吃喝的順序

袁越

甜食應該怎么吃才最健康？一個簡單的答案是：不吃。甜食中含有大量小分子碳水化合物，很容易導致血糖水平升高，引發糖尿病。

話雖如此，但很少有人能做到一輩子不吃甜食，因為這太違反人性了，會導致各種心理問題，比如不必要的負罪感。所以醫學界提倡的是少吃甜食，營養學家則一直在探究如何減少甜食對健康的不利影響。

研究結果顯示，一個比較容易做到的方法是將甜食和富含蛋白質的食品混在一起吃。比如，在往咖啡里加糖塊的同時倒進去一點兒牛奶，因為蛋白質可以促進身體分泌更多的胰高血糖素，后者可以幫助身體降低胰島素的分泌量，從而減少罹患糖尿病的風險。

另一個辦法是把甜食放在最后吃，這么做同樣有助于降低胰島素的分泌量。2017年9月14日出版的《英國醫學雜志》上發表過一篇論文，比較了先吃甜點再吃主菜（蔬菜加肉）和先吃主菜再吃甜點兩種吃法，結果發現后者導致的血糖峰值要比前者低50%。

值得注意的是，這兩類食品的進食時間應該至少間隔10分鐘。也就是說，吃完主菜之后應該先緩一緩，再吃甜點。如果二者混在一起吃，那么血糖峰值仍然會比先吃主菜再吃甜點的吃法高出40%。

換句話說，西餐的上菜順序是有道理的。

吃西餐免不了要喝點兒酒，酒怎么喝才最健康呢？一個簡單的答案是：不喝。越來越多的證據表明，酒精飲料沒有所謂“最適宜”的量，哪怕只喝一點兒都是對人體有害的。

話雖如此，同樣很少有人能堅持一輩子不喝酒，因為酒是成年人社交生活的潤滑劑，不為來賓備酒的派對是很少見的，大多數聚會甚至會準備不止一種酒精飲料。這就引出了一個新的話題：酒混著喝是否更容易醉人？

這個問題也被研究過很多次，目前的共識傾向于否定，即混著喝酒并不比只喝一種酒更容易醉人。曾經有人認為酒中含有的同系物（釀酒過程中產生的副產品）是宿醉的原因，因此建議大家少喝那些同系物含量多的酒，比如紅酒和威士忌，多喝同系物含量少的酒，比如伏特加和淡啤酒。但新的研究否定了這一說法，醉酒的根本原因并不是那些副產品，而是酒中含有的乙醇。

接下來的問題是，如果一定要混著喝酒，哪種喝法更安全？關于這個問題，民間流傳著很多說法，比如“先啤再白易醉，先啤再紅更安全”，等等。可惜的是，這些說法同樣是沒有根據的，很多實驗證明，幾種不同的酒，無論怎么變著花樣喝，結果都是一樣的。

這些實驗都假定所飲用酒的酒精總含量是相同的，但在實際生活中，不同的飲酒順序會導致飲酒者產生不同的主觀感覺，從而影響酒精的總攝入量。2012年3月23日出版的《成癮行為心理學》雜志發表過一篇論文，研究人員發現，一個人喝的酒越多，他對自己酒精攝入量的估計就越離譜。所以一個人如果從烈酒開始喝的話，他大概率不會意識到自己已經喝多了。但有心理學家認為，如果一個人先從啤酒喝起，那么，他往往會高估自己的酒精承受力，從而在改喝烈酒時喝得更多。

這兩個說法看似矛盾，但都指向同一個答案，那就是混著喝酒更容易讓飲酒者低估自己的酒精攝入量，從而導致喝多。因此，如果你一定要喝酒，最好只喝一種酒，而且盡量先吃飯，再喝酒，或者酒和汽水輪著喝。選擇這些喝法只有一個目的，那就是盡量減少酒精的攝入量，從而降低酒對身體的危害。

（伯 倫摘自生活·讀書·新知三聯書店《生命八卦：進化的代價》一書）