雨水 天將化雨舒清景 萌動生機待綠田

農歷龍年的祥瑞喜氣尚在，我們迎來了新一年中的第二個節氣——雨水。“天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。”

雨水，是二十四節氣之第二個節氣。古人說：“東風解凍，冰雪皆散而為水，化而為雨，故名雨水。”《爾雅》曰：“天地之交而為泰。”天地和同，聯手“釀造”雨水，所以春之水為泰。“春”字體現陽光，“泰”字體現雨露，皆是萬物所需。“甘雨時降，萬物以嘉。”《逸周書》中也有雨水節后“鴻雁來”“草木萌動”等物候記述。

“雨”字的本義，就是天德地氣在質象上呵氣成團，轉化成為物相之雨。這就是雨本身的一個成形過程。“雨”的漢字，源于甲骨文、金文以及篆文。《說文解字》曰：“水從云下也。一象天，冂象云，水霝其間也。”意即從天上云層中降向地面的水就稱之為雨。《大戴禮記》：“天地之氣和則雨。”說明古人對成雨的現象觀察得非常仔細，地上的氣和天上的氣相交合、交匯，水汽的分子凝聚得比較多的時候，就會成云而雨，這與現代科學在物相層面的研究結果是相同的。《爾雅·釋天》對各種雨的形態、形象進行了一些特有的命名：“暴雨謂之涷，小雨謂之霡霂，久雨謂之淫。”

進入雨水節氣，我國北方一些地區仍下雪，尚未走出冬天的范疇，仍是很冷。而南方的西南、江南的大多數地方都是一幅早春的景象，日光溫暖，田野青青。華南地區則是春意盎然，百花盛開。云南南部地區已是春色滿園。

雨水節氣過后，氣候開始轉暖，但早晚還是較冷，要注意早晚的溫差，做好防寒保暖的措施。春風送暖，致病的細菌、病毒易隨風傳播，故春季傳染病常易暴發流行，更要注意鍛煉身體，增強抵抗力，預防疾病的發生。

此時節，常見口干舌燥現象，宜多吃新鮮蔬菜、水果，以補充人體水分。由于地濕之氣漸升，也是一年中調理脾胃最佳時候。飲食調養應側重于調養脾胃和祛風除濕，宜少吃酸食，多吃甜食，韭菜、香椿、百合、茼蒿、薺菜、山藥、藕、芋頭、蘿卜、荸薺、甘蔗、蜂蜜、大棗等都是不錯的選擇，以養脾臟之氣。春季為萬物生發之始，陽氣發越之季，應少食辛辣、油膩之物，以免助陽外泄而傷肝損脾。

翡翠腌篤鮮

主料：咸肉15克，春筍25克，河蝦20克。

調輔料：甜豌豆50克，鹽3克，雞粉2克，雞汁2克，高湯200克。

制作步驟

1.將咸肉、春筍、河蝦分別洗凈焯水，備用。

2.甜豌豆焯水制成茸，加高湯、鹽、雞粉、雞汁煮制調味。

3.再放入咸肉、春筍、河蝦，煮制5分鐘即可。

蒜香蠶豆

主料：新鮮蠶豆300克

調輔料：蒜泥100克，鹽5克，雞粉3克，糖2克，蔥油10克。

制作步驟

1.蠶豆清洗后過油過水，用平底鍋煎至兩面金黃。

2.再放入蒜泥和鹽、雞粉、糖、蔥油，調味即可。

松茸春筍獅子頭

主料：五花肉100克

調輔料：松茸片10克，春筍30克，蝦子10克，蟹膏5克，菜膽2個，鹽3克，雞粉3克，糖1克，黃酒3克。

制作步驟

1.將春筍洗凈切粒備用。

2.五花肉洗凈切粒，放入一碗中，加入筍丁、蝦子和鹽、雞粉、糖調味，摔打上勁。

3.將打好的肉蓉，搓成團型，放入開水中，小火慢燉2小時，裝盅點綴即可。

陳皮紅豆沙

主料：赤小豆100克

調輔料：新會20年陳皮5克，小圓子6顆，糖漬橙皮絲1克，糖8克，玉米淀粉5克。

制作步驟

1.赤小豆洗凈控水炒開，放入陳皮、清水，大火燒開轉小火熬制5小時。

2.將煮后的赤小豆倒入破壁機打碎，過濾后加入糖調味，再用玉米淀粉勾芡。

3.另起鍋加入清水，放入小圓子煮軟，再放入紅豆沙，點綴橙皮絲即成。