筑牢理論研究基石 助力產業高質量發展《中國餐飲產業發展報告（2023）》正式發布

1月10日，由世界中餐業聯合會主辦，北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會協辦的“2024中國餐飲業社會責任大會”在京召開。會上，由世界中餐業聯合會和紅河學院聯合研創的《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2023）》正式發布。

《中國餐飲產業發展報告》（餐飲產業藍皮書）自2006年創立以來，始終堅持聚焦餐飲產業發展的前沿和熱點問題，深入準確地分析行業發展狀態，截至目前已連續出版16年，成為餐飲行業研究成果的重要載體和傳播中國飲食文化的重要媒介。經皮書評審委員會審議、中國社會科學院批準，《中國餐飲產業發展報告》連續多年入選“中國社會科學院創新工程學術出版項目”。

《中國餐飲產業發展報告（2023）》分為總報告、地區發展篇、專題報告篇及附錄四個部分。

本書第一部分為總報告，該部分第一篇對餐飲產業運行情況進行了宏觀分析并指出，2023年餐飲業復蘇態勢明顯，發展信心逐步恢復，但不確定性依然存在，消費市場回暖、餐飲產業有韌性，為品質餐飲奠定了經濟基礎。第二篇旨在以全國31個省、自治區、直轄市的餐飲產業為對象，通過多個維度和細分指標，從宏觀及微觀相結合的角度開展數據收集與分析工作。不同于以往較為宏觀的全國餐飲產業發展分析報告，該報告力求全方位、立體化解析并呈現各地區餐飲產業發展的現狀及特色。

本書第二部分為地區發展篇，該部分選取北京、廣東、江蘇、陜西、海南、澳門等地區餐飲產業運行數據，對各地餐飲產業運行特點進行客觀盤點和分析，并根據不同地區的中餐發展問題提出了有針對性的發展建議。

本書第三部分為專題報告篇，第一篇為中國餐飲市場主體發展報告，該報告詳略得當地介紹了各地區、各類型市場主體的發展情況并加以分析。此外，餐飲業減少食物浪費、川菜產業可持續發展都是行業關心的熱點問題，本書也進行了深入研究。另一篇報告選取了具有典型意義的地方特色小吃酸辣粉，在對其發展現狀剖析的基礎上分析其成功的路徑，可為我國地域美食速食化發展帶來啟示。飲食規范是飲食生活、生產與經營的基礎，《食品經營許可和備案管理辦法》的修訂、公布與實施對規范行業秩序、提升餐飲業發展質量與適應人們美好飲食生活需要具有重要意義。為方便讀者參考和使用本辦法，本書也對其進行了解讀。

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