草長鶯飛二月天

春氣始來，萬物初萌。旅游消費多項指標創新高，電影票房和人次破紀錄，餐飲、汽車、家電等消費亮點紛呈……據媒體報道，2024年春節假期，國內消費市場迎來爆發，伴隨著返鄉潮和旅游熱，各地餐飲市場喜迎“龍年開門紅”，堂食消費紅火，熱門景點及餐廳出現排隊就餐現象，多家餐飲企業銷售額突破新高，實現訂單量環比、同比雙提升。

世界中餐業聯合會打造的“行走的年夜飯”重啟線下活動，引領一場從舌尖到心頭的體驗交流。該活動自2015年舉辦以來，通過線下線上等多種形式，已在海外多個國家、地區和國際大型活動中大放異彩。今年，世界中餐業聯合會在英國、瑞典、比利時、意大利、韓國、德國等地，組織策劃了11場活動，5支團隊克服困難、盡心籌備、精彩呈現，讓各國友人身臨其境地感受中華飲食文化的魅力。

本期“封面故事”介紹了寧夏葡萄酒產業的發展歷程。多年來，歷屆自治區政府立足賀蘭山東麓區位優勢和資源稟賦，大力推進葡萄酒產業發展，引進先進的種植和釀造技術，開展日益廣泛的國際合作，走出了一條具有寧夏特色的葡萄酒產業、旅游、文化融合發展之路，得到業界和消費者的廣泛認可。如今，葡萄酒已成為寧夏對話世界、世界認識寧夏的“紫色名片”。近期，世界中餐業聯合會與寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業園區管委會簽署戰略合作協議，也將助力葡萄酒產業發展以更穩健的步伐邁向世界。

當前，在全球經濟發展放緩，全球化面臨挑戰的背景下，餐飲人立足行業發展，繼往開來，不斷探索新的發展方向。2024年全國“兩會”召開在即，全國政協委員于干千、劉偉聚焦餐飲產業發展建言獻策，提出中餐走出去，實現國際化、產業化的發展思路和舉措。世界中餐業聯合會國賓館和旅游飯店餐飲專業委員會二屆一次會議、徐州“餐飲名家”“餐飲名店（品牌）”頒獎盛典、“百縣千碗”寧波菜推廣大會、世界中餐業聯合會中餐工業化產業分會二屆二次會議暨中餐工業化創新成果發布會等活動相繼舉辦，不斷探索、引領行業新發展。

本期推出的《中華飲食文化在中華文明中的特征與表現》一文，闡述了中華飲食文化在中華文明中的特征與表現，以及中華飲食文化的民族特性和包容性、自新性。同時，還介紹了百勝中國控股有限公司、廣州酒家集團股份有限公司、西安飲食股份有限公司、美團外賣履行社會責任、勇當發展先鋒的瞬間。

滿眼東風送早春。本期“書香味道”欄目推薦的《東湖美食》記錄了東湖人幾十年的耕耘和付出；《贛南客家菜大典》是一部嚴謹實用的烹飪工具書，也是客家美食文化的宣傳畫。此外，讓我們在和煦的暖陽中聽大師在甲辰龍年話龍菜，給予“映水芙蓉”的川菜新釋，了解沙姜和藤椒鹽的妙用；探究《禮記》中的“八珍”，圍觀宋代人的“主食廚房”；在蒙蒙細雨中《尋味東莞》，游走在林林總總的美食博物館里；再穿越到百年前的上海，一睹魯迅、郁達夫、譚延闿曾吃過的閩菜館……

明日杏園應爛熳，但須期約看花人。讓我們攜手向前，在雪消冰融處，相約山水春光。

——本刊編輯部