《東湖美食》

上海市東湖（集團）有限公司是以經營高星級花園別墅賓館為主兼具多種經營的綜合性集團公司。一直以來，集團堅持食、宿并舉，在餐飲上博采眾長，精耕細作，從紛呈流派中取精固本，與海內外同行交流切磋；赴山間田頭尋覓更健康鮮美的食材，融東西文化創造更精致爽口的美食，涌現出一大批名宴、名菜、名點，充分體現上海國際化大都市的“海派”特色，承接并圓滿完成眾多重要接待服務與國宴招待。集團進一步致力于市場化、社會化的發展戰略，將餐飲服務的改革創新提升到國宴接待和經營發展的重中之重，傳承精髓，海納百川，積極打造“東湖美食”品牌。

為記錄集團餐飲發展軌跡，展示廚藝特色，在對創新菜、經典菜、特色菜整理的基礎上，精選菜肴、點心匯編出版第一、第二冊《東湖美食》，集中追溯集團老中青廚師對美饌佳肴的融匯革新，品味菜肴色、香、味、器、質、境的和諧統一。融食材與大師藝術為一體的經典之作，記錄了東湖人幾十年的耕耘和付出。挖掘、梳理、出版是一種傳承，是對歷史的敬畏，也讓東湖美食能夠真正走進千家萬戶。

由上海文化出版社出版的《東湖美食》所呈現的不同菜品，對“色、香、味”、“質、器、境”和“人、道、和”進行表達。如果說菜品“色、香、味”是美食之本源屬第一重境界，那么“質、器、境”就是美食之文化屬第二重境界。質，即品質。追求品質首先是食材的新鮮安全和可追溯，集團有嚴格的規定和具體的供應鏈監控。器，即器皿。器皿的材質、形狀、圖案及主題是一個豐富的組合，它是提升餐飲規格的重要標志。境，即意境。好的菜品應有層次美、色彩美、線條美、抽象美、自然美、朦朧美、詩情畫意的美，人見人愛才能達到醉人心脾的境地。

東湖集團黨委書記、董事長、總經理朱偉東認為：“隨著世人對自然萬物的不斷認知和挖掘，隨著人類科學技術在烹飪制作上的深入滲透，美食的‘境界’更為彰顯和遞進，集團對美食的追求，已不僅僅囿于個體感官的豐富體驗，更多期望融入藝術、營養、科學、哲學等的元素，跨越世俗與莊嚴，以微觀層面去表達整個社會共有的、更為普遍的文化價值和意識。”這個觀點是對食文化內涵的豐富，是對餐飲核心思想定義的進一步提升。正是這種深刻地理解和感悟，才有了東湖美食的迅速崛起和快速發展。

當前，東湖集團正傾力探索打造“目的地酒店”，以構筑詩意棲息的“理想之家”，摒棄星級酒店的功利和束縛，讓客人真正擁有賓至如歸的踏實和溫暖。“凡事不可茍且，而于飲食尤甚！”在這一革命性的轉變中，東湖美食既要跨越“一招鮮”的本源范式，也要跳出所謂“私房菜”的嘩眾人設，應精耕于新時代大眾對美好生活、共同富裕追求的基礎上，不斷理論探索并積極實踐的呈現。

書訊：《東湖美食》

編者：東湖集團

出版社：上海文化出版社

出版時間：2022年6月

定價：780元