肉鴨黃食管發(fā)生的原因與對策分析

顧甜甜，王金國，陳 焱，鄭艷玲，肖發(fā)沂*

（1.山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東 濰坊 261061；2.山東省郯城縣畜牧發(fā)展促進(jìn)中心，山東 郯城）

近年來在山東各地許多肉鴨屠宰企業(yè)發(fā)現(xiàn)鴨產(chǎn)品有黃染問題，主要集中在食管、嗉囊和腺肌胃，發(fā)生率約占20%～60%，導(dǎo)致產(chǎn)品無法食用，降低經(jīng)濟(jì)效益。山東是肉鴨養(yǎng)殖大省，據(jù)國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測數(shù)據(jù)，2020年山東省商品肉鴨出欄23.19億只，占全國近一半[1]。黃食管的發(fā)生不僅給肉鴨屠宰加工帶來處理麻煩，而且在一定程度上影響了副產(chǎn)品的商品價(jià)值，降低養(yǎng)殖效益。

1 肉鴨黃食管發(fā)生情況

肉鴨黃食管現(xiàn)象是近兩年常見于成鴨宰殺加工時(shí)，表現(xiàn)出特征性的黃色食管和黃色消化道病理變化。經(jīng)過調(diào)查，在肉鴨養(yǎng)殖過程中，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全綠色養(yǎng)殖管理模式，全過程進(jìn)行三次保健性預(yù)防抗生素使用，肉鴨群體外觀、排便、采食、飲水、精神等臨床癥狀均正常，成活率高達(dá)95%～98%以上；場區(qū)養(yǎng)殖密度與單只效益無其他異常現(xiàn)象；取樣檢查內(nèi)臟與消化道無任何明顯的臨床病態(tài)表現(xiàn)。黃食管發(fā)生的確切時(shí)間不明，一年四季無明顯發(fā)生規(guī)律，且近年有逐年上升，越演越烈的趨勢。通過大量的數(shù)據(jù)調(diào)查走訪與屠宰追蹤發(fā)現(xiàn)單場單棟舍病變通常為10%～60%不等，清晨時(shí)段一般表現(xiàn)為8%～15%；在出欄控料、抓運(yùn)、待宰等過程中隨時(shí)間的延長，黃色食管發(fā)生率持續(xù)上升至35%～55%。

2 主要病理表現(xiàn)

宰殺加工過程發(fā)現(xiàn)特征性的黃色食管和黃色消化道病理變化，群體追溯養(yǎng)殖健康、外觀排便正常，宰后發(fā)現(xiàn)腺胃食管黃染，肝臟色澤醬紫色，膽囊與膽管腫大、膽囊內(nèi)部充盈飽滿度膽汁（黃食管病變的膽囊體積是正常膽囊的2～3倍）、肌胃與十二指腸內(nèi)容物食靡黃染混有膽汁，胃內(nèi)胃酸pH升高，腺胃腺乳頭腫脹粗糙、食管黏膜管壁變薄黃染與養(yǎng)殖過程追溯取樣抽檢有明顯的差別。

3 肉鴨食管黃染的危害

該癥狀是由于集約化養(yǎng)殖的肉雞肉鴨在成品出欄過程中（待宰前）出現(xiàn)的非病理性的膽汁逆流引起的胴體產(chǎn)品，食道管腔內(nèi)壁黏膜和腺胃乳頭表面不同程度的黃染現(xiàn)象，俗稱“產(chǎn)品黃食管”。這不僅造成屠宰加工產(chǎn)品“品相”下降、肉質(zhì)“口感鮮美度”也受到影響，也給養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)造成了一定的經(jīng)濟(jì)損失。

4 黃食管出現(xiàn)原因分析

4.1 飼料因素

隨著現(xiàn)代集約化養(yǎng)殖業(yè)競爭的日益加劇，養(yǎng)殖企業(yè)對養(yǎng)殖效益的過分追求，不斷調(diào)整飼料配方，降低料肉比。在飼料中添加油脂是降低料肉比的有效途徑之一，在肉鴨養(yǎng)殖過程中則更為普遍。

