基于《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程對高職釀酒技術(shù)專業(yè)“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的實踐與研究

周 靖，李世杰，朱德星，劉 義，吳志莎，關(guān)天琪

（貴州食品工程職業(yè)學(xué)院食品工程系，貴州貴陽 550025）

2019 年，國務(wù)院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》（職教20 條），職業(yè)院校積極探索如何更好地進行課證融通和課程改革，在此基礎(chǔ)上要求滿足崗位需求并兼顧職業(yè)技能競賽內(nèi)容，對接工作崗位、以賽促學(xué)、課證融通的“崗課賽證”課程改革開始興起，既符合國家要求、企業(yè)要求，也符合職業(yè)技能及競賽要求[1]。2021 年，教育部印發(fā)《關(guān)于學(xué)習(xí)宣傳貫徹習(xí)近平總書記重要指示和全國職業(yè)教育大會精神的通知》，要求加快完善人才培養(yǎng)體系，堅持德技并修、育訓(xùn)結(jié)合，一體化設(shè)計職業(yè)教育培養(yǎng)體系，探索“崗課賽證”相互融合[2]。教育部、貴州省印發(fā)《關(guān)于建設(shè)技能貴州推動職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，要求把發(fā)展專科高職教育作為優(yōu)化貴州高等教育結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)能工巧匠、大國工匠的主要方式[3]。貴州省人社廳、省教育廳印發(fā)《關(guān)于全面推進職業(yè)院校技能等級認(rèn)定工作的通知》，決定全面推進全省職業(yè)院校職業(yè)技能等級認(rèn)定工作，要求開展職業(yè)院校學(xué)生學(xué)歷證書+技能等級證書“雙證書”行動[4]。教育部也曾提出全國職業(yè)院校技能大賽是一項“教育制度的重大設(shè)計與創(chuàng)新”，要形成“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”的局面，最終達(dá)到“專業(yè)全覆蓋、師生全參與、校校有比賽、層層有選拔、全省全國有大賽”的局面[5]。可見，“崗課賽證”相互融通的教學(xué)模式將成為我國及我省職業(yè)教育改革的方向和目標(biāo)。

2022年國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于支持貴州在新時代西部大開發(fā)上闖新路的意見》（國發(fā)〔2022〕2 號文件），明確提出“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地”，從國家戰(zhàn)略層面為貴州白酒的發(fā)展指明了方向[6]。在釀酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的新背景下，加快釀酒技術(shù)專業(yè)課程建設(shè)與改革，培養(yǎng)掌握更多專業(yè)技能和適應(yīng)釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才迫在眉睫[7]。因此，創(chuàng)新高職釀酒技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式，培養(yǎng)技術(shù)技能型人才對釀酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實意義。目前，我國針對釀酒專業(yè)方向的教學(xué)模式主要包括“廠中校”教學(xué)模式[8]、“項目制”教學(xué)模式[9]、“課程實踐-畢業(yè)論文-頂崗實習(xí)-就業(yè)”四位一體化實踐教學(xué)模式[10]、雨課堂線上線下混合式教學(xué)模式[11]、“討論式+”課程教學(xué)模式[12]、“傳幫帶”小班化教學(xué)模式[13]、“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式[14]、基于工作崗位的人才實踐教學(xué)模式[15]、“教學(xué)工廠式”實踐教學(xué)模式[16]，“崗課賽證”相融通的教學(xué)模式鮮有報道。本文以高職釀酒技術(shù)專業(yè)核心課程《白酒品評與勾兌技術(shù)》為例，開展“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的實踐與研究。

1 “崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的意義

“崗”即根據(jù)專業(yè)方向在企業(yè)所從事的專業(yè)技術(shù)工作崗位，釀酒技術(shù)專業(yè)所對應(yīng)的專業(yè)技術(shù)崗位包括制酒、制曲、品評與勾調(diào)、理化檢驗等崗位；“課”即根據(jù)專業(yè)工種在學(xué)校所開設(shè)的主要專業(yè)課程，釀酒技術(shù)專業(yè)的主要專業(yè)課程包括《白酒生產(chǎn)技術(shù)》《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》《果酒生產(chǎn)技術(shù)》《酒類檢驗技術(shù)》《白酒品評與勾兌技術(shù)》等課程；“賽”即對應(yīng)職業(yè)工種的各類職業(yè)技能大賽，釀酒技術(shù)專業(yè)所對應(yīng)的職業(yè)技能大賽項目主要包括白酒釀造、白酒制曲、白酒品評、白酒勾調(diào)等競賽項目；“證”即國家所規(guī)定的取得相應(yīng)工種資格證書所要達(dá)到的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，釀酒技術(shù)專業(yè)所對應(yīng)的職業(yè)工種包括釀造工、釀酒師、品酒師、調(diào)酒師等。

