沙姜

吃白斬雞，離不開沙姜。這是靈魂蘸料，能使雞肉變得活色生香起來。白斬雞做好，皮下和肌間脂肪有著豐厚的顫顫巍巍的雞汁凍，蘸沙姜汁，雞的鮮咸就被推上了更高層次。

廣東還有一道名菜“沙姜雞”，是將沙姜剁成碎末，加其他調味料抹在雞身上腌制，焗成后香氣四溢，“雞肉點沙姜油，點食都唔夠喉”。吃海南雞飯也會配沙姜。配沙姜，可以說是廣東雞的歸宿。粵菜還有其他不少菜式，都是用沙姜作為調味香料的。

大董家有一道“普寧豆瓣焗阿拉斯加帝王蟹”，是加了沙姜的。焗好的蟹，鍋蓋一掀，豆瓣的醬香、沙姜的異香、蟹肉里影影綽綽的清甜，夾著鑊氣，相互裹挾，一口難忘。加了沙姜的菜，為什么好吃呢？是因沙姜有賦香作用。沙姜的香很有辨識度，是樟腦樣香氣，濃郁芬芳。沙姜中含3%—4%的揮發油，主要成分就是龍腦桉油精、桂皮酸、香豆酸乙酯等。而辛辣味又比生姜清淡得多。自身清雅的辛辣和特殊芳香滲入菜品中，能揮散食物異味，還不會將食物混合成辣味，可以說是葷腥菜的矯味品。

從植物學角度說，沙姜和姜，都是姜科。沙姜是姜科山柰屬，原產東南亞，現在我國廣東西部、海南、廣西、臺灣是主產地。沙姜是俗名，學名為山柰。

在東南亞一帶，沙姜不單運用于各種醬汁調料中，還會用沙姜做飲料。印尼傳統飲料Jamu，就是加了沙姜粉調制的。泰國的沙姜青檬飲，淡苦、隱辣、微酸、解暑，特別受泰國民眾喜愛。

一片沙姜露凝香，香味曉翻翻。沙姜香真香。