4.1.1 飼料中油脂添加量高 由于鴨料中脂肪的添加量過高，鴨子采食后，機(jī)體需要分泌更多的膽汁酸來乳化降解飼料的脂肪，隨后進(jìn)入小腸，在十二指腸胰酶的再次分解吸收、轉(zhuǎn)化成動物自身蛋白。長期如此，可導(dǎo)致膽囊發(fā)育肥大與膽囊充盈，以便提供更多的膽汁酸滿足乳化油脂的消耗；當(dāng)出欄待宰時(shí)由于成禽抓運(yùn)、待宰、控料時(shí)間超過肉鴨腸道生理排空時(shí)間（6～8 h），十二指腸和肌胃中內(nèi)容物很少，甚至沒有，此時(shí)發(fā)育超常的膽囊產(chǎn)生的膽汁得不到及時(shí)消耗，就會將過量的膽汁逆流至食道造成食管黃染并灼傷食道、腸道及腺胃肌肉層，使食道管壁變薄黃染。

4.1.2 飼料中添加的油脂品質(zhì)差 油脂經(jīng)過氧化酸敗和微生物酸敗過程，產(chǎn)生大量的游離脂肪酸和次級產(chǎn)物，使油脂酸價(jià)增高，有害物質(zhì)含量增多。飼料中添加劣質(zhì)油脂會使飼料中油脂酸含量增高，抑制膽汁的產(chǎn)生，從而干擾油脂在消化道內(nèi)的吸收。其中的有害物質(zhì)會降低免疫球蛋白的生成，損害肝臟和小腸上皮細(xì)胞，進(jìn)而抑制膽汁的代謝[2]。

4.1.3 霉菌毒素問題 霉菌毒素污染是飼料生產(chǎn)加工過程中的一個(gè)重要問題。在我國各類飼料原料及配合飼料產(chǎn)品中，霉菌毒素的檢出率在66%～100%，而且霉菌毒素具有累積效應(yīng)，蓄積到一定程度就會顯現(xiàn)出各種問題[3]。霉菌毒素在動物機(jī)體內(nèi)的代謝需要經(jīng)過氧化反應(yīng)和共軛反應(yīng)兩個(gè)階段，而這兩個(gè)階段的反應(yīng)都需要在膽汁（膽汁酸）的環(huán)境中進(jìn)行，進(jìn)而刺激膽囊發(fā)育與充盈，以滿足霉菌毒素的代謝需要。

4.1.4 非常規(guī)飼料的大量使用 受到玉米、豆粕等飼料原料的限制，畜禽飼料行業(yè)正在積極探索玉米豆粕減量化方案，開發(fā)非常規(guī)飼料原料替代玉米、豆粕，降低飼料成本、減輕對原料進(jìn)口的依賴、促進(jìn)農(nóng)牧循環(huán)。非常規(guī)飼料原料的開發(fā)由于質(zhì)量不穩(wěn)定、流通不穩(wěn)定和體系不健全等問題難以保證產(chǎn)品質(zhì)量[4]。質(zhì)量不佳的非常規(guī)飼料產(chǎn)品可導(dǎo)致肝膽負(fù)擔(dān)加重，引發(fā)一系列營養(yǎng)代謝性疾病，造成內(nèi)臟器官損傷。

4.2 疾病因素

某些肝臟疾病或霉菌性肝臟功能損傷等，可引起鴨膽囊與膽管功能異常代謝，膽汁分泌異常，膽汁逆流，造成黃食管。常見的有：

4.2.1 病毒性疾病 某些病毒可引起鴨肝炎、膽囊炎、胰腺炎等病理變化，導(dǎo)致膽汁淤積；一系列致病因子可引起血液的理化狀態(tài)和血液滲透壓發(fā)生改變，血紅蛋白異常增高，膽色素代謝紊亂，失去了原有的相對平衡狀態(tài)，引起膽汁逆流。

4.2.2 細(xì)菌性疾病 細(xì)菌性疾病在鴨體內(nèi)產(chǎn)生的內(nèi)毒素對肝臟具有損傷作用；腸道性疾病引起腸道酸堿度失衡，滲透壓的改變使胃腸有害菌群數(shù)量增多有害菌的數(shù)量增多，對肝臟以及血液造成不良的影響，造成肝功異常，膽色素生成過多，引起膽汁生成過多。