“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式即將“崗”“課”“賽”“證”四個環(huán)節(jié)相互融通和銜接的教學(xué)方法和培養(yǎng)方式，將其應(yīng)用于釀酒技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)過程中，有助于培養(yǎng)釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生從事白酒生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)專業(yè)技術(shù)崗位、參加職業(yè)技能大賽以及認(rèn)定職業(yè)資格證書所需的理論知識和實操技能，對職業(yè)教育新背景下的高職學(xué)生具有切實可行的技能引領(lǐng)和培養(yǎng)意義。

2 “崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的設(shè)計思路

高職釀酒技術(shù)專業(yè)“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式是以《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程為研究和實踐主體，立足企業(yè)工作崗位需求、專業(yè)課程需求、技能大賽需求、職業(yè)技能證書認(rèn)定需求，創(chuàng)新和改革課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)媒體和教學(xué)設(shè)施，在實際的課程教學(xué)過程中，理論教學(xué)內(nèi)容和實訓(xùn)技能將涵蓋企業(yè)崗位技能、職業(yè)認(rèn)定技能以及技能大賽內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力，引導(dǎo)學(xué)生參加技能大賽和獲得職業(yè)技能證書，形成釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生“能獲得技能證書、能參加技能大賽、能勝任工作崗位”的局面，以達(dá)到培養(yǎng)釀酒產(chǎn)業(yè)專業(yè)技術(shù)技能型人才和工匠人才的目標(biāo)。“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式以企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位需求為導(dǎo)向，以學(xué)生技能競賽為抓手，以品酒師職業(yè)技能證書為考核標(biāo)準(zhǔn)，很好的契合企業(yè)對技能型人才的培養(yǎng)需求，教學(xué)模式如圖1所示。

圖1 “崗課賽證”四位一體教學(xué)模式

3 “崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的實施

3.1 課崗銜接

通過線上線下相結(jié)合調(diào)研分析了白酒企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位的技能和職業(yè)素養(yǎng)需求，以白酒企業(yè)白酒品評和勾調(diào)崗位的工作內(nèi)容為引領(lǐng)，在課程教材內(nèi)容基礎(chǔ)上創(chuàng)新和改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，將《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程實踐教學(xué)內(nèi)容和企業(yè)專業(yè)崗位實際有機結(jié)合起來，緊密銜接白酒企業(yè)生產(chǎn)實踐，讓學(xué)生能夠?qū)Π拙菩袠I(yè)崗位工作內(nèi)容、企業(yè)發(fā)展的動態(tài)有所了解，以培養(yǎng)出具備扎實的專業(yè)知識、熟練的實操技能和職業(yè)素養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)技能型人才，不斷提高學(xué)生在白酒企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位工作的契合度。

3.2 課證融通

分析和梳理《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——品酒師》中的職業(yè)技能要求和相關(guān)理論知識要求，將其融入《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程教學(xué)內(nèi)容中，緊密結(jié)合品酒師職業(yè)技能證書的考核要求，通過開發(fā)職業(yè)技能實操課程標(biāo)準(zhǔn)、實訓(xùn)指導(dǎo)手冊、理論試題庫、電子課件等豐富的教學(xué)資源，使課堂教學(xué)更加貼近品酒師技能考核要求。以技能實操和理論考試成績?yōu)榭己艘罁?jù)，讓學(xué)生獲得品酒師職業(yè)技能證書，為學(xué)生的就業(yè)提供一定的專業(yè)支撐，不斷提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，體現(xiàn)職業(yè)教育的優(yōu)勢和特色。

3.3 課賽融合

白酒品評技能競賽項目的設(shè)置緊扣白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與白酒企業(yè)實際工作崗位的職業(yè)能力和工作內(nèi)容緊密聯(lián)系，同時也符合品酒師職業(yè)技能證書考核要求，主要以酒精度識別、單體物質(zhì)識別、白酒香型識別、白酒質(zhì)量差識別等實操技能為主，理論考核為輔。將競賽項目內(nèi)容進行分解細(xì)化，結(jié)合教學(xué)計劃將其加入到實踐教學(xué)內(nèi)容中，讓學(xué)生在實踐中完成學(xué)習(xí)任務(wù)的同時按照技能競賽的要求進行訓(xùn)練和備賽，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，以達(dá)到“以賽促學(xué)、以學(xué)促賽”的目的。

