幫身體“清垃圾”的營養(yǎng)海味——昆布

昆布，是一種多年生大型褐藻，主要生長在海洋中，特別是在寒冷的海域。昆布通常呈扁平的帶狀形態(tài)，具有寬大的葉片。新鮮昆布的表面會有一層黏液汁，構(gòu)成膠質(zhì)層，而這層膠質(zhì)也讓它擁有了黏脆香甜的獨特的口感。昆布價格低廉、營養(yǎng)豐富、口感獨特，常出現(xiàn)在百姓的餐桌上。

鏟除“異己”的“小能手”

昆布味咸，性寒，歸肝、胃、腎經(jīng)，有化痰軟堅、利水消腫等功效。患有癭瘤、瘰疬、睪丸腫痛等病癥者，或容易水腫者，可適當(dāng)服用昆布，有利于消腫散結(jié)，鏟除體內(nèi)的“垃圾”。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，昆布含有豐富的藻胺酸、昆布素、半乳聚糖等多糖類，海帶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸等氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素，以及碘、鉀、鈣、鐵等人體所需的礦物質(zhì)。適當(dāng)服用昆布，不僅可以給機(jī)體補(bǔ)充營養(yǎng)，提高身體素質(zhì)、增強(qiáng)免疫功能，還能起到降血脂、降血壓、降血糖等作用。

昆布和海帶是“表親”

海帶和昆布都為海帶目，但因為并不是同科屬植物，所以就算長相相似，也不是“親兄弟”，僅能稱得上是“表親”。

海帶是海帶目海帶科植物的干燥葉狀體，而昆布為海帶目翅藻科植物的干燥葉狀體，二者并不是同科屬的海產(chǎn)品。但由于這兩種海產(chǎn)品長相相似，成分相近，也都含有豐富的碘化物，均可用于防治缺碘性甲狀腺腫大，所以日常被許多人混用。中醫(yī)認(rèn)為，無論是海帶還是昆布，均有化痰軟堅、利水消腫的功效，所以臨床使用時，并不會特意做區(qū)分，而是將二者都作為昆布使用。

海味藥膳方

1昆布蘿卜湯

【用料】昆布30克，白蘿卜220克，鹽、味精、蒜末、麻油各適量

【做法】

1.將昆布用冷水浸泡12小時，其間可換水?dāng)?shù)次，洗凈后切成菱形片備用。

2.將白蘿卜放入冷水中浸泡片刻，洗凈其外皮，連皮及根須切成細(xì)條狀，與昆布一同放入砂鍋中，加水，大火煮沸后，改用小火煨煮。

3.待白蘿卜燉爛后，加入鹽、味精、蒜末，淋入麻油攪拌均勻即可食用。

【功效】1次吃完，每日1次。可化痰軟堅、利水消腫。

2涼拌昆布絲

【用料】昆布60克，蔥絲、姜末、鹽、醋、醬油各適量

【做法】

1.將昆布用溫水泡軟后，入蒸鍋，加水蒸15分鐘。

2.將蒸好的昆布切絲，拌入入上述調(diào)料，即可食用。

【功效】1次吃完，每日1次。可有效緩解便秘。

3昆布燉豆腐

【用料】豆腐220克，昆布80克，蔥花、姜末、食用油、精鹽各適量

【做法】

1.將昆布用水泡發(fā)，洗凈，切絲；豆腐用清水煮沸，撈出瀝水，切成小方丁。

2.蔥花、姜末下油鍋煸炒出香味，放入昆布、豆腐繼續(xù)煸炒1分鐘，加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，加入精鹽，攪拌均勻即可食用。

【功效】1次吃完，每日1次。可清熱、生津、潤燥，可用于罹患高脂血癥，有肥胖、咳嗽、消渴等癥狀者調(diào)養(yǎng)食用。

4昆布決明湯

【用料】昆布60克、決明子40克、香油10克、鹽2克

【做法】將昆布、決明子洗凈，而后用適量清水浸泡昆布2小時；將昆布連同浸泡水倒入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，加入鹽和麻油調(diào)味，攪拌均勻即可食用。

【功效】每日分2次食用，可清肝火、降血壓，適合眩暈耳鳴、頭痛面紅、急躁易怒、口苦面赤、腸燥便秘等高血壓病患者日常服用。

高碘藻類不是人人宜食

昆布性寒，所以脾胃虛寒、消化不良者忌食；昆布、海帶等海帶科植物富含碘元素，所以患有甲狀腺功能亢進(jìn)癥的患者不宜吃，以免加重病情。孕婦和哺乳期女性不宜多食，大量碘元素可以隨著血液循環(huán)進(jìn)入胎（嬰）兒體內(nèi)，可能會引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。

含碘的海產(chǎn)品也不宜與異煙肼、強(qiáng)心苷類藥物同用，以免引起血鉀水平過高，影響藥物療效。

責(zé)任編輯/李思涵