4.2.3 霉菌毒素中毒 多見于飼料原料中霉菌含量超標(biāo)引起的霉菌毒素中毒，肝臟功能受到嚴(yán)重?fù)p傷。

4.3 飼養(yǎng)管理因素

4.3.1 養(yǎng)殖環(huán)境不佳 養(yǎng)殖環(huán)境臟、亂、差，存在潛在病原體，易發(fā)生病毒、細(xì)菌等繼發(fā)病；養(yǎng)殖過程中，轉(zhuǎn)群、免疫接種時(shí)，可對鴨體造成應(yīng)激，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降；鴨舍通風(fēng)不足，舍內(nèi)消毒不到位，空氣質(zhì)量差，有害氣體影響心肺功能，甚至造成損傷，導(dǎo)致紅細(xì)胞壽命縮短；養(yǎng)殖環(huán)境潮濕、飼料貯存時(shí)間長，導(dǎo)致飼料霉變，最終引起膽汁（膽紅素）轉(zhuǎn)化平衡障礙。

4.3.2 疫病發(fā)生 免疫程序不合理或免疫操作不規(guī)范，造成疫情的發(fā)生；通風(fēng)受涼導(dǎo)致感冒，進(jìn)而激發(fā)其他病毒病或細(xì)菌病；藥物保健和藥物治療不合理等，加重肝臟負(fù)擔(dān)，造成肝臟損傷，導(dǎo)致膽汁代謝障礙。

4.3.3 待宰時(shí)間過長 隨著養(yǎng)殖場規(guī)模、單棟舍養(yǎng)殖數(shù)量、車輛運(yùn)載噸位的不斷擴(kuò)展，在成鴨出欄、捕捉、運(yùn)輸、待宰等一系列操作過程中導(dǎo)致鴨子空腹時(shí)間過長，打亂了生理狀態(tài)下保持的各種動態(tài)代謝平。

5 改善對策

5.1 提升產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營理念

產(chǎn)業(yè)鏈中的所有從業(yè)者，特別是決策者，一定要摒棄“飼料好壞只看料肉比，市場競爭就是料肉比和價(jià)格大比拼”的短利理念[5]。順應(yīng)肉鴨生長規(guī)律，提升飼養(yǎng)管理水平，提供適合肉鴨生長的營養(yǎng)飼料。只有這樣，才能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)健康持續(xù)發(fā)展。

5.2 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理與人、車、物的管理

保持鴨場的整潔與衛(wèi)生；適當(dāng)通風(fēng)換氣，保證鴨舍內(nèi)的溫濕度；保證適當(dāng)飼養(yǎng)密度與光照。外來人員不得隨意進(jìn)入場區(qū)，必須進(jìn)入時(shí)應(yīng)嚴(yán)格消毒，并更換工作服；場內(nèi)員工不得外購家禽產(chǎn)品；場內(nèi)員工不得隨意竄舍。配制飼料、糞污、病死動物專用車輛，并設(shè)置消毒通道。做好飼料、獸藥、疫苗等物料的控制管理，并定期進(jìn)行抽樣檢測[6]。

5.3 提升飼料品質(zhì)

嚴(yán)把飼料原料關(guān)，加強(qiáng)飼料原料的化驗(yàn)與檢測，降低霉菌毒素的含量；調(diào)整飼料配方結(jié)構(gòu)，權(quán)衡各營養(yǎng)素的指標(biāo)含量與消化吸收利用率，高效滿足肉鴨生長需要；構(gòu)建非常規(guī)飼料標(biāo)準(zhǔn)體系，打造信息交流平臺，提高非常規(guī)飼料品質(zhì)[4]。

5.4 做好消毒與疫病防控措施

定期進(jìn)行場區(qū)環(huán)境消毒、鴨舍消毒和帶鴨消毒。科學(xué)制定免疫接種計(jì)劃，并正確進(jìn)行疫苗接種；加強(qiáng)免疫監(jiān)測，實(shí)時(shí)掌握疫苗免疫效果，并及時(shí)補(bǔ)免或調(diào)整免疫程序；定期開展疫病監(jiān)測，掌握病原分布與變化情況，正確使用藥物進(jìn)行預(yù)防和治療。