3.4 完善教學(xué)條件

完善的教學(xué)條件是教學(xué)和人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)保障，良好的實訓(xùn)條件是實施教學(xué)、技能認(rèn)證、技能競賽的基本要求，能夠更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力和學(xué)習(xí)積極性，對培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能水平具有十分重要的作用。實訓(xùn)實踐教學(xué)作為職業(yè)教育最重要的特色和亮點，是引導(dǎo)學(xué)生將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐技能的重要方式。學(xué)院近年來以專業(yè)建設(shè)、備戰(zhàn)職業(yè)技能大賽和備考職業(yè)技能資格考試為契機，按照國家標(biāo)準(zhǔn)《白酒品評導(dǎo)則》要求建設(shè)和完善實訓(xùn)條件，包括品酒實訓(xùn)室、品酒桌椅、標(biāo)準(zhǔn)品酒杯、相關(guān)玻璃器具等實訓(xùn)條件更加規(guī)范，滿足了《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程的實訓(xùn)教學(xué)和培訓(xùn)、白酒品評和勾兌技能競賽訓(xùn)練和品酒師職業(yè)技能資格認(rèn)證的需要。

3.5 創(chuàng)新教學(xué)評價

在釀酒技術(shù)專業(yè)的教學(xué)和人才培養(yǎng)過程中，在常規(guī)的理論考試加實操考試教學(xué)評價方式基礎(chǔ)上，通過開展品酒師職業(yè)技能等級認(rèn)定考核、開展校級技能大賽選拔優(yōu)秀學(xué)生參加省級各類技能大賽、開展學(xué)生崗位實習(xí)工作情況考核等評價方式，形成多元化教學(xué)成果評價方式，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。以課程理論實操考試成績、職業(yè)技能證書考核通過率、技能大賽成績、企業(yè)對學(xué)生崗位實習(xí)情況的反饋作為教學(xué)評價依據(jù)，全面檢驗學(xué)生的真實技能水平，充分提升學(xué)生的實踐技能和職業(yè)能力，同時也可以有效地檢驗教師的教學(xué)效果，為課程教學(xué)改革和創(chuàng)新提供指導(dǎo)。

4 “崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的成效

自“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式實踐以來，從課堂教學(xué)的創(chuàng)新、技能大賽成績、學(xué)生考取品酒師職業(yè)技能證書通過率、提高專業(yè)教師教學(xué)實踐能力等方面來看，取得了一定的成效。

4.1 課程教學(xué)改革得到深化

在《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程教學(xué)過程中，堅持以企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位需求為導(dǎo)向，以學(xué)生技能競賽為抓手，以品酒師職業(yè)技能證書為考核標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)模式，深化教學(xué)改革。企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位需求、技能大賽競技內(nèi)容和職業(yè)技能證書考核標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了最新的職業(yè)技能要求，在實際教學(xué)過程中以此為基礎(chǔ)對已有教學(xué)內(nèi)容進行深化和改進，創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計，把教學(xué)和行業(yè)發(fā)展進行緊密聯(lián)系。

4.2 學(xué)生的實踐能力和就業(yè)競爭力得到增強

“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的實踐，幫助學(xué)生建立了“學(xué)校”與“崗位”之間的有效銜接，提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)，使職業(yè)教育真正成為技術(shù)技能型復(fù)合人才的培養(yǎng)基地，提升了學(xué)生的就業(yè)競爭力。近兩年，積極組織學(xué)生參加貴州省職業(yè)院校技能大賽白酒品評和白酒釀造項目技能競賽，成績優(yōu)異，共計獲得25 項省級獎項，其中省級一等獎5項，省級二等獎15項，省級三等獎5 項。畢業(yè)生三級品酒師（高級工）職業(yè)技能證書通過率90 %以上，有效的提升了學(xué)生的就業(yè)競爭力。

4.3 專業(yè)教師教學(xué)實踐能力得到提高

“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的實踐與研究，使得專業(yè)教師的教學(xué)水平和實踐水平不斷提高，要培養(yǎng)出專業(yè)技能突出的學(xué)生，必須自身實踐本領(lǐng)要突出，有助于促進專業(yè)教師積極參加各項專業(yè)技能培訓(xùn)、教師技能大賽以及生產(chǎn)企業(yè)實踐，促進釀酒技術(shù)專業(yè)“雙師型”教師團隊的建設(shè)，全面提升專業(yè)教師的教學(xué)能力和技能水平，逐漸形成具有較高技能水平和工匠精神的教師團隊。近年來，團隊中所有專業(yè)教師均具有生產(chǎn)企業(yè)實踐鍛煉經(jīng)歷、兩名專業(yè)教師獲得貴州省白酒評委資質(zhì)、獲得10 余項技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎項。

5 結(jié)語

綜上所述，以《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程為依托，開展“崗課賽證”四位一體教學(xué)模式的實踐與研究，真正踐行了國家職業(yè)教育改革的精神，培養(yǎng)了釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，推動了釀酒技術(shù)專業(yè)的發(fā)展和課程教學(xué)改革，為更好地培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才提供了實踐引導(dǎo)，為貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了人才支撐。