)變形；在牛排表面撒一層黑胡椒。
最后，進(jìn)行冷煎。冷鍋直接下入牛排；開(kāi)中大火，讓牛排和鍋一起升溫；2 分鐘后翻面，再煎2 分鐘；調(diào)小火煎4～5 分鐘，每隔30 秒翻一次面，如果出現(xiàn)油煙，就把火再調(diào)小一點(diǎn)；肉的肥邊各煎30 秒；直到側(cè)面滲出粉紅色汁水，就可以出鍋醒肉。5 分鐘后，切開(kāi)撒鹽，不用加其他調(diào)料，味道就很好。
這樣做出的牛排表面焦化充分，切面粉嫩多汁，均勻度可媲美低溫慢煮，且制作過(guò)程容錯(cuò)空間大，對(duì)新手更友好。
楊光
外殼焦脆、濃香四溢、口感豐富的牛排，可以用一口簡(jiǎn)單的平底鍋?zhàn)龀鰜?lái)。
首先，建議選擇原切牛肉；厚度為3厘米左右，這樣不易出現(xiàn)過(guò)嫩或過(guò)熟的現(xiàn)象。
其次，預(yù)處理上，建議將冷凍牛排提前一天放到冷藏室解凍；拿出后用廚房紙將牛排表面的水分吸干；剔掉兩側(cè)的筋膜，切斷中間的筋膜，避免煎制時(shí)變形；在牛排表面撒一層黑胡椒。
最后，進(jìn)行冷煎。冷鍋直接下入牛排；開(kāi)中大火，讓牛排和鍋一起升溫；2 分鐘后翻面，再煎2 分鐘；調(diào)小火煎4～5 分鐘，每隔30 秒翻一次面，如果出現(xiàn)油煙，就把火再調(diào)小一點(diǎn)；肉的肥邊各煎30 秒；直到側(cè)面滲出粉紅色汁水，就可以出鍋醒肉。5 分鐘后，切開(kāi)撒鹽，不用加其他調(diào)料，味道就很好。
這樣做出的牛排表面焦化充分，切面粉嫩多汁，均勻度可媲美低溫慢煮，且制作過(guò)程容錯(cuò)空間大，對(duì)新手更友好。
